我們在做菜時常會用到掛糊和上漿，好多人不明白“上漿”與“掛糊”有什麼區別？“上漿”與“掛糊”是烹飪中最常見的一種技法，但是很多人都搞不清楚，今天給大家好好分析一下，“上漿”與“掛糊”有什麼區別？廚師：區別很大，別搞錯了！
“上漿”與“掛糊”有什麼區別？
吸稠度不同，掛糊所用的麵粉或澱粉較多，上漿所用的澱粉較少！掛糊主要適用於蒸餾烹煎，還有拔絲、掛霜等烹調方法制作的菜餚，它的質感是比較酥脆，比如外焦裡嫩、外脆裡軟，全是掛糊，大部分掛完糊後都會有一層殼，相對的質感上都是有酥脆的感覺，也有掛完糊後又經過水煮、燉燒，比如糖醋咕咾肉，掛糊炸完後再加糖醋汁一炒就不那麼脆了，但也有一點縮的感覺！
而上漿則是多適用於滑炒、滑油、爆炒等烹調方法制作的菜餚，上漿出來的全是軟嫩質感的，比如說宮保雞丁，雞丁就是上漿，不能掛糊。上漿的東西都適合炒滑，掛糊的東西一般都適合炸，而蛋清兒起的作用，可以增加肉的嫩度！
其實總的來說，上漿往肉裡打水分，保持原材料的嫩度，而掛糊就是稍微厚一些，有的是用水或油，或者全蛋和水粉之類！
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