做為北方人面食基本是家裡的主食，烙餅也是經常的事，不過現在為了方便也經常去街邊買烤餅吃。
一般我們參加的烙餅有三種和麵方式：
燙麵大餅死麵大餅發麵餅這三種餅裡面死麵餅是薄而有韌性存在的，只要用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏儲存，使其不失水，食用時上鍋蒸一下就會回軟。
燙麵的大餅講究的是外焦裡嫩，這個放時間長了失去了脆皮的口感，硬不硬都不好吃。
發麵餅用的是酵母發酵麵糰，這個本身就是吃它柔軟的感覺，如果硬了真的不好吃，所以賣大餅的宣傳的放三天不硬的大餅應該是發麵餅。
賣大餅的寫放三天不硬，是放了什麼東西嗎？
我幹過很長時間的餐飲店，各種餅做為主食也是銷售的主打，那麼我就以我的經驗來說說大餅三天不硬的秘密。
大餅的和麵：大餅發麵餅一般500克麵粉加3克左右的酵母，一點白糖來協助發酵。發酵到兩倍大時就可以進行下一步操作。揉搓排氣，製作餅胚：把發好的麵糰揉搓排氣後至於案板上擀成大片，在上面刷上一層油，然後捲起來使其起層。
卷的層數越多，餅的層次也越多。把卷好麵糰下成劑子，然後擀成餅胚，表面刷一層油後蒙上保鮮膜醒發。烙制：電餅鐺刷油後把餅胚入鍋烙至兩面金黃，烙制時用鏟子多敲打幾下，使其排氣鼓脹。
這種方法烙制的發麵大餅，因為有油的加入，所以水分不易流失，只要用溼布遮蓋好一般放三天也很柔軟的。
還有的方法就是和麵時加入泡打粉，因為泡打粉有蓬鬆和穩定的作用，這樣可以使大餅保持長時間的鬆軟口感。我們買的包子、饅頭、糕點裡面因為有了它，都可以保證幾天不硬，而且還特別的鬆軟。
街裡賣的大餅能夠保證三天不硬，除了油的使用量大以外，那麼泡打粉的功勞也是必不可少的。