徐彙區徐家彙街道，社群長者食堂趕在年裡開張，成了阿姨爺叔的新春打卡地。
視窗，一排排“年味”家常菜琳琅滿目：油麵筋塞肉，寓意“團團圓圓”；爆魚作個冷盤，“年年有餘”；蝦仁玉米青豆，是“金玉滿堂”的好彩頭……“都是些老上海過年喜歡搬上餐桌的”。
一旁，一臺機械臂“辛勤烹飪”，取面、投面、翻轉湯簍、加上澆頭，一碗熱氣騰騰的本幫湯麵“新鮮出爐”，吸引了阿姨們隔“屏”圍觀拍照。
“老口味”遇上“新科技”，作為徐家彙街道又一民生實事專案，“食尚書舍”社群長者食堂選址徐家彙街道社群文化活動中心一樓，趕著開張。“就在‘家門口’，好吃不貴，乾淨衛生。又份量足、花樣多”，老街坊們用一趟趟跑來的實際行動點贊。
為老一餐飯，卻是民生“頭等大事”。放眼上海，截至去年底，已建成包括社群食堂在內的1000多家社群老年助餐服務場所，構成15分鐘社群生活圈的重要組成部分。
一餐飯“無障礙”：需求“精準排摸”選址“精打細算”
上午11點剛過，徐家彙街道社群文化活動中心。還沒走進食堂，一串串吃飯時交談的歡聲笑語就從門裡“鑽”了出來。
家住斜對面小區的任永德早已和老伴挑好了飯菜：梅乾菜扣肉、螞蟻上樹、西紅柿雞蛋、藕夾，氣定神閒地吃著，還不忘拍張照發給遠方的女兒，讓她安心。“在家也是和老伴兩人，吃得比較簡單。我78歲了，老伴年紀也大了，兩個人燒呀弄呀折騰，這裡很方便。”
相關負責人都沒想到，過年還能有那麼多居民來“捧場”，但也是情理之中——這家食堂的人氣，就源自民生需求的“精準排摸”和選址的“精打細算”。
位於中心城區的徐家彙街道老齡化程度近40%，60歲以上戶籍老年人就有近3。6萬人。前期精準排摸時發現，這一片區圍繞著王家堂、科匯、南趙巷、沈馬、啟明等數個大型居民區，又毗鄰商務樓宇和軌交換乘站，設施配套齊、館子也多，但獨獨是物美價廉助餐點“盲區”。
於是，徐家彙街道果斷從社群文化中心闢出280平方米空間，“上新”社群食堂。以政府補貼、商家讓利等方式，高性價比滿足社群老人用餐需求，未來也將輻射周邊白領。
一餐飯“可達”了，更要緊扣細節。食堂內還藏著諸多“小彩蛋”：譬如，出入口設定有無障礙通道，坐輪椅的老人也能進出；座位是“限定款”：底盤穩固，帶有靠背。坐面還能夠旋轉，坐下起身都不用搬挪凳子，真正幫助老人實現“無障礙”就餐。
口味上也“老年友好”。除了傳統“少油少鹽”“清淡軟糯”外，研發團隊發現：許多上了年紀的老人，卻偏偏惦記著小時候那一口滋味。食堂便特意請來美食博主潛心研發，呈現原汁原味的海派風味點心。
據透露，正月十五之後，這裡還將推出早餐供應。一日三餐，統統安排上。
一套流程“數字化”：提升實效，讓渡更多空間給居民
為一碗麵，“請”來了“機器人”——酷炫科技背後，有著暖心考量。
原來，機械臂的掌勺不僅是煮麵快、煮量大。最大的好處，是能為老人“量身定製”麵條軟硬度，根據自身需求，要求機器人控制煮麵時間，吃上軟乎、好消化或是筋道、有嚼勁的麵條。
透過視窗的玻璃，辛勤工作的機器大廚不止這一位，還有智慧炒菜機、萬能蒸烤箱、智慧炸爐，炒蒸煮炸烤樣樣精通，“機器大廚”“操刀”讓後廚科技感滿滿。
此外，食堂付費環節也採用了AI智慧結算臺。居民將餐盤放到AI攝像頭下，螢幕就會自動顯示每道菜品的價格和營養含量。刷臉或刷助餐卡就能識別相應的優惠資訊，結算過程省時省力，也減少了與人員的接觸。
事實上，一套流程“數字化”也讓從環境、安全，到訂購、製作、堂食等加工鏈“全流程”被更好監管。譬如，食品留樣、採購來源批次，紛紛被“記錄”，“摳”住安全大前提。
上海鄰聚餐飲有限責任公司總經理李振宇告訴記者，藉助數字化管理，不僅菜式上新更快，更重要的是降低了人力成本和耗材，提升了實效，也節省出更多空間讓渡給居民用餐、活動。
“這裡樓上本就是老人活動聚集的場地。這些天，我看到不少老鄰居也相約在這裡吃飯。”街道相關負責人透露，設計之初就考慮到“公共活動空間”這一層，特意選用了可移動桌椅，視窗玻璃屏還嵌入了投影幕布。未來，或許將考慮在三餐以外的時間，打造社群居民公共空間，嵌入各式各樣活動。以一餐飯，“撬動”社群治理，“見縫插針”為街區注入活力。
作者：王宛藝
圖片由採訪物件提供、王宛藝攝
編輯：王嘉旖
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