這時候，正是銀杏樹最美的時候，也是長輩們開始撿銀杏果的時候。
據說這種小果子，能美容養顏，還能防治心血管疾病……
但結果卻是——好處沒得到，悲劇發生了……
1.銀杏果會“害人”
銀杏果，就是很多人俗稱的白果。
這些年來，吃銀杏果導致中毒的事件，不斷在我們身邊發生：
2020年9月23日，四川成都周女士因食用一斤半銀杏果，誘發食物中毒，住進醫院的ICU病房接受治療。
（周女士被緊急送往醫院。來源：紅星新聞）
類似的新聞，還有……
而這一切，都是從撿銀杏果的小動作開始的。
（來源：soogif）
2.銀杏果為什麼會害人？
吃銀杏果中毒，並不是一個很偶然的事情。
新鮮的銀杏果中確實含有不少毒素。
銀杏果當中含有較多的銀杏酸
（其含量可以達到200毫克/千克）［1］，這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。
銀杏果中還含有少量的“氰化物”
[2]
以及類似生物鹼的毒物
，各種毒素相互協同作用，必然會加重毒性，食用後導致中毒。
“銀杏毒素”中毒症狀主要是煩躁、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。
Ps：銀杏葉、銀杏皮也要小心，裡面也含有大量的銀杏酸。
3.銀杏果不能吃嗎？
銀杏毒性這麼大，可很多餐廳不是用銀杏做菜嗎？比如鹽焗銀杏果、荷蘭豆炒白果、白果百合湯……吃了也沒事。
因為這些銀杏果都經過充分加熱了。
銀杏果中能引起中毒的成分，如銀杏酸、氰化物、生物鹼，都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素。
對很多銀杏果中毒的案例進行分析後也發現，多半是生吃導致的。
所以說銀杏果不是不能吃，只是需要充分加熱後再吃，果肉上綠色的那層不要吃。
（來源：soogif）
雖然做熟的銀杏果能吃，不過它頂多算是一種健康的堅果，
含有比較豐富的維生素、礦物質和多不飽和脂肪酸，和核桃、松子、杏仁差不多。
多吃堅果確實對心血管好，但要說防病、治病，美容養顏，就真的沒這個效果了。
真沒必要為了這點營養非要吃很多的銀杏。
如果特別想吃，可以從正規渠道買，最好不要揀路邊的銀杏果。
它們不僅容易受到汽車尾氣、煙塵以及重金屬等有害物質的汙染，還可能和銀杏樹一起，被噴上防蟲藥，“撿”與“吃”的安全風險都會成倍上升。
所以千萬記住：
1. 不要揀路邊的銀杏果吃。
2. 想吃銀杏果，去正規的渠道買，回家一定要做熟再吃。
現在正是銀杏成熟的時候，可以把這篇文章轉發給家裡的長輩，一次轉發就減少了一次中毒的風險。
特約作者：
王思露
國家高階食品檢驗師
阮光鋒
科信食品與健康資訊交流中心科學技術部主任
參考文獻
［1］仰柳青，等。HPLC法測定白果中銀杏酸的含量。藥物分析雜誌，2004，06。
［2］楊劍婷，吳彩娥，賈韶千，等。不同方法測定白果中氰化物的研究。食品科技：2010，12。
編輯：趙亞楠、王鳳靈、郭倩
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