炸花生米時，別直接熱油炸，教你3個技巧，越嚼越香，放涼不返潮
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸花生米時，別直接熱油炸，教你3個技巧，越嚼越香，放涼不返潮！』
酒桌上最常見的下酒菜，就是油炸花生米，它經濟實惠，吃起來香脆可口，連不喝酒的人都想要嚼兩口，越嚼越香。
做油炸花生米時，不少人都反映不好吃，花生米不夠脆，還容易炸糊，放涼後容易返潮。
出現這些問題，有2方面的原因，一個是原材料，也就是花生米不好；另一個是做法不對，很多人都是直接把花生米倒進油鍋裡炸，乾花生米受熱快，所以很容易炸糊。今天我和大家分享一下油炸花生米的技巧。
想要油炸花生米酥脆可口，就要挑選優質的花生米。花生米雖然儲存時間長，但也容易受潮，就發黴，從而影響我們的健康。
花生米有當年的新花生，還有前幾年的陳花生，新花生比陳花生要好。如何挑選花生米呢？
①看外觀
新花生是當年的，所以含有較多的水分，一般顆粒比較飽滿，表面也較光滑。陳花生儲存時間長，水分都流失了，顆粒比較乾癟，表面也皺巴巴的。
②看胚芽
掰開一顆花生米，如果是自然成熟的，中間部位有一個小胚芽，胚芽比較粗，完整無損壞，就是比較優質的花生米。
③聞氣味
比較新鮮的花生米，都能聞到特殊的花生香味，但儲存時間過長的陳花生就沒什麼香味。如果花生米有黴味、酸味等異味，說明已經壞掉了。
挑選到了優質的花生米，就可以做油炸花生米了，是直接油炸嗎？錯了。
【油炸花生米】
準備新鮮花生米、食鹽、食用油、高度白酒。
【做法】
第一步、挑選花生米，撿出壞掉的花生米，留下顆粒飽滿的，用清水沖洗掉表面的浮塵，再放入清水中浸泡10分鐘，撈出後瀝乾水分。
第二步、炒鍋裡倒入瀝乾的花生米，再倒入適量食用油，沒過花生米的一半即可，然後開小火油炸。
第三步、花生米受熱後，會發出噼裡啪啦的爆裂聲，聲音先由小到大，再由大到小，最後沒聲音了，花生米就炸好了。
第四步、將花生米瀝油後撈出，放入盤中，趁熱淋入一勺高度白酒，用筷子攪拌均勻。
第五步、花生米降溫後，根據個人口味加入適量食鹽或白糖，攪拌均勻後就可以吃了，香脆可口，越嚼越香。
【大廚分享技巧】
炸花生米很簡單，幾分鐘就搞定了，想要做得好吃，還是要學會幾個技巧。
⑴花生米不能直接炸，要先用水泡一下。
花生米比較幹，受熱很快，過不了一會兒就炸糊了。用水浸泡後，花生米吸收了一些水分，能夠帶走一些熱量，就不容易炸糊了。隨著水分的揮發，花生米的口感會更酥脆。浸泡時間不用太長，10分鐘就夠了。
要注意的是，花生米下鍋前，表面不能有水，否則會濺油。
⑵冷油下鍋，小火炸。
很多人都是把油燒熱了後下花生米，這樣是很容易糊的。應該冷油下鍋，開小火炸，花生米慢慢受熱，才炸得透，口感更酥脆，也不容易糊。
⑶出鍋後加白酒拌勻。
花生米炸熟後，還是有一些水分的，趁熱淋入一些白酒拌勻，酒精趁熱揮發，就能帶走殘留的水分，讓花生米更酥脆，放涼後不易返潮。
這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。