在網上搜尋了下上海特色美食小吃，全面介紹得很少，作為美食達人，我來填補下空缺。以下內容主要涉及上海知名或極少起源於當地的大眾小吃。因為篇幅較長，為了便於小夥伴們翻閱，按早點、正餐、古鎮小吃、街邊小吃、夜宵、特產進行分類。看完這篇文章，除了這些小吃不為人知的真相，你還能知道去哪兒吃不會坑，或者比較正宗的吃法。
一、早點
1、小籠包
說到上海小吃，小籠是不得不先提的。但你知道嗎？小籠並非起源於上海，而是北宋時期河南的開封。隨著南宋皇室南遷，逐步發展到江南各地的。真正起源於上海的，確切地說應該是誕生於1871年南翔小籠。除了開創性地在湯汁製作中用雞湯代替清水煮皮凍外，也根據時令加入蟹黃、蝦仁。比較可惜的是，目前南翔古漪園總店和市區豫園城隍廟分店的味道，已經不被本地人所認可。
那麼哪裡還能吃到比較正宗的老口味上海小籠呢？如果是鮮肉小籠，我個人比較推薦這2家：萬壽齋（甜味）、上味館南翔小籠（鹹味）。
關於怎麼吃，輕輕提（筷子夾起小籠包）、慢慢移（把小籠包放在小湯勺裡）、先開窗（在小籠包上咬個小口子，同時吹一吹）、後喝湯（用嘴把湯汁慢慢吸出來）12字真言已經很好概括。頂上有開口的蟹粉小籠要趁熱吃，因為醋是從口子裡灌進去再和湯汁一起吸的。如果冷了就醋就不能和湯汁完全融合，一吸都是醋味兒。
2、生煎
現在來上海，鋪天蓋地都是小楊生煎，其實小楊生煎的歷史至今也只有24年。上海知名的生煎店最早只有兩家，是20世紀30年代的“蘿春閣”和“大壼春”。分別代表的是混水生煎（湯汁多，皺子收口在生煎底部）和清水生煎（湯汁少，皺子收口在生煎頂部）。
蘿春閣現在已經消失了，但大壼（kun）春一直保留至今，並因為食客們誤打誤撞，名字被叫成了現在的大壺春。如果你喜歡吃湯汁少的老上海生煎，你可以來雲南南路的大壺春試試。（我吃不太慣，口感比較幹，但我爸和奶奶都說這裡味道正宗）。
如果要吃混水生煎，除了小楊生煎，我還推薦你去虹口區山陰路的光頭生煎，他們家的生煎做的時候就很香，不蘸醋也不會覺得很膩，底部也不是煎的很老的那種。豐裕生煎聽朋友推薦過，但因為我自己沒去過，就不好多說了。
3、“四大金剛”裡的鹹豆漿和粢飯糰
再次申明，上海的鹹豆漿不是豆漿直接放鹽，是在濃郁的原味老豆漿裡，加入榨菜丁、蝦米、油條和蔥。比較正宗的肇周路阿婆鹹漿，因為動遷已經找不到了，但是膠州路上的蒲石小點，還是能找到以前鹹豆漿的味道。一般可以自己加麻油或者辣椒油，會更提香。有時候覺得1碗豆漿吃不飽，還可以自己單買根嫩油條蘸著吃，
油條沾
著香濃的豆漿汁，也別有一番風味。
然後正宗的上海粢飯糰是
圓球型
的，餡兒都是封死在裡面的，不是現在的橢圓形或者兩邊能看到餡兒的圓柱體。你要吃這種老式粢飯糰的話，可以去真圓粢飯糰吃。關於吃法方面。吃圓球型粢飯糰，要一邊吃，一邊隔著外包裝袋自己把飯糰捏一捏封口，這是為了不讓餡兒漏出來，同時也可以保證你吃的時候糯米包著一部分餡兒，口感不會太單調，而且自己動手也比較有趣。
4、粢飯糕（新增）
粢飯糕這個點心目前在上海也比較少見。但一般只要有早餐鋪有賣油條，通常也會有粢飯糕。以前路邊買的粢飯糕，都是用模具做好樣子，放到第二天早上才下鍋炸制的。這樣做出的粢飯糕非常香糯。
如果要吃
粢飯糕
，我建議大家去普陀區黃陵路的老式小區附近轉轉，看到有賣油條的基本都有。如果非要推薦一家點評上找得到的店的話，就去阿文夜市豆漿油條店。還算比較正宗。
如果你要判斷一家粢飯糕做得正不正宗，好不好吃，就看以下3點：外脆-剛出鍋時你自己挑摸摸粢飯糕的外殼硬度，有一點軟乎乎的就不行。裡嫩-看看粢飯糕內部沒過油的秈米比例，一般如下圖紅圈白色區域大小的，會比較好。多汁-並不是糕裡面有很多水分，而是裡面的白色粢飯是不是吃上去又糯又熱，如果缺一樣，說明炸的時候火候不對或者時間太短。
5、雙檔/單檔（新增）
上海傳統小吃。雙檔是由兩個
百葉包
、兩個油麵筋塞肉、一碗粉絲所組成的，類似於湯的一種食物。如果是一個百頁包、一個油麵筋塞肉、一碗粉絲所組成的就叫“單檔”。關於單雙的區別，其實還有另一種說法，碗裡2個百葉包叫雙檔，有1個叫單檔。
這類湯食早點，一般都是搭配比較幹或油膩的點心食用，達到解渴去膩的作用。除了雙檔/單檔湯，和它齊名的還有油豆腐粉絲湯、鴨血粉絲湯和咖哩牛肉粉絲湯。這幾樣都是上海人常吃的早餐湯點心。目前單雙檔在雲南南路的鮮得來和城隍廟都能吃到。但如果想一次性將這四種湯都嚐到，可以去虹口區的光頭生煎。
