一道味美精良的菜點需配以適當雅緻的名稱方可使之錦上添花。芙蓉菜就是以芙蓉花來命名的系列菜餚。這一系列菜的製作方法很多，因其製法的不同其取名的寓意也不盡相同。
芙蓉菜系列中首推廣東的芙蓉煎蛋。粵菜中有一種熟制方法叫蛋煎法。就是將已熟制或較易熟制及適合生食的原料放入已調味的蛋液中。落後用油煎成兩面金黃、圓餅形的一種熟制方法。此類菜餚的製作其要領是：
1、用火不宜過猛，以防色澤不勻。但亦不宜過弱，否則成菜色澤暗淡。
2、落鑊前要高溫將鍋滑油，以免粘鍋。
3、火力平穩，蛋要轉動，使之色勻。
4、合理用油，邊加熱邊加油。
油不宜過多否則蛋泡松不成形。
叉燒芙蓉蛋
用料：廣式吊燒叉燒50克、熟筍100克、溼冬菇25克、蔥絲25克、精鹽3克、味精2克，麻油、胡椒粉少許。清油60克、鮮草雞蛋200克。
1、將又燒切成細絲待用。
2、將熟筍溼冬菇切絲後入開水略煮取出用乾毛巾將水分控幹待用。3、將雞蛋磕入容器。加入鹽、味精、胡椒粉、麻油、又燒絲、熟筍絲、溼冬菇絲、蔥絲攪拌至勻。4、炒鍋起火加熱後用清油滑鍋。5、鍋中置少許清油將蛋液倒入，改用平火晃鍋轉蛋並逐步加入清油。5、翻身將兩面煎成金黃熟透。7、起鍋用刀將圓形蛋餅等分切成八瓣呈扇形，裝盤，擺成芙蓉花形即成：如要造型更美、可煎一大一小二隻圓餅、切瓣後重疊裝盤。成菜紅、黃、綠，白相間，猶如一朵出水芙蓉，由此可見廣式芙蓉蛋是以其造型如芙蓉花而命名的。此菜還可用蝦仁、烤鴨絲、牡蠣等原料製作。如果將蔥絲改用洋蔥絲煎時略加辣醬油、錦汁、則具有西式風味。廣式芙蓉煎蛋系列菜在海外的中餐館十分流行，影響很大。
蘇式芙蓉菜是以揚州的芙蓉類菜為代表，它是在清代的芙蓉雞、芙蓉蝦仁的基礎上發展起來的。清代的芙蓉菜是這樣做的：取略深的湯盤，將雞蛋或雞蛋白加入調味料後兌3倍左右的水、攪均後入籠蒸制使之呈敬豆腐狀、蒸制時火不宜過猛，否則會起泡，蒸汽亦不可過弱，過弱會使蛋品色暗發僵瘀。以剛熟為好。然後用滑炒手法熟制的炒雞片，炒魚片、或者炒蝦仁置於其上，食時用匙將蛋與鴉片同吃，別有風味。現在此類菜餚製作越來越精細、質量也越來越高。如將雞蛋清打成蛋泡糊，再同雞茸或蝦茸調成締（膠）製成大小均勻的柳葉片然後烹製。
芙蓉雞片
用料雞脯100克，鮮雞蛋600克，肥腰肉15克、熟火腿末10克、料酒10克、精鹽3克、蔥薑汁10克、雞清湯100克、溼澱粉10克、清油800克（約耗50克）味精2克。
製法：1、將雞脯、肥腰剁茸待用。2、將雞蛋攪拌打成發蛋。3、將雞茸、肥瞟茸、火腿末、蔥薑汁、5克料酒、少許雞清湯、1。5克鹽、少許味精置入容器中攪拌至其上勁：4、將打好的發蛋徐徐倒入其中並拌勻，5、鍋起火置入清油至三成熱時離火，用勺將雞締製成長5釐米左右，寬3釐米左右的寬葉狀片入油鍋浸泡，呈玉白色時瀝油待用。6、炒鍋起火。加少許清油放蔥欖略炒。出香味時加料酒加雞清湯、精鹽、味精、用溼澱粉勾艾、顛翻炒勻即可裝盤。雞締亦可用小勺刷油後置入，然後用文火蒸熟取出後人鍋翻炒。蘇式菜以其做工精細而有貴族菜之美譽，芙蓉菜是典型的蘇菜，成菜潔白清新，入口爽滑鮮美，顯然此菜是以芙蓉花之意命其名的，可謂意境高雅。
