花生，歷來被認為具有滋補益壽、養生保健的功效，有“長生果”之譽。
據測定，花生的含油量是大豆的2倍多，其中75%以上為不飽和脂肪酸（即“好脂肪”），且不含膽固醇。此外，花生的蛋白質含量比黃豆還高，而且所含的蛋白質極易被人體吸收，所以和黃豆一同被稱為“植物肉”和“素中之葷”［1］。
然而，近期卻有研究指出，營養價值如此之高的花生竟會增加癌症擴散的風險！
最新研究：花生可增加癌症擴散的風險
2021年7月，利物浦大學的研究人員在國際醫學期刊《癌變》上發表了這樣一項研究成果。
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研究人員發現，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白，抗癌管家-康愛管家，我們一起抗癌，治癒癌症不是夢。當人體食用花生後這種物質可迅速進入血液迴圈並與血管壁（內皮）細胞產生相互作用，繼而產生兩種細胞因子，即白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白。
這兩種細胞因子可不簡單，他們都是「癌症轉移促進劑」，簡單來說是像一輛“運輸車”一樣，可以幫助腫瘤細胞從一個地方轉移到另一個地方。
而在這項研究中，該研究團隊證實了：當癌症患者大量食用花生（250g），可導致「花生凝集素」增加，進而產生更多促進癌細胞轉移的細胞因子，並最終可能增加癌症擴散轉移風險［2］。
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肺癌患者到底還能不能吃花生？
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雖然上述研究證實了，花生具有促進癌症轉移的風險，但這項研究發表後還是引來了不少人的質疑：難道花生就這樣成為了癌症患者的禁忌，一點都不能吃了嗎？
當然不是！
透過仔細研讀研究論文後我們發現，只有在“大量”食用花生的條件下，才有可能增加癌症轉移的風險。也就是說，癌症患者並不是不能吃花生，關鍵在於食用花生的“劑量”！
按照這個邏輯來看，在適量範圍內食用花生，是不會對癌症患者的健康產生影響的。因此，建議癌症患者最好避免大量或非常頻繁地食用花生，而是適量的食用花生。
那麼，新的問題來了：其它花生製品比如花生油、花生醬、五紅湯等，這些幾乎每天都要吃的食物，癌症患者食用後是否也會增加癌症擴散的風險呢？
實際上，目前並未有直接研究證據證明這些花生製品會增加癌症擴散的風險，所以一些花生製品癌症患者還是可以吃的。
不過！與花生同樣的建議，花生製品也不可以頻繁地、大量地食用，任何食物過量食用都會引起健康問題。以花生醬為例。花生醬雖然營養豐富， 但由於其含有較高的脂肪，大量食用後不僅容易引起血糖升高， 還可導致肥胖［3］。
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肺癌患者這樣吃花生，健康又營養
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對於肺癌患者來說，要想不影響疾病，同時又能健康地食用花生及其製品，除了要適量食用，還需要特別注意以下兩點：
黴變的花生不吃
如果所食用的花生表面上長有黃綠色黴菌，或出現破損、皺縮、變色、變質等情況，那麼這類花生有可能已經被黃麴黴毒素汙染了，一定要丟棄。
黃麴黴毒素是公認的一級致癌物質，其致毒能力比砒霜強60倍。抗癌管家-康愛管家，我們一起抗癌，治癒癌症不是夢。對於肺癌患者來說，其本身胃部就比較敏感和脆弱，如果再被黃麴黴毒素這麼折騰，容易誘發癌症擴散。除胃以外，也會導致肺癌患者的肝、心、肺功能出現異常，進一步使病情加重等［4］。
生的花生不吃
由於花生是在土中生長的，而生長的過程中非常容易被寄生蟲卵所汙染，也極易感染黃麴黴毒素，生吃花生後容易導致人體患上寄生蟲病，或者食用黃麴黴毒素而出現中毒現象。
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因此，花生不宜生吃，當然也不宜炒、炸著吃，容易上火，最好是煮熟後食用。煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且煮熟後的花生中的花生凝集素也會顯著減少。
即使有花生感染了黃麴黴毒素，水煮後，黃麴黴菌毒素基本上也能溶到水裡去，這也是水煮花生比生吃花生更安全的原因［5］。
最後，瞭解了肺癌患者食用花生的正確方法，在日常購買花生製品以及食品儲存上，覓友們還需注意：
產品選擇上：選擇正規廠家
除了花生，如果肺癌患者想吃花生製品，比如花生醬或花生油，一定要選擇正規廠家生產的。
根據福建省南平市的調查人員在當地的小吃店進行的一項調查結果發現：在抽查的40份花生醬中，65%檢出黃麴黴毒素，且超標率高達25%［6］。可見，選擇品牌和購買渠道非常重要。
食品儲存上：減少與空氣和水分接觸
如果花生買回家後短時間內吃不完，抗癌管家-康愛管家，我們一起抗癌，治癒癌症不是夢。建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口後放置於乾爽和清潔的環境中，比如冰箱冷凍室，即能減少了花生與空氣、水分的接觸，避免黴變，同時也能保持花生的美味。
花生，看似“平凡樸實、人畜無害”的表面，然而背地卻藏著致命的一面。透過本篇文章的介紹後，希望肺癌患者們在享受花生時，也該知道如何規避美味背後帶來的癌症轉移風險。
本文轉自肺癌康復圈（由“抗癌管家網站-康愛管家”轉載分享）