因雲南得天獨厚的自然地理環境，這裡十分適宜茶樹生長。雲南茶葉主要有：滇紅、滇綠、普洱茶等等。雲南的土壤中又富含有機質，告別適於茶樹生長，有利於茶樹的芽葉長期保持鮮嫩，進行光合作用，增加養分的積累，提高了茶葉中蛋白質、氨基酸、維生素、咖啡鹼、多酚類、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶葉的內在品質特佳。
在這裡產生的許多茶品為人們所喜愛，而有些被雲南當地人喜愛並且真實消耗掉的飲品卻非常冷清，沒有人關注它，沒有人研究它，那就是雲南綠茶。
雲南在歷史上長期生產曬青綠茶，這是一種非常古老、粗樸的茶類，也是雲南少數民族地區日常飲用最多的茶，流行於雲南各地的烤茶都是以曬青綠茶作為原料煮飲。
雲南曬青綠茶也被稱作“滇青”，滇青的生產加工工序相對簡單：首先是殺青，滇青大多采用鍋式殺青，大葉種持嫩性很高，殺青時燜抖結合；然後是揉捻，破碎茶葉細胞，保證茶汁可以在沖泡時充分浸出；最後是乾燥，日曬乾燥是曬青綠茶區分於其它綠茶的根本，在陽光下緩慢乾燥，形成曬青綠茶獨特的風味品質。
雲南白毫產於西雙版納勐海縣境內的南糯山，採用雲南大葉種鮮葉原料，芽葉肥嫩，葉質柔軟，毫毛特顯。
南糯白毫的品質特點是：外形條索緊結，有鋒苗，密披白毫，香氣馥郁清醇，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵，經久耐泡，生津回甘。