大家好，歡迎來到百家號天天美食談，我們今天要說的是：滷大腸時，只需多加這2種調料，保證大腸鮮美嫩滑，還沒有腥味
豬的身上除了豬肉，豬肝，豬蹄之外還有一個部位是非常好吃的，那就是豬大腸。豬大腸可以說是豬身上最髒的部位了，因為是用來消化食物的，所以也是很有韌性的部位，不像其它的地方一樣，只有厚厚的肉。豬大腸所含的營養也是很豐富的，可以補虛止血，潤揚養胃，做法也是多種多樣。記得小的時候媽媽經常把一些豬大腸滷起來，那時候姥姥家是餵豬的，每逢過年過節的時候媽媽就會在姥姥家帶一些豬肉和豬大腸來，滷起來的豬大腸可以吃很長一段時間。
滷大腸
有人說在外面買的滷大腸很好吃，自己在家做的時候，做出來的口味很膩，還有一股腥味，還有的人說在家滷的大腸一點都不鮮嫩，吃起來的口感很硬，其實這些都是你們沒有掌握好正確的滷製方法，今天小編就帶給你正確的滷製方法，喜歡吃大腸的收藏咯！
滷大腸時，只需多加這2種調料，保證大腸鮮美嫩滑，還沒有腥味
滷大腸
【滷大腸】
【食材】：豬大腸，小蘇打，白酒，菜籽油，薑片，適量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1個，糖色，香蔥節1個，老抽少許，小米辣一小把，香葉兩片，小茴香一小把，啤酒，排骨醬等
【滷製方法】
1。首先準備滷大腸一大把，把它用剪刀剪開，再翻過來，有油的這一面其實是大腸的外側面，就是腹腔內與其它器官挨著的那一面，現在就把大腸的油脂清理乾淨，其實油脂多一點會比較香，但是口感稍微發膩。如果一點油脂也沒有的話，大腸也是沒有味道的，把油脂簡單撕一下，並檢查還有沒有其它的髒東西，再次把大腸翻轉過來，開始清洗，在盆中加入食鹽一把，小蘇打適量然後反覆清洗，加點食鹽可以殺菌去腥。小蘇打的清潔和去腥效果都很好，反覆搓洗一分鐘後，看到大腸內表面的色澤變亮的時候，也就證明大腸清洗的已經差不多了。
2。將處理乾淨的大腸放在熱水中再次清洗，換水反覆沖洗幾次後看到沖洗的水比較清澈時，把大腸放在漏勺裡控水，再次清洗，加入適量的麵粉，可以吸收大腸內側的多餘的油脂和髒東西，加點高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然後再清洗乾淨，再次清洗2-3次，把清洗乾淨的大腸放在漏勺裡控幹水分。
滷大腸
3。起鍋燒火，鍋中倒入水，把水燒熱，下入大腸進行焯水，加入料酒一點點去腥，等水燒開後撇去浮抹，再煮2分鐘，兩分鐘後撈出大腸來過一下涼水並瀝乾水分備用。
4。另起鍋，把鍋燒熱，倒入菜籽油，下入切好的厚薑片，再下入適量的桂皮，八角4克，再次煸炒幾下，再加入4克花椒，拍裂的草果一個，小米辣一小把，香葉兩片，小茴香一小把，然後再翻炒幾下，開小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味會很難散發出來。
5。接下來倒入處理好的大腸，再翻炒均勻，加入適量的糖色，香蔥節1個，再加入開水，簡單調味調底色，加入2勺食用鹽，老抽少許，適量的啤酒和排骨醬，開大火燒開後再倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋上汽之後再壓15分鐘左右。
滷大腸
6。15分鐘之後開啟鍋蓋，加入蠔油適量，少許的胡椒粉和雞精，攪拌均勻，浸泡15分鐘就是美味的滷水大腸了。
滷大腸
囉嗦幾句
1。有的地方在滷大腸的時候不加排骨醬，有的地方會加排骨醬來增加大腸的色澤和口感，還有的酒店會用紅曲米貨南乳汁來給大腸上色調味，更有的地方用柱候醬來滷製，其實，這個不是固定的，都還可以根據當地人的口味來滷製。
2。用這種方法滷製出的大腸可以做成肥腸飯，椒鹽大腸，紅燒肥腸等，味道都是很棒的。
3。無論滷製什麼東西，一般像耗油，雞精，胡椒粉等調味品最好是最後新增，味道和口感會更佳！
4。滷大腸時，只需加點小蘇打或者白酒和排骨醬，保證大腸鮮美嫩滑，還沒有腥味
5。滷大腸時，不需要醃製的，直接放在調好的料裡浸泡一下就可以了。