“講好徽風皖韻故事，弘揚優秀傳統文化”。安徽省文化和旅遊廳與安徽廣播電視臺經濟廣播聯合推出“聽故事、遊安徽”系列之三“美食帶你遊安徽”，邀您共品“皖美好味道 百縣名小吃”。
生付燒肉
地處長江之濱的安徽省銅陵市樅陽縣，水資源豐富，耕地肥沃，從古至今，當地農民“日出而作，日落而息。鑿井而飲，耕田而食”。樅陽地處丘陵地區，豆類種植是成本較小、收益明顯的農作物，用大豆製作成的豆腐泡，被當地人冠上了文雅的名字“生付”，而“生付燒肉”便成了樅陽縣家家戶戶餐桌上少不了的一道土菜。
樅陽縣皖源國際大酒店行政主廚徐金明從事廚師行業27年，擅長徽菜和皖江菜，被評為中國徽菜烹飪大師，他說，生付燒肉的味道取決於食材的選用。
做生付燒肉最重要的兩點就是要選用好的食材，我們當地的生付特別好，要選外皮金黃色的，生付內部有網狀的，富有彈性的生付。豬肉以本地的黑豬肉為主，燒出來口感是特別好的，還有選用香油，燒出的生付味道是最佳的。
生付，諧音“送福”、“升富”，北方叫豆腐泡，南方則叫油豆腐，色澤金黃，內如絲肉，鮮香爽口，細緻綿空。豬肉以本地黑豬肉為佳。無論是平日家庭小聚，還是逢年過節宴請賓朋，生付燒肉都是最受歡迎的農家菜。
樅陽皖源國際大酒店行政主廚徐金明說，農家燒製的生付燒肉方法大同小異，只是配料上會有所不同。
生付燒肉選用當地的土豬肉，要五花肉，叫五花三層，有肥有瘦，切成均勻的薄片。生付頂刀切，一般切4段，吸汁效果特別好，放在嘴裡滿口都會流汁，香味特別濃。鍋裡放入香油（本地的菜籽油）特別香，然後放一點生薑和一點蒜，豬肉把油脂煉出來一部分，豬油燒出生付效果更好，大概豬肉燒到三成熟左右，把生付放入鍋中大火燒開，小火慢燉1個小時左右，使肉汁的香味全部融入生付裡面，大火收汁，再放一點小蔥，起鍋就行了。色澤滑嫩，比較爽口。
原料質量好加上地道的烹飪手法，讓生付燒肉成為在外鄉的樅陽人念念不忘的鄉愁。
說起生付燒肉的食材生付，尤以樅陽的項鋪生付品質最佳。
當地有俗語道：鐵銅的蘿蔔，官橋的山芋，湯溝的豆乾，項鋪的生付。項鋪鎮生付源遠流長，有著幾百年的歷史。項鋪生付傳統制作工藝傳承人汪三雲說，項鋪生付的產生有一個小故事。汪三雲說：
很久以前，項鋪鎮上一汪姓人家以做豆腐為生，有一年冬天下大雪，家裡來了客人，沒有菜，就做豆腐招待客人，但大雪封門，沒辦法出去挑水，只好用豆腐水做，結果豆腐沒做成豆腐，做成了豆腐花，沒辦法，就有大師傅提出用夾板夾成豆腐塊，然後用純菜籽油炸出來。結果歪打正著，風味獨特的項鋪生付就這樣誕生了！
經過數代人的傳承、摸索、總結和提高，項鋪生付的製作技藝得到傳承和發揚。項鋪生付傳統制作工藝傳承人汪三雲說：
我們的配方不斷改進，從黃豆浸泡、製漿、點滷、切坯到油炸出鍋，基本上是手工操作，而每一道工序都有著很高的技術含量，除了得到祖傳，更多的是憑著多年的手感和經驗。
生付有很強的季節性，一般適宜冬天做，可以存放得久一些。做生付是豆腐坊“水作”裡對技術要求最高的，點漿老了或嫩了都不行，炸生付的時候，翻料、點水、火候、起鍋，都需要控制得恰到好處。做生付是最見功力的，要有悟性。悟性越高，生付做得越漂亮。
當地人說“能把生付做好，其它的什麼都難不倒你！”因為項鋪生付的口感較好，許多人會選擇項鋪生付作為生付燒肉的食材。這也是生付燒肉味道獨特的原因之一。
在樅陽，每逢佳節，一家人圍坐在一起，上一盤色澤金黃，鹹香爽口的生付燒肉，滿屋飄香，其樂融融。
生付燒肉，在樅陽平常百姓家是極常見的美味，百吃不厭。如今，生付燒肉已經成為很多樅陽在外遊子難以忘懷的家鄉記憶。
【來源：中安線上】
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