By 我煮糧源
用料
剩米飯 4碗
雞蛋 3個
小蔥 2根
花生油 20-30克
鹽 5克
瑤柱絲 50克
臘腸 半根
蠔油 1匙
甜豆 50克
紅糖粉 20克
做法步驟
1、配料表
2、白鍋加入紅糖粉（小火），炒出香味。
3、加入小許油翻炒，再加入小許水。
4、煮好的焦糖，待用……。
5、剩米飯加入小許鹽，再把三個蛋黃放入米飯中。
6、攪拌好的金米飯，每一粒都有蛋液包裹住，這樣炒的時候不會粘鍋（秘訣），而且米飯粒粒金黃。
7、剩下的蛋白，加一點生粉水（加點鹽調味）。下鍋炒熟。
8、炒好的蛋白，加了生粉水令雞蛋膨脹。
9、臘腸切成碎粒，加入油小火慢炒。
10、加入撈好的金米飯，（改中小火慢炒）。
11、再加入瑤柱絲。
12、再加入甜青豆（提前用水煮熟）。
13、再加入一匙蠔油，焦糖水翻炒至飯粒幹身，把蛋白加入。
14、最後加香蔥，關火。
15、裝盤，開吃，味道比美大酒樓。
小貼士
這道炒飯關鍵在於焦糖，大家可能會問是否太甜，這個是不用擔心，一般人會加入生抽或老抽炒，但我覺得醬油帶酸味，味道不算出眾。而焦糖帶出的焦糖香味，和蠔油搭配是另一種味覺。大家可以試試這方法。 米飯必須要隔夜飯（冰箱冷藏），加入蛋黃包裹每一粒米飯（蛋包飯）。飯有蛋香，蛋有米香。
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