色彩衝擊力越強，品牌形象越鮮活。
優秀的選單能夠引導客人的興趣和選擇，在給客人留下深刻印象的同時，影響復購率。有研究表明，精心設計的選單可以為餐廳提高 10% -15% 的利潤。可見，作為餐廳設計的重要組成部分，選單設計值得餐飲人花更多時間去研究和策劃。
本系列內容將圍繞形式、材質、風格、質感等方面，展開對選單設計的賞析與探索，幫助你把最優質的餐廳“名片”遞送到客人手中，在客人的審美體驗下，形成更直接的價值效果。
如果說設計一份令人過目難忘的選單有什麼捷徑，那麼玩轉“色彩”一定值得一試。近年越來越流行的色彩心理學和色彩性格學告訴我們，不同的色彩能夠開啟不同的情緒開關，並激活特定的感知力。例如，橙色能喚醒內心的活力、製造興奮感；紅色、黃色組合後可以引發飢餓感……
繽紛的色彩不僅吸睛，還彷彿自帶暗語，能讓好的品牌故事瞬間生動起來。想在瘋狂內卷的選單設計中出奇制勝，不妨從大膽的配色入手。下面這 3 份選單是不錯的借鑑。
時空的蜜語：香港瑞吉酒店
香港瑞吉酒店的餐廳 The Drawing Room 和酒吧 The St。 Regis Bar，分別在空間和時間上將瑞吉晝夜不停息的餐飲享受拆分開來，為此，酒店為它們開發了一個共用的 logo，即代表著隨時間輪轉的“太陽”。同時，還使用不同顏色作為主視覺，來反映兩個餐飲空間鮮明的時間屬性，以及被不同時間變化所賦予的風格特點。
圖片來源：behance
根據一天中的四個餐飲時段——午餐、下午茶、晚餐和深夜，The Drawing Room 和 The St。 Regis Bar 的選單分別劃分出自己的代表色。整個白天提供服務的 The Drawing Room 有 3 個選單——橙色代表明亮正午，米白色代表寧靜午後，紫色代表夜幕初臨；只在夜晚營業的 The St。 Regis Bar 有 1 個選單，墨綠色代表神秘暗夜。
圖片來源：behance
這些顏色以自然光透過餐廳大窗戶灑進室內時所呈現的色彩感為基礎，巧妙地經過設計師的感性認知處理，得到全新的具象詮釋。最精妙之處在於，就連選單中心那顆“太陽”的位置高低、明暗，及其光線輻射紋路的疏密、角度，也會參考自然的真實變化，藉由細節設計體現出來。
圖片來源：behance
圖片來源：behance
在 The Drawing Room，中午和晚上可以享用豐富新鮮的時令地中海菜餚，下午則有精緻的手推車點心，全天任意時候踏進這裡，都能沉浸在愜意舒適的氛圍中。
午餐、晚餐
圖片來源：behance
下午茶
圖片來源：behance
除了精選 8 種首選開胃菜、烤餅和自制糕點， 14 個世界各地的“種植園”工藝茶堪稱 The Drawing Room 下午茶的最大亮點。
圖片來源：The Drawing Room
福建的茉莉鳳凰珍珠香綠茶，由手工揉搓的綠茶葉製成，綠茶葉巧妙地注入了茉莉花。浸泡後，珍珠般的茶葉會在水中緩緩展開，誘人的花香縈繞不散，入口甜美、細膩、輕盈，回甘悠長。安徽祁門的紅茶，因其濃郁的烤麵包味，和撲鼻的香氣而聞名，與優雅的玫瑰花混合相得益彰。埃及的 Chamomile Reverie Scented Tisane，由洋甘菊花、菊花和莧菜混合製成，口感舒緩、柔和，花香四溢，具有鎮靜腸胃、舒緩心靈的功效。
圖片來源：The Drawing Room
瑞吉酒吧是一個私密的避風港，隱蔽在客廳和 Astor Terrace 旁邊。14 款招牌雞尾酒喚起了兩個城市的故事，靈感來自紐約的地鐵和香港的有軌電車，兩者均於 1904 年推出，同年第一家瑞吉酒店在紐約開業。因此酒吧的每款雞尾酒都具有懷舊情懷，尤其帶有獨特的地域歷史故事感。
圖片來源：behance
圖片來源：The Drawing Room
“布雷默”是一款茶雞尾酒，以第一次踏足 Possession Street 與皇后大道中交匯處的船長 James Bremer 命名，這裡也是香港的原始海岸線。
圖片來源：The Drawing Room
“石塘咀”也是以地名命名的雞尾酒，得名於世紀之交的紅燈區“舊石塘”。在那段期間，該地區開設過許多香港歌劇院和餐廳，因此在當地有著“石塘風月”的叫法。
圖片來源：behance
兩折選單是香港電車線和紐約地鐵的地圖，鑽石圖案向瑞吉酒店創始人的母親 Caroline Astor 夫人致敬。選單與紅色路線圖相連，鑽石模切設計展示了每款雞尾酒背後的故事。
圖片來源：behance
