到黃岩西街炒麵店，點了一份炒鮮米麵，甫一上桌，只見得新鮮，油亮，滾燙，面絲鬆散不板結，焦香、醬香、濃香撲鼻而來，確實把炒麵做到了極致。配料很簡單很平民，僅有包心菜、綠豆芽、豆腐乾絲、雞蛋絲、豬肉等普通的幾種，歷歷可見，大部分還是面為主料。
炒麵，是黃岩一大特色美食。估計就浙江東部的甬臺溫盛行，其他地方概莫有之。黃岩的炒麵是炒米麵，全國各地稱之為粉的東西。但是在黃岩人的固有文化中炒麵必是米做成的糆。面有兩種細面和粗麵，黃岩話分別叫為“面幹（讀音為煎）”“鮮米麵”。兩者同為米制的面，但也大不同，面幹細、幹、硬，可儲存數年。鮮米麵粗、溼、軟，最多可存放數天。西街炒麵兩種面兼而有之，每次去，老闆必問“要細面還是粗麵”，當然，如果一看你就是本地人則直接方言“要面煎炒還是鮮米麵？”。看來，還是頗受外地遊客歡迎的。
西街的炒麵，是把黃岩炒麵的平民化和快捷化做到最極致的一家店。
一個平底鍋，一盤半成品的溼面，幾把配料，客來下鍋，幾分鐘就能出爐熱騰騰的炒麵，圖得是新鮮，圖得是快捷。換做家庭和酒店，根本做不到西街炒麵這般幾分鐘出鍋，撲哧撲哧大半天才能出一鍋。而一般的快餐店又只能做到先炒後售模式，往往面已冷透，少了一份熱度、一份油香、一份噴松。可以說西街的炒麵，一般家庭炒麵做不到這麼精緻，一般酒店做不到這麼快捷。當然也比不上大酒店這般豪華，還配上各色海鮮。雖然西街炒麵配料寥寥，炒法簡單，但是做出來的面還是有滋有味，值得品嚐。
他們家的夜宵配菜也還可以，滷味不錯，豬心、肥腸、小豬肚皆可入肚。菜頭湯，土豆，也能接受。唯有豆腐湯不行，沒篤爽應（慢火長燉），根本沒有味道，這水平實力太差了。比起南門的意林的豆腐湯來差距太大了。
西街炒麵有兩家店，一家在第一菜市場，另一家，就是我來的這家，在小東門。個人覺得，炒麵和滷菜味道還是小東門這家分店好吃，而且環境也這邊家好多了。
西街炒麵只經營夜宵生意，每日傍晚時分才開門，一直營業到凌晨。有時生意火爆，都來不及炒麵，就見得爐火映天，煎油嘖嘖，炒麵翻飛，磕蛋如雨，一會兒就起鍋數碗，撒把蔥花，飄香陣陣，又馬上進入下一波的炒麵製作中了，讓人看得是眼花繚亂。
不過，炒麵雖好，但也不能多吃。因為想要炒麵好吃就要油多，想要炒麵油亮就要油多，想要炒麵鬆散不板結就要油多，所以這炒麵油多就是特徵，導致每一根面裡都能滲出油來了。若能少點油就更完美了。
西街炒麵
西街炒麵
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