沙蔥，學名蒙古韭。
這是西北沙漠裡特有的美食，更是沙漠對生活在西北這片土地的人們的饋贈！
以前在農村，每年到了四月五月吃沙蔥的季節，總能聽見家家戶戶串門閒傳，“誰家歘沙蔥去了~”、“哪兒的沙蔥好吃~”、“我們明天歘沙蔥去~”等等。歘來後，留足自己吃的，或者給四鄰要好得分一點，再多餘的，一般都拿到街上賣，換點錢回來。
又或者，懶得去歘沙蔥的人還有沒空去的人，就會大早就逛就在集市邊，順著吆喝聲：“剛歘的沙蔥喂！”尋去，要知道，這個要是去晚了就沒了，因為搶手啊，而來購買的人，總會拿起一根沙蔥塞到嘴裡，嘗一下，再決定要不要買。至於真會嚐出來老嫩還是做個樣子，這個就不知道了，反正都這麼做樣子的！
銀川人歘沙蔥從來不叫拔，為什麼叫歘，那時因為這個字有迅疾的意思，讀起來風嗖嗖的帶些虎氣，頗有氣勢。似乎慢一點就會被西北風搶走一般。在如今這個不知道曾經有過飢餓的年代，沙蔥究竟意味著什麼？一種野菜？一種風味小菜？一種果腹之物？
這一點父輩們大體是清楚的，有時閒聊會聽到他們唸叨，說在那個年代。大米是不常見的，只有逢年過節時才有。七十年代的農村，凡是吃的，都不會浪費。野草可以飽腹，挖回來混著雜糧又是一頓。
如今在盛宴上，更是有它翠色的身影。這時候的沙蔥，不再是果腹之物，而是一種高檔的風味野菜，多少人上飯館就是為了點上一份沙蔥。
最多的是拌冷盤。蒜泥，紅油辣子，陳醋一拌，香脆鮮香；
醃菜做的人少了，因為誰還會缺那一口吃的？放著新鮮的不吃，誰會吃那醃得？也就是那個物質匱乏的年代人們才想著回味過去，才會吃。
沙蔥羊肉包餃子或者包包子。這已經是傳說中的美味了，十多年都沒見過有人做，更不要說賣了。
倒不是說沙蔥有多麼的好吃，只是因為心底那份情懷難以割捨。只要看見那清涼的翠色，便打心眼裡喜歡，無由來地喜歡。
沙蔥這種野菜，不像那種叫髮菜和地軟的野生植物。髮菜和地軟凡被人摟了去，那一塊地皮定是多年寸草不生，沙化。
沙蔥卻不，欻了又生。欻了又生。讓人歘得安然又暗生敬佩。可能身處沙漠的人們就是需要這樣的植物來安撫那份蒼涼無助的心吧！
其實，沙蔥作為北方牧民的主要綠色蔬菜，除了冬季，春夏秋都有，只不過是老嫩之分而已！現在大棚技術那麼發達，冬天也能吃上新鮮的沙蔥。野生的口感韌一些，溫棚裡的就嫩一些。
不管如何，來銀川不吃一份沙蔥？說不過去！
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