誒你看！在水裡遊的魚兒在糖醋醬裡遊竟別有一番風味！
上有天堂下有蘇杭，親愛的讀者們是否都對蘇杭有一種別有的情懷呢？那提起杭州，我們就必然想起西湖。西湖可是自古以來文人騷客樂此不疲地稱頌之景，小編也曾因為蘇子的“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”去西湖遊玩一圈，但是西湖給我的印象並沒有詩中那麼美好，可能我的眼裡只有西湖醋魚，西湖的水我的魚！
水墨西湖
西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋時期，西湖醋魚又名叔嫂醋魚，當然必然有一段關於此名的傳說。相傳南宋時期有宋姓兄弟兩人滿腹經綸卻無心功與名，隱居於西湖，享受著打漁之樂。宋兄有一妻，美豔動人且風姿綽約，偶有一日，宋妻在湖邊浣衣被當地臭名昭著的惡霸看上，橫生霸佔之意。便用陰毒之法害死宋兄。宋家叔嫂悲痛欲絕嘗試尋求官府伸張正義以懲治惡霸。可是這個惡霸能在臨安橫行霸道自然是有錢有勢，官府與惡霸串通一氣，沒有理會狀訴且將叔嫂擾亂公堂秩序而棒打一頓，並將他們趕出官府，此事便不了而之。
西湖醋魚
宋氏叔嫂回家之後，因懼怕惡霸的打擊報復。並相約離開這個地方，臨走之前，宋嫂為小叔燒製了一道隱含深刻意義的魚，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘記哥哥的死，也不能因為生活的好而忘記人間疾苦，此一別，也不知何時相見。後來，宋弟努力考取了功名，衣錦還鄉，也有了機會報兄仇，可是卻再也找不到對自己人生有指點的嫂嫂了。後參加一次官宴，在宴席上又吃到了熟悉的味道，便去尋燒製此魚的人，結果是為了躲避惡霸報復而隱姓埋名的在官廚裡當下手的嫂嫂。再次相遇，定是欣喜至極……
樓外樓西湖醋魚
西湖醋魚是採用鮮活的草魚活殺現烹而成。製作這道菜的主材料是草魚一條，需要的材料是醋50克，白糖60克，薑末3克，還需要溼澱粉50克，紹酒25克，醬油75克。把洗乾淨的草魚從尾部入刀，沿著脊骨向頭部劈盡，一切分為兩半，斬去魚牙不用，在軟盤的身上長劃一刀（即沒有脊骨的半邊魚），在硬碟上刻上五刀，在第三刀時切斷放入盤中。把魚放進進燒開的水中，煮上三分鐘；煮的時候撇去浮沫，在其中要新增兩次冷水，燒開後留下部分湯汁，在魚上加入紹酒，薑末。然後取出魚置於盤中，在部分湯汁里加入醋、白糖、溼澱粉進行勾芡，最後將糖醋汁均勻的撒在魚的身上，置上剩餘的薑末，一道西湖醋魚就完成了。
中國名菜評選中西湖醋魚的做法成品
上面的西湖醋魚的做法是中國名菜評選時一道西湖醋魚的完整做法。可是你別看它做法簡單，控制切魚的寬窄和火候都是大講究。在舌尖上的中國中樓外樓西湖醋魚的做法可不是這樣，西湖醋魚的軟盤硬碟並不是都靠氽水，而是炸硬碟，用水煮軟盤。同時掌握兩塊魚的火候是決定這盤西湖醋魚口感的決定因素。
舌尖上的中國裡西湖醋魚的成品
其實西湖醋魚在不同時期的做法都是不同的，清代袁牧在《隨園食單》中所記：魚切大塊，油煎後放醬、醋、酒等，燒熟迅速起鍋。而在清末民初的文獻記錄中，醋魚有一魚三吃的說話，一半做魚生拌胡椒麵麻油食用，一半做醋魚，魚骨則用來熬湯。在梁實秋先生的《雅舍談吃》中的醋魚則是完全氽水而吃，可是糖醋醬不像當今的醬黑色，而是少用醬油提高糖醋醬的透明度。在建國後的一次國宴中，糖醋魚才正式更名為西湖醋魚。
西湖醋魚
最近的微博熱搜中出現了西湖雪景，試想在樓外樓中看著西湖的雪景吃著熱乎乎的西湖醋魚，醋魚會不會更加好吃呢？美食與美景兼得簡直賊有靈魂！
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