上週日，
《風味人間3》第四集上線，
這部堪稱“美食屆天花板”的神級紀錄片，
又一次將目光聚焦於
青島這座海鮮之城。
這一次《風味人間》聚焦的
是被譽為“海蜇第一村”的黃山村。
趕緊和小編一起
感受青島的風味天堂。
黃山有風味，美食即相逢
| 李域永
美麗的黃山村坐落於嶗山東麓，面向嶗山灣。
海邊的茶園、茶場，山腳下的漁船漁網，伴著船工號子唱著山歌，兩種截然不同的生活和諧地交融在一起，或許它們原本就是一家。
| 青島嶗山風景名勝區
整個村落依山面海，地勢西高東低，從高處俯瞰，房屋樹木錯落有致，宛若童話世界的美麗小鎮，美不勝收。
因為坐擁優良的天然碼頭，這裡的村民大多以漁業為主，碼頭與停泊的漁船自成一景，獨具風格。
每到海蜇收穫季，原本寧靜的小漁村就變成了另一番景象。
天才微亮，黃山村漁民們就趁著退潮駕船出海，前往漁區捕撈海蜇，隨著向深海的漸進，這一年的收穫也即將水落石出。
而海蜇就是他們的目標。
經過一年的肥美儲備，這些柔軟而龐大的腔腸動物，隨波逐流，被潮水帶到近岸。
當水位降到最低，漁民開始起網。
這可是個力氣活，要知道一隻沙蟄的重量就高達100多斤，需要兩人合力才能拖拽出水，經過一番“激烈戰鬥”，他們終於帶著喜悅滿載而歸。
從深海到餐桌，一共分幾步？
| 彼岸
想要將新鮮脆爽的海蜇搬上餐桌，還需要經過漫長而細緻的加工工作。
不過這可難不倒勤勞的黃山漁民，加工海蜇可是黃山漁民世代傳承的技藝，其中手扒海蜇裡子這項絕活，還入選為市級非遺名錄。
| 王華
佔據地理優勢的黃山漁民，駕駛小船從捕撈區回到碼頭，只需要15分鐘。
為了牢牢鎖住鮮味，船剛剛靠岸，漁民們就馬不停蹄地開始對海蜇進行手工分離，與時間賽跑，只為搶奪這一口鮮味。
經過漁人們的巧手分割，很快肥大的海蜇就被分成海蜇皮、海蜇裡子等，整齊地在筐子裡碼好，晶瑩剔透，煞是好看。
而在另一邊，家中的女人們也早已支起了火爐，準備將分割好的海蜇進行蒸煮。
| 王海濱
海蜇裡子和海蜇腦子無毒，分解後需立即水煮，這樣才易於儲存。而在熱水的烹煮下，原本溼滑的鮮海蜇開始收縮，變得更有勁道。
當大火燒開，鍋爐冒出陣陣熱氣，看著新一年豐收的海蜇，相信螢幕前的你，也和這些樸實的漁家人一樣，正在幸福地嘴角上揚。
這些平凡時刻的人間煙火，也是最能撫慰人心的所在。
鮮嘗風味，“蜇”也太香了
處理過的海蜇，肉質如果凍一般Q嫩彈牙，再經過高湯濃汁以及文火控溫的加持，完全不能拒絕的美食誘惑。
無論對於高階還是家常吃法，總是能帶給味蕾新的體驗。
| 山海小城王哥莊
在高手如雲的黃山村，海蜇更是被開發成一種菜系，可以做出十餘道精美的菜品，也就是鼎鼎大名的海蜇宴。
這滿滿一桌的美食，已成為這座小山村夏天“鮮”味的代名詞，趕緊看著影片學起來吧。
/ 海蜇涼粉 /
炎熱的夏天，清爽脆口的海蜇涼粉是黃山人解暑的神器。
做法也非常簡單，將細嫩順滑的蟄皮切開，配上漁家人自制的榨菜或者冬天裡清甜的膠東白菜心，以蒜泥米醋調味，一碗貼心小菜就做好了。
或許正是應了陳曉卿導演《舌尖上的中國》裡那句膾炙人口的名言——“新鮮的食材往往只需要最簡單樸素的烹飪方法”。
這種涼拌吃法，不新增過多烹飪技巧，只為保持海蜇的原汁原味，酸辣可口的滋味，讓人食慾大開。
/ 蝦湯鮮蜇腦 /
海蜇的不同部位有著不同的吃法，在口腕部和傘部中間，有一塊類似果凍一樣的東西，漁民們叫它“海蜇腦子”，是海蜇身體裡氨基酸最豐富的部位，具有特殊的鮮味。
不過海蜇腦子難以儲存，要現取現吃，離開海邊就很難吃到了。
海蜇腦子最常見的做法是做湯，在燉蛋中放入大塊海蜇腦，順便澆上蝦油和魚子醬。
吸收了蝦湯的鮮味，海蜇腦子變得溫香滑嫩，不一會兒，就像雞蛋花兒一樣浮到表面，這1+1+1>3的鮮味交融，嘖嘖嘖…勺子都停不下來。
/ 海蜇裡子炒白菜 /
海蜇身上賣得最貴的部位，則是海蜇裡子。它必須趁海蜇新鮮的時候快速撕下，時間長了，就撕不下來了。
一個500斤左右的海蜇，最多隻能出三四斤海蜇裡子，吃到嘴裡的口感像是瘦肉裡脊，卻有著來自海洋的獨特鮮味。
海蜇裡子炒白菜，是膠東半島最常見的做法。
當地的兩大特產，膠白與海蜇相遇，清甜脆爽的白菜與鮮美彈牙的海蜇裡子，使這道菜的口味遠遠超過它的顏值。
/ 炙子烤海蜇裡子 /
格局一旦開啟，創意也就隨之迸發，充滿智慧的青島人，對於海蜇裡子還有更高階的操作。
海蜇在專業廚師的手中煥發出全新的光彩，一掃沿海簡單的料理侷限，比如這道特別的“炙子烤肉”。
炙子燒熱，搭配切碎的大蔥和香菜，“肉”則用豬油微微煎過的“海蜇裡子”替代，烤出焦香後再打入雞蛋，最後包進麵餅中。
海蜇裡子的嫩和韌，海鮮自帶的鮮和甜，蔥碎的脆，被醬料和香料一激發，頓生豐富和層次感。
包餅進食，這種帶有草原風情的吃法，夾雜了些許海蠣子口音，既有精緻感，又有煙火氣，讓人食指大動。
為了追求海蜇至味
愛吃的青島人花光了腦細胞
你最喜歡哪種吃法？
原標題：《“蜇”也太香了！青島這種美食登上《風味人間》，你吃過嗎？》