文/王 璐（中國註冊營養師）
白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔，到底哪種營養價值更高？
人們在選購商品時習慣選擇和比較，即使買菜，越來越多的朋友也開始考慮其營養價值、適應人群等問題，這是居民營養健康理念不斷提升的結果。也有人曾問過我：白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔，這幾種蘿蔔到底哪種營養價值更高？
若想粗略評判食物的營養價值，有一種簡單的方法，那就是看顏色。一般來說，同類食物中顏色較深的品種營養價值相對更高，比如深綠色的蔬菜往往比顏色淺淡的蔬菜含有更多的維生素、礦物質和植物化合物。以這個原則來衡量，白蘿蔔可能比青蘿蔔、心裡美蘿蔔的營養價值略遜一籌。而當我們認真比較這三種蘿蔔所含的營養素種類和含量時，也驗證了這個推論。
青蘿蔔的含糖量略高於白蘿蔔，因此生吃時口感會更甜一些；青蘿蔔的顏色主要來自天然色素，它比白蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素和葉綠素；青蘿蔔中的B族維生素，以及鉀、鈣等礦物質的含量也比白蘿蔔高一些。不過，尺有所短、寸有所長，白蘿蔔中的維生素C含量就比青蘿蔔高出將近一倍，維生素E的含量也高於青蘿蔔。
心裡美蘿蔔的糖分、礦物質含量比青蘿蔔更高，尤其是鉀含量很高，對於血壓偏高的人來說，值得經常安排進食譜中。另外，心裡美蘿蔔的紅色主要來自花青素，具有一定的抗氧化作用。
這一番比較下來大體可以看出，隨著顏色的加深，蘿蔔中營養物質的含量和種類都在增加。不過，考慮到這三種蘿蔔的水分含量都挺高，總體來說它們的營養物質含量還是低於西蘭花、菠菜、小油菜等深綠色蔬菜。
有人可能會問，為什麼在比較的過程中漏掉了胡蘿蔔？要知道，胡蘿蔔的營養價值和青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔差異還是相當大的：胡蘿蔔最突出的營養優勢是其富含類胡蘿蔔素；而白蘿蔔、青蘿蔔和心裡美蘿蔔的營養優勢則在於其富含水分、膳食纖維和一定量的芥子油苷。
事實上，雖然名字中都有“蘿蔔”，但胡蘿蔔和前面三種蘿蔔甚至都不屬於同一個家族。白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔屬於十字花目十字花科蘿蔔屬，而胡蘿蔔屬於傘形目傘形科胡蘿蔔屬，它們之所以看著像親戚，大概只是因為形狀類似而得名吧。
當然，除了營養價值，食物的口味也是影響人們選擇的重要因素。不過，如果要從味道方面來比較，真應了那句“蘿蔔白菜，各有所愛”，實在是不好評判。根據不同蘿蔔的味道差異，有一些約定俗成的吃法，比如白蘿蔔常用來燉湯、青蘿蔔可以擦絲做餡兒、心裡美蘿蔔通常涼拌，各種做法不一而足。
吃個蘿蔔，真有那麼多禁忌？
對飲食有更多講究的人，除了用心研究食物的做法，還會關心不同食物的食用禁忌。隨便在網上搜索“蘿蔔、食物相剋”這樣的關鍵詞，你就可以看到有數十種食物都被扣上了和蘿蔔“相剋”“同吃可能引起中毒”的罪名，其中既有黨參、黃芪這樣的中藥材，也有木耳、蘑菇這樣的菌菇類蔬菜，甚至還有橘子、柿子、檸檬等水果……其實這些禁忌，絕大多數都完全不必擔心。
首先，“食物相剋”的種種說法往往毫無理論依據，之所以能流傳下來，大多數是由於過去的烹飪條件不夠衛生，對食材處理不夠清潔乾淨導致食品汙染而引起食物中毒事件，或者由於某人對某些食材發生嚴重過敏反應，使得不懂食品衛生知識和人體個體差異的老百姓誤以為是“食物相剋”造成的。一些看似利用現代營養學知識解釋的“食物相剋”，也經不起仔細推敲。
比如有不少人都聽說過“白蘿蔔和胡蘿蔔不能一起吃”的說法，認為“胡蘿蔔中的維生素C氧化酶會將白蘿蔔中的維生素C分解，破壞營養”。然而，仔細一想你就會明白，胡蘿蔔中也含有維生素C，難道就不怕被自身的維生素C氧化酶分解嗎？而白蘿蔔中也含有維生素C氧化酶，就不怕把自身的維生素C分解了嗎？
既然其本質是一種酶，維生素C氧化酶肯定怕高溫。因此，焯燙、炒菜或燉菜的溫度肯定能將其“消滅”，到時候自然就不怕它分解維生素C了。更何況，無論是白蘿蔔還是胡蘿蔔，都不算維生素C含量很高的蔬菜，即便維生素C被破壞了也不必太可惜，完全可以透過吃其他維生素C含量豐富的食物補回來。
至於為什麼說白蘿蔔不能和黃芪、黨參等藥物一起吃，中醫學理論認為，黃芪、黨參均具有益氣、補氣等作用，而白蘿蔔的藥用功效卻是下氣，和前者正好“相反”，一起食用可能會影響黃芪、黨參的藥效。對於這一點，我建議不必聽信“江湖傳言”，而是應該謹遵醫囑。
說到底，白蘿蔔、青蘿蔔及心裡美蘿蔔都只是一種普通的蔬菜，頂多具備一些藥食同源的功效，我們既不要寄希望於靠吃蘿蔔來治療已經患上的疾病，也不必對這種普通的食物有太多戒備。像這樣低糖、低熱量、低脂肪的食物，幾乎不用擔心會對慢性病有什麼影響，只要你吃了之後胃腸道沒有不舒服的感覺，那就可以適量吃。
圖片來源：圖蟲創意
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