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現在人們去菜市場，什麼食材最多，當然是蒜薹，因為當前正是蒜薹季，今年的新蒜薹大量上市的時節。可能有朋友納悶，蒜薹不是冬季的食材嗎，因為冬天特別容易買到蒜薹。其實，蒜薹真正的收穫季節是春季，冬季種植的蒜瓣拔苔較早，春天種植的蒜瓣則抽苔稍晚。但基本都是春天抽苔拔穗，現在也正是今年的新蒜薹大量上市的時候。
因為蒜薹又特別耐存貯，冬季的蒜薹大多是貯存的晚春蒜薹。
想弄明白這3種蒜薹的區別，得先弄明白蒜薹到底是主業還是副業。
按主副業區分，蒜薹有兩種：
1、副業的紅頭蒜薹。
這種蒜薹是大蒜的副業，種植大蒜的主要目的是為了收穫大蒜。為了不影響大蒜生長個頭，一般要儘早拔除蒜薹。
這種蒜薹的特徵是花帽為紅頭、個頭又短又細、質地嬌柔、口感綿軟、清香鮮嫩，雖然質地嬌嫩，但是綜合口感遠不及綠頭的新蒜薹。
這種紅頭的蒜薹，一般採收完之後，全部到市場上出售，因為太嬌嫩，不適合貯存，不作為貯存的蒜薹品種。
2、主業的綠頭蒜薹。
這種蒜薹是主業，種植大蒜主要目的為了採收蒜薹。必須等蒜薹長到一定的粗度、長度才會採收。因為，營養成分大多被蒜薹吸收，故生長的大蒜個頭較小。
這種蒜薹的特徵是花帽為綠頭、又粗又長又壯、質地清脆、口感脆嫩、馥香醇厚，不論是質量，還是口感，都比紅頭的新蒜薹強很多。
同時，綠頭蒜薹也是貯存的蒜薹品種，除了一部分春季出售之外，大部分貯存在冷庫，到了冬季再出庫出售食用。
在菜市場大體上走了幾圈，現在市場上有3種蒜薹在出售：1、綠頭的新蒜薹；2、紅頭的新蒜薹；3、貯存的去年陳舊蒜薹。
這3種蒜薹綜合比起來，綠頭的新蒜薹質量最佳、口感清脆；其次是紅頭的新蒜薹，質量次之、口感清香；當然，去年貯存的陳舊蒜薹經過將近一年的貯存，水分流失，質量最差、口感韌澀。
那如何巧妙區分這3種蒜薹呢？蒜薹季3種蒜薹混雜，牢記“5點”分辨新舊蒜薹，再也不亂買：
01
看斑點
雖然蒜薹特別耐貯存，但是，經過將近一年的貯存，再拿到市場上出售，再先進的貯存技術也不能保證清新如初。
這就如同人的容顏一樣，青春易逝、容顏易老，這種老蒜薹拿起一根來上下仔細一看，上面有較多灰黑色的“斑點”。
有的斑點如同針尖大小，有的則較大，而新蒜薹則不會出現這種特徵性的“斑點”。
02
看花帽
新蒜薹的花帽是新鮮的，與蒜薹相連線的膨大花頭呈現出紅紫色或黃綠色，花帽新鮮，遠端翠綠。
而去年的舊蒜薹則花帽枯萎，顏色灰黑，這是長時間貯存後水分揮發引起的。
03
看殘端
當年的新蒜薹，底部的殘端斷面新鮮、呈輕度“結痂狀”，這一段口感也較脆嫩，食用時只需切下幾毫米殘端就行。
而去年的陳蒜薹則底部殘端萎縮，蒜薹底部有數釐米的長度，質地口感較老，食用時需要切去數釐米才行。
04
看色澤
當年的新蒜薹，顏色呈黃綠、翠綠、草綠色；而去年的舊蒜薹呈現出墨綠、深綠色，底部殘端蒼白。
05
看外形
今年的新蒜薹外形光滑，沒有斑點、黑點，長度較短、粗度較細，摸上去手感滑嫩、質地柔軟。
而去年的老蒜薹外形斑駁，多數有斑點、黑點、萎縮點，長度較長、粗度較壯，摸上去手感粗糙、質地硬韌。
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