二、正餐類
1、本幫菜
寫這個是因為在回答中看到有人說，舌尖裡牛逼的本幫菜館並不好吃，所以來上海沒必要心心念念地找上海菜。對此我覺得需要做一個補充。首先上海年輕人平時去吃的所謂本幫菜館，基本都是如外婆家、白鹿原、南京大排檔這種連鎖江浙菜。本幫菜館如小南國、俏江南等，只有在宴請賓客或春節這種時候才會去吃。但你問我是否有像自家燒的館子，那我可以向小夥伴們推薦一家。東安路上的奧灶菜館。
2、白斬雞（新增）
白斬雞又名白切雞，白灼整隻雞後冷卻切塊蘸醬油食用。原屬粵菜，因為清代五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海進行貿易，才逐步傳到上海。這裡有個誤區和大家解釋下，很多人到上海，有的店這道菜叫三黃雞，有的店叫白斬雞。其實都是一樣東西，白斬雞是指雞的做法，三黃雞則是做白斬雞雞種。
白斬雞好不好吃，有2點。一看原料，二看醬油。原料一般最好要用活雞，但因為之前禽流感，上海這邊目前很少有活雞售賣。而醬油，除了調製外，有些店會把醬油燒製一下，讓其口感更醇厚。來上海吃白斬雞，振鼎雞隻能算一般。真算不錯的，就是那些農家菜的散養雞，雞肉非常嫩，而且醬油調得也不錯。我們家吃過的有江南公社和松江名灶都不錯。
3、燻魚（新增）
之前在知乎上有看到關於爆魚和燻魚的區別提問，其實在上海，爆魚就是燻魚的別稱。過去上海的燻魚炸制時間不會太久，所以顏色大都是棕色。但也不知道從何時興起，上海人開始喜歡吃魚皮酥脆，魚肉緊實的暗褐色燻魚。於是上海燻魚開始更注重工序中的爆（炸）。
燻魚的原料上海這邊多用青魚塊，以前都是直接買的熟食。現在要吃新鮮的，也可以去菜市場直接挑活青魚現殺現做（一般招牌XX爆魚就是現做燻魚的）。如果你比較喜歡又脆又入味的燻魚，我推薦上海虹口區騰克路菜市場裡的那家燻魚（就一家不難找），我以前帶給外省市小夥伴嘗，都覺得不錯。
三、古鎮小吃
朱家角、七寶、南翔都是上海比較出名的古鎮。但是上海古鎮中的清流當屬新場古鎮。從客流量和商業化角度來說，都沒有前3個這麼濃郁（現在在當地政府推導下也開始小有名氣了）來看看這些真正起源於上海的小吃吧！
1、下沙燒麥
下沙燒麥起源於明代的上海南匯航頭鎮下沙社群，相傳是當地百姓為了犒賞抵抗倭寇的軍人所作。下沙燒麥和普通燒麥有3個區別：鹹味餡料以純豬肉為主，加入當季的冬筍，沒有一粒糯米；餡兒內加入豬皮凍，加熱後有如湯包般的湯汁；還有甜味燒賣，用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘制餡（很少見到）。
因為有湯汁，所以和小籠有點像，但是需注意，因為下沙燒麥採用的是當季春筍，所以從時令上講最近正是食用最為鮮美的時候。前幾年新場古鎮燒賣做得最好吃，現在已經停止營業了。試了其他幾家，都沒有哪家好吃，古鎮其他的小吃也不知還能傳承多久，痛心中。
2、草頭餅
也是上海獨有，起源於明代新場古鎮，用新鮮草頭煮熟切碎+糯米做成的餅，店鋪的話推薦新場古鎮蔣記臭豆腐對面的那家。
3、粿餅
上海只有在新場古鎮的今日閒食府這一家在做這個。外表看上去非常平淡無奇，但吃法上如果你不注意，是要吃大虧的！我第一次吃的時候，一咬下去感覺一股滾燙而芳香的汁水流入嘴內，瞬間有一些濺在衣服上，你要我形容這種感覺，吃得快汁水是在嘴裡爆開來的！
4、雞湯豆腐花
這是我去年去新場古鎮時走小路才看到的，據說當地非常出名，但上海市區的人都不是很清楚。最早的一家是1905年（清朝光緒年間）開的。
當時中午到的，本來看著不是很濃郁的雞湯，覺得會不會很淡。結果吃了幾口，的確有雞湯鮮味，但不是那種很濃郁的油湯，淡淡的反而和豆腐花相得益彰。剛剛說地鎮上的老店，叫：竹枝豆之張記雞湯豆腐花。老闆原本姓陸，住在大團鎮，之後舉家搬到新場的。後來轉讓給現在的老闆，估計註冊了商標，也只有他家敢掛這個牌子。
結束語
上面這些都是目前只有在上海才能吃到的本地小吃，本人寫這麼多也是希望這些難得好吃的本土小吃為大家所知，不要因為小眾而最後沒落了。
因文章字數有限未完待續，明日更新
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