作為傳統的北方人，吃麵是人生大事，下面4碗麵你最喜歡哪一碗？
河南燴麵 ［1］
，“
中國十大面條
”之一 ［2］
，燴麵是河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質
高筋麵粉
為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好
麵筋
，營養高。燴麵的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴麵和燴麵館：燴麵的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑膠紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
牛肉麵，是一道常見的
麵食
，也是
蘭州
的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉
拉麵
”的招牌，但其實都並不正宗，
蘭州牛肉麵
只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州牛肉麵最早始於清
嘉慶
年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府
蘇寨村
（河南博愛縣境內）國子監太學生
陳維精
處學習小車牛肉老湯麵製作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲、
回族
廚師
馬保子
等人的創新、改良
後，
以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉拉麵的標準。在其後200多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉麵享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
川味涼麵是四川重慶一帶的地方風味小吃，屬於川菜系。將所有調味料調和均勻，即為醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。最好熬一些辣椒油，味道會更好。街頭巷角常會出現挑著擔擔的涼麵販賣，伴著吆喝聲，品嚐著低調的川味美食，著實美味。、常見的涼麵是用涼水過涼，個人認為會影響麵條的筋道與口感，不喜歡！2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷哦。3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時請綜合考量，不要太辣。
泡麵，又稱
快餐面
、
泡麵
、
杯麵
、
快熟面
、
速食麵
、
即食麵
，香港則稱之為
公仔麵
，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制
食品
。如今市場上各種品牌的泡麵充斥著各大
商場
的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。沒有什麼是一碗泡麵不能解決的 事，如果不行，那就兩碗，哈哈。說，這個面是不是全國人民都愛？