這幾日接到好多電話、留言，大多都是問蛋糕為啥會失敗。可惜好多時候我實在顧不上看，微信圈好友太多，把好多小夥伴的資訊都耽誤了，沒能及時回覆，在這裡跟所有的小夥伴說一聲：對不起。
蛋糕這東西，鬆軟可口，香甜不膩，每次路過蛋糕店，都禁不住櫥窗裡蛋糕誘惑，不止迷惑它的香味，還有它的美麗的外表。
自己做烘焙之後才發現，做蛋糕並沒有那麼難。那些說做蛋糕總是失敗的小夥伴們，只是沒有掌握住小技巧，只要在製作過程中注意這幾個小步驟，就算你一次沒做過也能成功的。
這次我做的是千鳥紋蛋糕，看起來很難其實很簡單，1根牙籤就搞定，蛋糕香甜又鬆軟。做好之後，你可塗果醬，抹奶油，夾水果，隨你喜歡，怎麼吃都好吃。話不多說了，我們以千鳥紋蛋糕為例，具體講解一下蛋糕的製作方法和技巧。
——【千鳥紋蛋糕】——
▋【食材】：
雞蛋4個，牛奶65克，玉米油40克，細砂糖65克，低筋麵粉75克，檸檬汁或白醋5滴
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。今天製作的這款蛋糕用的是“後蛋法”。所謂“後蛋法”顧名思義就是後放雞蛋的意思。“後蛋法”製作的蛋糕更細膩，更柔軟。
把牛奶、玉米油放在盆子中，用蛋抽手動混合均勻。注意不要打發，不要讓蛋白有太多的泡泡。
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2、把低筋麵粉過篩到剛才的油、奶的混合物中，“一”字形混合均勻，不要化圈攪拌，麵糊容易起筋，影響蛋糕的蓬鬆。分離蛋清蛋黃，蛋清放在另一個乾淨的無油無水的盆子中，蛋黃放在麵糊中。分離時蛋黃中可以有蛋清，但蛋清中絕對不可以有一絲蛋黃，否則蛋白難以打發。
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3、混合好的蛋黃糊稍微有些濃稠，但很順滑，可以順利流淌，就像圖中的樣子。
4、現在開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁可以換成白醋。65克細砂糖分成三次加入到蛋白中，出現比較粗、比較大的氣泡時，加入第一次的細砂糖，繼續打發，蛋白變得有些濃稠時加入第二次細砂糖，繼續打發至出現細膩的紋路時，加入第三次的細砂糖。然後繼續打發，直至拉起打蛋器，出現大的彎鉤狀態時就可以了，停止打發，再打發下去就會過度，出現開裂。
5、打發好的蛋白霜細膩而有光澤，取出1小部分的蛋白霜，放入到蛋黃糊中。
6、上下翻版均勻後，再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻，邊角地方都要翻拌到，不要留有死角。混合好的蛋糕糊細潤有光澤，挑起來像緞帶一樣滑落。如果太稀則有可能是消泡，如果太濃稠則有可能是雞蛋小或麵粉多了或吸水性太好。
7、蛋糕糊做好了，把烤盤鋪上烘焙紙，一是為了保護烤盤，二是為了容易清理。把蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板整理平整。
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8、將1顆蛋黃裝入裱花袋中，用剪刀剪個小口，在蛋糕糊上對角劃上橫線，然後用一根牙籤每隔一段距離劃一條線，距離稍微寬一些。
9、然後再用牙籤在剛才劃的橫線中間反方向一條線。也就是，如果第一次的橫線是從左向右的，那麼，第二次的橫線就要從兩條線的中間，自右向左劃橫線。如果還有不明白的小夥伴們可以留言給我哈。
10、烤箱要提前預熱，手速快的話在蛋白打發前就可以預熱烤箱了，手速慢的小夥伴可以在翻拌蛋白的時候預熱烤箱，上下火180度預熱10分鐘。烤箱預熱好之後，把烤盤放進烤箱，上下火180度烘烤18分鐘就好了。
蛋糕烤好之後要立刻出爐，不用倒扣，連帶烘焙紙一起放在烤網上散熱晾涼，周圍的烘焙紙揭開，利於蛋糕散熱。晾涼之後切塊就可以吃了。喜歡吃蛋糕卷也可以在蛋糕溫熱的時候塗上奶油，捲起來切塊吃。也可以切成塊之後塗上奶油用另一塊夾起來吃，就是雙層或三層蛋糕，想吃幾層夾幾層。
——【製作小技巧】：——
●1、分離蛋清蛋黃的時候一定要注意：蛋黃中可以有蛋白，但蛋白中絕對不可以有一絲蛋黃，也不可以有水、油，否則蛋白難以打發。
●2、蛋白打發時，需要注意蛋白不可以打發過度，提起打蛋器，有彎鉤狀態為佳，否則蛋糕在烘烤中會開裂。
●3、蛋糕糊混合時要注意：一定要翻拌，像炒菜一樣的翻拌，不可以隨意劃圈攪拌，否則蛋白會消泡，再怎麼烘烤也毫無用處，消泡的蛋糕肯定不會蓬鬆。
●4、烤箱的溫度都不是很準確，蛋糕糊送入烤箱後，要隨時觀察，10分鐘左右發現有烤糊的跡象，趕快降低溫度，如果10分鐘蛋糕還沒有蓬髮或沒有微微上色的跡象，就要加高溫度了。烤箱的溫度在170度——185度我都烤過，都沒問題，只是需要加減時間。溫度高，時間短，溫度低、時間稍微加長一兩分鐘。
做蛋糕並不難，只要注意這幾個小步驟，就算你一次都沒做過，照樣能成功，試試吧！
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