每到夏天，海鮮市場就異常活躍，各種形形色色的海產品成了餐桌上的常見美食。不僅種類多、做法多、味道好，而且大多數營養價值都很高，像含有的蛋白質、碘元素、鋅元素、氨基酸等對身體健康起著促進作用。
不過，每年都有人因不當吃海鮮出現腹瀉、嘔吐等情況，讓不少人懷疑是不是吃得不對，尤其是很多海鮮水產中會存在黑色物質，到底該不該去掉？
蝦
黑線是消化道
蝦營養極為豐富，含有的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素A、氨茶鹼等營養，很適合老年人及身體虛弱的人食用。
而吃蝦的時候，很多人都疑惑，背上的蝦線到底要不要去？
理論上來說，這是蝦的消化道，充滿消化物，的確不乾淨，建議處理掉；
不過若是懶，只要完全煮熟，高溫會殺掉裡面的細菌，吃下去也並無大礙，只是口感略有影響。
至於蝦頭，也會有部分黑色物質，有人擔心與重金屬超標有關。其實蝦頭變黑，可能是蝦多吃了深色藻類或者褐色飼料等（胃在蝦處）；也可能是其中的酪氨酸酶產生了一些黑色素。只要是正規市場購買的蝦，通常都是安全的，可以食用。
花甲
黑色部分是腸腺和海泥
花甲屬於高蛋白、低脂肪食物，而且現代醫學研究發現，在花甲中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應；
另外含一種具有降低血清膽固醇作用的特殊膽固醇。因此像三高、肥胖人群很適合吃。
花甲的身體結構比較簡單，除了外殼不能吃，內臟的沙子不能吃，其它的其實都可以吃。
花甲裡面的黑色部分是腸腺和海泥，腸腺裡雖然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代謝廢物，但花甲多生活在淺海海底，吃的浮游藻類和少量浮游生物，飲食比較乾淨，所以吃了一般也沒什麼關係。
不嫌麻煩的可以剔除，但剔除了這個部分，你會發現能吃的所剩無幾~但花甲在吃之前一定要將沙吐乾淨，口感才會更好。
扇貝
黑色部位是消化腺和鰓結構
扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素族及多種微量元素，可有效促進腦細胞的生長，提高記憶力。
扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺，而裙邊藏垢較多，儘量不要生吃；黑色的消化腺和鰓結構是不能食用的。
扇貝的消化腺中可能有排洩的廢物、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免汙染其他可食部分。
生蠔
黑綠色部分是腸腺團
生蠔有“海底牛奶”的美稱，蛋白質含量高達50%左右，經常食用，可以提高人體免疫力；又含有能夠促進腦力發育的牛磺酸和DHA，可以起到健腦的作用。
生蠔除了外殼不能吃，裡面的肉其實全都可以吃，而黑綠色的那部分主要是生蠔的內臟和腸腺，也就是生蠔還沒有消化掉的食物。
消化物，那不是很髒？其實一般來說，蠔是“素食主義者”，所攝入的是一些藻類及浮游植物，這些物質營養很豐富，對人體是有益的。像目前國外較流行的小球藻營養片，其中的小球藻，就是牡蠣胃囊裡綠色物質的主要成分。
因此，生蠔中黑綠色部分也能吃，不想吃也可以去掉。
另外，還要提醒大家，生蠔能不能生吃，關鍵看其生長環境和檢測結果，比如：生長在特別乾淨海域的生蠔，蠔的外殼是翡翠色的，俗稱翡翠蠔，可以生吃。但安全起見，生蠔最好煮熟後食用。
海虹
黑色絮狀物是足絲
海虹也叫貽貝、青口、淡菜，被稱為是“海中的雞蛋”。富含人體自身不能合成的8種氨基酸，還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等眾多微量元素，營養價值高卻還很便宜。適合體虛、氣血不足、營養不良的人作為日常膳食。
而海虹裡也有一些黑色的絮狀物，也被叫做“足絲”（貽貝靠足絲可以錨固在其它生物表面，即使遭遇超強風浪也不會脫落）。
足絲是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化；而且這個部分又直接和外界接觸，容易有寄生蟲或滋生細菌，因此吃之前建議摘掉。
海螺也是高蛋白、低脂肪、高鈣質的健康海鮮美食，但它不能吃的地方卻比較多：
尾部：主要是海螺的腸子，排洩器官，裡面的髒東西較多，膽固醇也高，吃多了易造成腹瀉。
背部綠色區域：海螺的苦膽，口感發苦，有些腸胃敏感的吃了可能會不舒服；
頭部：海螺的腦，形狀像是兩個小圓球一樣，而且一般都是藏在海螺肉裡面的，其會分泌麻痺性的貝類毒素，這種毒素耐熱、耐酸，不易破壞。吃時最好去掉。