本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
我們在一些超市裡可以看到，多種多樣的迷你蔬菜被裝在一個個包裝盒內。迷你土豆只有乒乓球大小，櫻桃蘿蔔像一顆顆紅棗，迷你南瓜則像萬聖節的玩具，很吸引人眼球。
個頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。除了上面說的，聖女果、甘藍，洋蔥、黃瓜、冬瓜、海帶等都有迷你版。很多人都說：濃縮的是精華。這些迷你蔬菜價格往往是其大個同類的好幾倍，那麼營養價值是不是也會更高呢？
迷你蔬菜主要分兩類
第一種：嫩菜。
嫩菜不是成熟的蔬菜。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表，包含莖和葉也就只有幾釐米，收穫時沿莖切割即可。常見的有芝麻菜、捲心菜、菠菜、蘿蔔、甜菜、豌豆、油麥菜、甘藍等。
第二種：品種特別，個頭嬌小。
如聖女果、櫻桃番茄、胡蘿蔔、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、蘿蔔、辣椒、白蘿蔔、大頭菜等都是已成熟的蔬菜。
下面列舉一些常見的迷你蔬菜，供大家參考。
櫻桃蘿蔔：直徑2在釐米左右，最適宜生吃或拍涼拌菜餚。優質的櫻桃蘿蔔水分大，口感清脆，微微發甜。
迷你茄子：直徑3-5釐米，產於泰國，表面顏色青綠，口感緊實，經常用來製作泰式咖哩。
迷你黃瓜：直徑2釐米，長度10釐米，被稱為荷蘭乳瓜。
迷你番茄：從美國引進，圓形，果皮呈大紅色，單果重約13克，是最受消費者歡迎的水果型番茄新品種之一。
迷你洋蔥：我國廣東地區常食用的幹蔥，外形和顏色都像洋蔥，口感不如洋蔥刺激。
迷你蔬菜很有營養嗎
營養不差錢。
如果迷你蔬菜收穫時已是成熟的蔬菜，個頭小純粹是品種原因，那麼它的營養成分不會比傳統的大個品種差。
一些研究表明，迷你蔬菜也有豐富的營養價值。例如小番茄的含糖量和維生素含量都勝過普通大西紅柿1倍多；翡翠南瓜的肉質、纖維含量等超出大南瓜數倍。
那麼，是不是“濃縮的都是精華”呢？其實不然，
作為同一類蔬菜，營養不可能存在太大差異。
但是，如果迷你蔬菜是尚未成熟的蔬菜，雖然其口感清脆、色澤漂亮，但是營養卻沒有成熟蔬菜高，這是因為，一些生物活性物質只有在蔬菜成熟時才能形成。一般而言，成熟蔬菜各種營養素是嫩菜的幾倍。
迷你蔬菜為什麼價格貴？
主要原因是產量較低。隨著大棚蔬菜種植的發展及新品種和配套技術的推廣，迷你蔬菜得以成功推廣，產量明顯增加，但比起普通蔬菜還是要低很多。這也是為什麼迷你蔬菜價格居高不下的原因。
為什麼迷你蔬菜貴還好多人買？
雖然迷你蔬菜並無明顯營養優勢而且價格交規，但是依然很受歡迎，這是因為迷你蔬菜有很多普通蔬菜比不上的優點。
比如說，很多迷你蔬菜兼有水果口感，食用方便。
其次，個頭小，適應不同需求。對於單身男女和飯量小的老年人而言，一次性購買的食材過多，會造成浪費，也因無法長期合理儲存，導致食材不新鮮。迷你蔬菜可以在購買時根據人口情況選擇更為合適的數量。
還有，方便自己種植。迷你蔬菜可以在陽臺或屋內向陽的地方種植。既能綠化室內環境，又能吃上新鮮健康的蔬菜。事實上，城市陽臺蔬菜種植技術已經非常普遍。如迷你水果甜椒、迷你南瓜、迷你黃瓜等等。目前，國外一些城市居民吃的蔬菜有五成左右靠“私家菜園”自吃自種，家庭陽臺蔬菜在新加坡、日本等地已經非常普遍。
迷你蔬菜怎麼吃？
生吃。生吃蔬菜，是為了保證一些營養成分不在烹飪過程中被破壞，特別是維生素類物質。同時，由於迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黃瓜和迷你蘿蔔，清脆可口，適合生食。除了直接作為零食生食，迷你蔬菜可以做沙拉或涼拌菜。
加熱烹調。加熱烹調的方法很多，對於一些蔬菜，如菜苗，熱水焯有利於去除草酸草酸會結合體內的遊離的鈣離子，不僅妨礙鈣的吸收，還容易在體內形成草酸鈣。
編輯｜王學香