簡潔的幾何圖形建立在“連線點”的原則之上，統一的符號除了用於選單設計，也在購物卡、開瓶器盒子等周邊產品的包裝設計上有所體現，形成統一的品牌風格。
傳統與現代對撞：1910
圖片來源：behance
1910 是一家位於英國倫敦的墨西哥餐酒館，以墨西哥革命開始的那一年命名，該革命改變了墨西哥文化並最終形成了墨西哥憲法。1910 的兩位主理人都是土生土長的墨西哥人，他們希望以正宗的墨西哥食物、飲品和友好的服務來紀念他們的祖先和民族歷史。
圖片來源：behance
亮眼的粉、橙撞色，構成餐廳網站和選單設計的視覺主體，高調宣揚著昔日墨西哥革命的激昂熱血和當代墨西哥人民的熱情天性。
圖片來源：behance
為了用更現代的方式凸顯墨西哥傳統元素，設計師從“barro negro”這種來自墨西哥瓦哈卡的黑粘土陶器圖案中尋得靈感，將其細膩靈動的鏤空雕花提煉出來，變化成更俏皮、伶俐的線條圖形，同時加入墨西哥著名建築師 Luis Barragán 的色彩搭配理念，把傳統墨西哥圖案附著在這位 20 世紀偉大建築師鍾愛的紫、粉紅和橙等色彩美學上，融合出兼具異域文化風格與現代摩登時尚感的視覺衝擊。
圖片來源：behance
圖片來源：behance
1910 提供的經典墨西哥菜與其豐富的雞尾酒，也是傳統與現代兩種元素激烈碰撞、完美融合的體現。
圖片來源：1910
這裡的菜品基本原封不動地復刻墨西哥本土風味，不會過度改良。單是塔可餡料就種類繁多，Barbacoa 是將羊肉用辣椒、香料調味後，包入香蕉葉，慢燉 14 小時至完全軟爛、鬆散；Cochinita Pibil，則是來自尤卡坦半島的傳統慢烤豬肉菜餚，需先將豬肉浸泡在柑橘汁中，再加入 achiote 糊，最後將肉包進香蕉葉烘烤而成。
在 1910 的酒單上，品牌豐富的梅斯卡爾酒（Mezcal）最為惹眼。這種用龍舌蘭植物製作的蒸餾酒，是墨西哥的標誌性飲品，品類令人眼花繚亂且耐人尋味。
圖片來源：1910
使用不同品種的龍舌蘭，能夠製作出不同的風味。例如 Doba-Yej 是使用 Espadin 龍舌蘭製成的，具有柑橘、煙燻蘋果和紫羅蘭的香氣，和烤焦糖龍舌蘭的微甜。同樣用 Espadin 龍舌蘭製作的 Dos Hombres Mezcal ，則因經過地下坑爐烹製、碾磨、山泉水發酵、雙重蒸餾等步驟，帶有芒果和煙燻木質香氣。
Madre 手工梅斯卡爾酒，圖片來源：1910
Madre 是一種手工梅斯卡爾酒，在瓦哈卡的聖迪奧尼索山上手工製作。它用 espadin 和 cuixe 兩種龍舌蘭進行釀製，煙燻味沒那麼強烈，但獨具鼠尾草的清香和柔美的花香……
透過 1910 的梅斯卡爾酒單，客人可以一窺墨西哥當代烈酒的時尚風采和豐富技術，這無疑跟傳統墨西哥美食形成完美的互補——傳統與創新各自張揚，又是如此統一。
流浪復古風：One Night Only
圖片來源：fontsinuse
圖片來源：behance
位於新加坡河谷路的 One Night Only，是一家從外到內流溢著傷感和流浪氛圍的美式復古餐廳。在如同火車車廂的座位上，客人可以品嚐到乳酪炸雞、芝士漢堡三明治、波士頓焗豆、奶昔等標誌性的美式快餐，而和這些隨意的食物相對立的卻是風度翩翩的服務，和堪稱精緻的選單和周邊產品。
圖片來源：danielfooddiary
餐廳主理人以“全美”公路旅行為靈感，希望打造一處代表“年輕不羈、追求冒險和美好”的浪漫地點——所以當你翻開飽和度很高的彩色選單時，竟然能有一種走進黑白老電影的穿越感，這也許來自紙頁的粗糙質感。
圖片來源：behance
這本薄薄的選單類目清晰，早餐、沙拉&三明治、前菜、主菜、小食、飲品、甜點分別用不同大小、顏色的活頁紙堆疊呈現，就像一本有序收藏在資料夾裡的票據，介於整齊與錯落，固定與飄零之間，暗示著一種短暫的停駐，來去自如的灑脫，和旅程中的孤獨、自在。當然，還透出一種引人回味的怪誕不經。
圖片來源：behance
圖片來源：behance
令人遺憾的是，這家歌頌短暫時光的餐廳，在短短 8 個月後就永久歇業了，但它所提供的這種獨到的餐飲概念和有趣的用餐體驗，卻被這些十分具有紀念價值的美麗選單定格住。
圖片來源：behance
圖片來源：behance
一家餐廳的故事，不僅可以在營業時鮮活，也可以寄託在令人印象深刻的物件裡，被長久記得和惦念——這是一份漂亮選單就可以做到的事。
-end-
部分圖文來源於網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
點選圖片，跳轉閱讀
