大家好，這裡是小曉龍走四方。歡迎大家能夠支援小編的文章，謝謝大家！今天為你們推送的這道菜品是秘製的麻辣雞。家裡人都特別愛吃呢~麻辣雞也是我們四川省一道非常傳統又出名的特色名菜，麻辣雞也屬於川菜系呢。味道這塊兒吃起來口感上面真的是入口鮮麻，比較脆脆香香的，味感超級棒，只要一想到麻辣雞就忍不住流口水的一種菜品。絕對是喜愛香辣味道的朋友們必選的一道菜品，但是也不能多吃因為容易上火哦。只要是吃過這道麻辣雞的人們都是讚不絕口地稱讚真不錯，來到四川本地旅遊的朋友建議你們點一道麻辣雞試一試吧，也可以看到我的教程之後學會做當然是最好的，可以近距離感受一下四川的麻辣，讓家裡喜歡吃辣的也一起嘗一嘗學做一下。可以分享給更多的朋友們去嘗試這道菜品呢~不知道你們有沒有信心學會呢？很簡單的呦，這一點請大家放心，那我們一起看看這道麻辣雞有哪些工序吧！
需要準備的食材：小雞：1只足夠，乾紅椒：10個左右（吃不了太辣就相對減少一點），花椒：1克左右，姜：20克左右，蒜：2瓣左右，香菜：2棵就行（不喜歡香菜就不需要準備），熟的花生米：20克左右，白芝麻：1茶匙，生抽：1湯匙相當於2茶勺左右，料酒：1湯匙和生抽一樣，鹽及白胡椒粉：適當的量（這個根據每個人的口味來決定）。
步驟一：
首先第一步我們應該把從超市裡買回來要做的食材全部都準備好，還有後面要用到的輔料都備齊一點。小雞用水多衝洗幾遍洗掉裡面的血水，然後放在案板上用刀剁成小塊大小均勻，然後加入備好的調料生抽、料酒、白胡椒粉和一點鹽進去，用手把雞塊來回攪拌抓勻醃製差不多20分鐘左右。
步驟二：
接下來把10個乾紅椒用剪刀剪成一小段的就行；然後把姜去皮以後切成片；蒜切得碎一點變成蒜末；香菜的話用水洗乾淨切段，全部弄好以後放在空餘的地方稍後備用就可以嘍。
步驟三：
然後我們拿一個鍋，打火把鍋加熱之後倒一點適量的油在鍋裡面，然後逐步放醃好的雞塊在鍋中，炸雞塊，每個雞塊炸成看到有點金黃的顏色完全熟的狀態之後，用筷子夾出來控幹雞塊上面的油然後放在空盤子裡備用。
步驟四：
緊接著倒出炸雞塊的油，然後鍋裡面留下適當的油，放入我們準備的輔料在鍋裡乾紅椒、花椒、姜和蒜，用鏟子來回翻炒幾下炒出香味兒來就可以了。
步驟五：
下面等到味道炒出來以後倒入之前備好的花生米，用鏟子炒均勻一點，接著再倒入控幹炸好的雞塊在鍋裡面，把火調成中小火用鏟子快速翻炒均勻讓雞塊入味差不多的時候，加入一點我們準備一勺量的白芝麻用鏟子炒勻讓每個雞塊上都沾有白芝麻以後，就可以關火了。
步驟六：
出鍋裝在盤裡，撒上一點香菜，可以嘗一嚐了。
愛心小貼士：1、大家注意當在炒菜的時候，需要是熱鍋熱油才行，鍋裡面不要有水，有水的話請讓火把水燒乾以後再倒油進去或者家裡有廚房專用紙巾擦乾也行。水和油摻在一起容易砰，小心燙傷自己！
2、這道菜也涉及到要油炸，大家一定要小心一點不會油炸的用筷子一塊兒一塊兒，注意安全，量力而行不要逞強。
3、注意做完菜以後及時把煤氣灶關掉，不要忘記了呦，後果不堪設想！