肥胖與許多慢性代謝疾病有關，如2型糖尿病、高血糖、血脂異常和高血壓。世界衛生組織（WHO）預測，未來十年，肥胖成年人的數量將從6億增加到11。2億。因此，預防肥胖及其併發症非常重要。
肥胖是由脂肪細胞生長和細胞質甘油三酯積累增加而成。脂肪生成是細胞分化成脂肪細胞的過程。胰島素的大量分泌會刺激固醇調控因子結合蛋白-1c （SREBP-1c）、過氧化物酶體增殖物啟用受體γ （ppar - γ）和CCAAT/增強因子結合蛋白α （C/EBPα）的表達，促進前脂肪細胞向成熟脂肪細胞的轉化。成熟脂肪細胞分泌脂肪酸合成（FAS），合成甘油三酯，並透過脂肪酸結合蛋白4 （FABP4）運輸在細胞內積累。
此外，腺苷單磷酸啟用蛋白激酶（AMPK）被認為是治療肥胖和2型糖尿病等代謝性疾病的關鍵標誌物。AMPK透過減少脂肪甘油三酯脂肪酶（ATGL）和激素敏感脂肪酶（HSL）的分泌來抑制甘油三酯的積累。
在柑橘類水果中，檸檬具有抗氧化、抗癌、免疫功能調節、調節血脂和血壓以及促進傷口癒合等有益特性，而乳酸桿菌的發酵可以延長蔬果保質期，並提高抗氧化和抗菌、抗肥胖、抗癌和降血脂等能力。先前的研究表明，檸檬用乳酸桿菌OPC1發酵成檸檬發酵產品（LFP）表現出抗氧化酶的活性，並透過保持線粒體完整性減少氧化應激損傷。此外，LFP含有優秀的生理和生物活性化合物，如多酚、維生素C、黃酮類化合物等。然而，尚未有關於檸檬發酵產品對預防肥胖的影響的研究。
本研究將透過研究LFP對3T3-L1前脂肪細胞及飼餵高熱量飼料的Wistar大鼠脂質代謝的影響及機制，建立其在預防肥胖中的有效應用。
1、 LFP對3T3-L1前體細胞細胞增殖的影響
LFP 在 0。1、0。5、0。75 和 1 毫克/mL 處理 48 或 72 小時後，總細胞數量顯著減少 。與 48 和 72 小時的 0。1 和 0。5 毫克/mL LFP 相比，使用 0。75 和 1 毫克/mL 處理細胞增殖減少更為明顯。
2、LFP對3T3-L1細
胞活力的影響
結果表明，0。75和1 mg/mL LFP處理0-10 d後，3T3-L1脂肪細胞活力未降低。
3、LFP對3T3-L1脂肪細胞脂質積累的影響
LFP濃度為0。75和1 mg/mL時，第6、8和第10天細胞內脂質含量顯著降低（p＜0。05）；在第4、6、8和第10天，0。75和1 mg/mL的LFP顯著降低了細胞內TG含量。
4、LFP對高熱量飼料餵養大鼠動物特性的影響
飼餵9周後，HD組的體重顯著高於其他組。與HD組相比，LLFP、MLFP或HLFP處理的大鼠體重和體重增加顯著減少（p＜0。05）。與HD組相比，LLFP、MLFP和HLFP組大鼠的脂肪組織明顯減少。
5、LFP對大鼠血清生化引數的影響
在9周餵養期結束時，HD組大鼠血清TG、FFA、葡萄糖和酮體水平顯著高於ND組。HD組大鼠血清HDL-C和脂肪酶水平明顯低於ND組。與HD組相比，LLFP、MLFP和HLFP顯著降低了血清TG和葡萄糖水平（p＜0。05）。與HD組相比，MLFP和HLFP顯著降低血清FFA和酮體水平，提高HDL-C水平和脂肪酶活性（p＜0。05）。
6、LFP對大鼠表皮脂肪組織和肝臟組織病理學的影響
LLFP、MLFP 和 HLFP 治療顯著減少了脂肪細胞的大小。此外，與ND相比，HD的脂肪空泡明顯增加（黃色箭頭）。與HD相比，LLFP、MLFP和HLFP的脂肪空泡（大小和數量）顯著減少。
7、LFP對高熱量飼料餵養大鼠表皮脂肪脂質代謝相關基因mRNA表達的影響
HD 組的 PPAR、C/EBP 和 SREBP-1c 的 mRNA 水平明顯高於 ND 組（p
8、 LFP對與大鼠肝臟脂質代謝相關基因mRNA表達的影響
HD 組的 FAS MRNA 水平明顯高於 ND 組（p
綜上，檸檬發酵產物（LFP）抑制了3T3-L1前細胞的細胞增殖，減少了細胞中的脂質積累。此外，LFP可以透過調節脂肪組織中PPA+、C/EBP、SREBP-1c、ATGL和HSL的mRNA表達以及肝臟中AMPK的mRNA表達來減少大鼠的體重和脂質積累。LFP有能力調節脂質代謝，這可能是發酵後檸檬烯和總多酚含量增加所致。這都表明了LFP在預防肥胖和相關疾病方面有潛在的應用價值。