近年來，寧武縣緊抓省、市建設高標準雜糧出口示範區和國家級產地交易中心的發展機遇，立足區位優勢、地理優勢、環境優勢，按照“區域化佈局、標準化生產、規模化經營、產業化發展”的工作思路，最佳化農業產業結構，轉變農業發展方式，把發展莜麥產業作為全縣農業增產、農民增收的突破口緊抓不放，突出典型示範，激發市場活力，培育起“鄉村味”“蘆芽農夫”等莜麥深加工龍頭企業，有力推動了全縣莜麥產業高質量高速度發展。2017年，“寧武莜麥”榮獲國家農業部“農產品地理標誌”登記保護。
寧武縣馬營村村民用現代化農機收割莜麥 曹建國攝
2018年8月，一家以莜麥深加工專案為主的企業——山西鄉村味食品有限公司在位於陽方口鎮陽方村的寧武縣產業集聚區（原寧武縣扶貧農業產業園）投資建設，並於2020年6月正式啟動投產，推動寧武莜麥用深加工的方式實現農產品功能化。該公司是一家專注於綠色食品研發和銷售的農業經濟型民營新型企業，生產廠房面積2000平米，擁有一條國內先進的150米長的餅乾生產流水線，主要生產加工莜麥餅乾、莜麥酥餅、小米餅乾、土豆餅乾等小雜糧深加工產品。
山西鄉村味食品有限公司 劉強攝
莜麥餅乾專案作為該公司的起步專案，其科學配方和研發十分重要。在莜麥的初加工階段，為了改善和提高產量、口感、營養等關鍵指標，該公司與山西省農業大學深度合作，透過超聲波、微波等技術對莜麥中功能因子提純，將傳統口感與科研屬性彼此融合，研發出低脂、無糖的莜麥餅乾，保留了低熱量和低碳水的性質，在增加飽腹感的情況下又能達到減肥的效果，既滿足了中老年人群的健康需求，又貼近年輕人群的健康追求。經過生產技術整合、營養配比最佳化、關鍵技術提升、功能產品創新，目前，該公司已形成1項成熟的莜麥餅乾生產工藝，開發1-2個功能莜麥焙烤食品。一顆顆莜麥從顆粒到成品，在生產線上進行了完美“蛻變”。
“鄉村味”莜麥餅乾 張瑞攝
該公司以“迴歸自然、健康相伴”為理念，促進莜麥餅乾專案向終端綠色有機高階健康食品發展。從和麵、成型、烘烤、冷卻、滅菌、包裝等，莜麥餅乾的整個的生產過程都嚴格按照國家標準進行，而且產品中不新增防腐劑、色素。2020年底，莜麥餅乾經中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級標準，獲得了綠色食品標準使用權。
女工正在給“鄉村味”莜麥餅乾裝盒 劉強攝
“鄉村味”莜麵餅乾憑藉健康的產品及其保健的功效，熱度不斷攀升，不僅入駐了寧武的大型商超、扶貧超市、旅遊景區等，而且打開了太原、內蒙、北京、雲南、江蘇、河南、湖北等地的市場，受到了消費者的廣泛認可，不時有客戶到公司或致電訂單。同時，該公司也在線上發力，依託京東、天貓、蘇寧易購等營銷平臺以及微商直播帶貨平臺進行產品銷售，使得“鄉村味”這一品牌越來越被大眾所認知。“我之前吃過‘鄉村味’這個莜麥餅乾，覺得挺好吃，我這次想再買幾盒送親友。”不少消費者對莜麥餅乾情有獨鍾。
“鄉村味”莜麥餅乾大量走進市場 張瑞攝
依託莜麥餅乾專案的投產執行，該公司現階段年產各種綠色健康系列食品180萬斤，年產值達1。5億元以上。在“十三五”脫貧攻堅的決戰決勝期，該公司充分發揮企業在產業扶貧中的帶動作用，透過產業發展帶動周邊村民參與到產業扶貧中，走上了脫貧致富路，實現了家門口就地就近就業，為寧武縣脫貧攻堅圓滿收官做出了積極貢獻；同時“立足本地、依靠本地、發展本地”，與種植莜麥的合作社、農民簽訂訂單式收購合同，第一時間收購合作社、農民的優質莜麥，幫助農民暢通銷路，用於莜麥加工專案。目前該公司生產車間工人30餘人，銷售管理人員10人，大部分都是所在陽方村村民。員工白貴芳告訴筆者：“我從公司建起來就來這裡上班了，每月工資能掙2000元左右，而且還穩定，勞動強度也不大。隨著公司的規模不斷擴大，和我一起工作的姐妹們都留了下來、越來越多，我希望我們的公司越來越好，姐妹們一起增收致富。”
“鄉村味”莜麥產品 張瑞攝
莜麥產業的發展空間十分巨大、開發前景十分廣闊。談到下一步的發展，該公司負責人李成林信心滿滿地表示，“我們將搭乘鄉村振興快車，秉承匠心品質與科研精神，不斷精深加工技術、研發新的產品，力求讓更好更健康的莜麥產品，讓莜麵產品的濃濃香味飄灑到千家萬戶。”
“鄉村味”莜麥產品 張瑞攝
從9月10日山西省農業產業化領導小組公佈的山西省農業產業化省級重點龍頭企業名單中獲悉，寧武縣新增3家省級重點農業產業化龍頭企業，其中，山西鄉村味食品有限公司赫然在榜。
“蘆芽農夫”精製純莜麵 劉強攝
小小的莜麥產品背後，是一個個不小的產業。坐落於西馬坊鄉饅頭山村的寧武縣富鑫農貿開發有限公司，也是一家以種植、加工、生產和銷售莜麵為主的綜合性農產品企業，於2016年註冊“蘆芽農夫”商標，之後成功申報綠色食品認證，併成為中國好糧油示範企業。該公司堅持“以質量求生存，以特色佔市場，以科技闖新路，以信用求發展”的經營理念，本著“純綠色、無汙染，精加工、嚴把關”的經營方針，促進莜麵向深加工的規模化、高階化、產業化發展，使莜麥的資源優勢、產業優勢轉化為經濟優勢、發展優勢。還有位於縣城西省道寧白線消防隊附近的寧武縣鳳凰石磨面業有限公司，延續了老一輩寧武人民用篩子過濾、用石磨研磨的方式，加工而成的莜麥麵粉精細，就像白麵一樣，更能滿足寧武人民對小雜糧“細做”的需求。
2020年，寧武縣被中國糧食行業協會命名為“中國高原莜麥之鄉”，為寧武加快農業農村現代化步伐、實施農業“特”“優”戰略、深化農業供給側結構性改革增添了新動能。今年，寧武縣繼續建設2萬畝優質莜麥生產基地，培育高原莜麥優種，精耕細作，並充分發揮龍頭企業的輻射帶動作用，在發展以莜麥為主的特色優質產業上大做文章，已探索出一條“企業+基地+合作社+農戶”的發展模式，將種植、收購、加工和銷售一體化動態對接，有力推動莜麥產業附加值、雜糧產業競爭力的提升，真正讓寧武的優質莜麥成為增收致富的有力抓手、成為富民強縣的重要法寶、成為上市熱銷的健康食品。（劉強）