海鮮在中國來說還屬於一種輕奢食品，尤其是像海參鮑魚這樣的海鮮，價格會更加昂貴，但是因為它的營養價值，還是有很多人願意花錢購買，不知道大家有沒有注意到這樣一個現象，大廚在烹飪海參時，大多都是來燉湯，而不是爆炒。這究竟是為什麼呢？
在小編買海參時，問過老闆海參要怎麼做才好吃，老闆回答說：不要碰油就行，海參遇油就會化成水。
小編一臉疑惑，海參一碰到油，就會瞬間化成一灘水。這是真的嗎？
市面上的海參主要分為幹海參和新鮮海參。新鮮海參市面上很少見，販賣幹海參的多
，主要是因為海參易化，但是新鮮海參在沒有遇到油的情況下也會融化。
海參體壁自行溶解現象被稱為”化皮”。
造成的原因：
由於海參體內含有“自溶酶”，在下述的諸多情況下，由於海參體內自溶酶的酶解作用，會造成了海參體壁自溶，即化皮。
（1）海參從海里捕上來之後，如放在陌光下或長時間置於高溫下，都會引起體璧溶化。
（2）海參如被油汙汙染，也會引起化皮。
（3）在海參的人工育苗及人工養殖過程中，由於病毒或細菌的感染，也會造成海參面板的潰爛及溶解。
海參被捕撈上來時，身體往往較大，但如果不及時進行加工處理的話，它便會慢慢地收縮變小，最後竟化成一灘汁水。
我們再來說說幹海參。
幹海參泡發海參遇油會影響品相，不會化成水。
集美大學水產學院教授陳政強說
：幹海參泡發的時候，遇到油會溶化這一說法不是真的。因為幹品海參體內自溶酶不具有活性，
海參只有在活體或者剛喪失生命之後，體內自溶酶活性尚存的情況下，在遇到酸鹼、高溫油脂等理化因子的刺激，或者在機械力的作用下，才會發生自溶現象。”
透過專家的講解我們可以瞭解到：只有活海參會發生自溶現象。
那麼，為什麼買幹海參產品，商家都會提醒大家泡發時不能遇到油呢？陳政強教授解釋：“海參本身含有高蛋白、低脂肪與少量的糖。這樣的商品在泡發的時候，如果遇到油會影響它的品相。”
原來，雖然幹海參遇油不會溶化，但是會影響海參的品質。所以我們在泡發時最好不要用沾油的容器。
除此之外，海參還有一個非常神奇的地方，如果受到外在的刺激或者是生活的環境受到汙染，比如氧氣缺乏、水質汙染，它就會將身體強力收縮，壓迫內臟從肛門中排出來，也被稱為排髒現象，在經過一段時間之後，就會重新再找出一幅新的內臟，而且少數的海參，被橫切成兩三段之後，每一段還能再生成一個完整的個體，不得不說這現象真的是太神奇了。
海參對於水質汙染非常的敏感，在汙染的海水裡，海參是難以生存的，所以我們要保護好環境，不僅是為了自然界中的動物，也是為了人類自己。
最後溫馨提示，吃完海鮮這種食物，千萬不要亂吃東西，畢竟部分食物是有互相的衝突
，會降低身體對蛋白質的吸收，當然還有可能是會引起過敏，所以說為了身體著想，還是需要注意一下才行。
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