2020年4月17日，山東曹縣。天還沒有亮，農民便開始在田裡忙碌了，他們手裡拿著一個很長的小鏟子，看到隆起的小土包就用小鏟子往下挖。詢問得知，他們是在挖一種叫白蘆筍的蔬菜。
據瞭解，這裡是曹縣萬畝白蘆筍種植基地，當地農民主要的收入來源。由於種植的白蘆筍怕見陽光，只能在地下生長，農民們在蘆筍生長的地方覆蓋有半米多的土， 形成一道道齊腰深的溝，農民站在溝裡勞作。
圖為剛露出地面的白蘆筍，是採挖的最佳時期，白蘆筍含有多種維生素和多種氨基酸，還含有非常豐富的葉酸，是天然的抗氧化劑，被譽為“蔬菜之王”。口感鮮嫩，焯水後涼拌、沾醬都非常美味。
採挖一棵白蘆筍，大約挖30多公分的土坑，白蘆筍還含有豐富的抗癌元素之王—硒，是公認的“抗癌之王”，能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉。
圖為一菜農大哥採挖的白蘆筍，大哥說家裡種植了6畝蘆筍，種植久的地塊已經有10多年了，大哥從早晨5點開始採挖，9點多采挖完成，一共採挖大約100多斤的白蘆筍，大約能賣400多元。
白蘆筍很熱銷，很多收購商直接報收購點設到田間地頭，菜農出售白蘆筍很方便。目前的收購價每斤4元，一畝地大約能有1萬元的毛收入。但一年要忙碌7、8個月，盛產期半夜就要起來採挖，也是非常辛苦。
菜農採挖的白蘆筍長度過長，底部纖維較多影響口感，收購商用一個長長的大刀從蘆筍底部整齊的切斷，留下的部分大約20公分，保證白蘆筍的品質和口感。切下的部分可做優質飼料，餵養家畜。