冬天冷呼呼的，特別想要來上一碗香噴噴的羊肉燴麵，今天咱們就做羊肉燴麵。今天給大家做這個羊肉燴麵呢，選用的是河南的山羊卷羊骨頭的，要選兩年以上的，做燴麵一定要用本地羊，這樣才夠味。
首先食材準備：
羊棒骨、羊肉、粉條（提前泡好）、鵪鶉蛋（提前煮熟）、豆皮兒（切成豆絲），蒜黃，香菜，麵粉，香料（白芷，良姜，花椒，大料，小尚香，丁香，草果，桂皮，肉蔻）。
具體步驟：
第1步：羊骨頭買回來以後啊，切成兩段，用清水把它清乾淨。骨頭湯要想好吃，按我們當地要熬羊湯的話，最少要泡十二個小時。河南做燴麵水和骨頭的比例一比五，羊湯的比例一比五，一斤骨頭，五斤水，十斤骨頭一斤油。
第2步：準備一個空碗，咱們現在把那個香料放到那個碗中用溫水浸泡半小時，把它的顏色，土氣都清洗乾淨，然後再用紗布包起來。
第3步：開始準備和麵。大盆中倒入二斤麵粉，然後一個雞蛋清，三十五克鹽，四百四十克水，先把它攪成絮狀，這面不能一次就攪成啊，一次攪成的是麵包水，一定要是水包面，這樣的面才會有筋道。
第4步：把面揉成光滑的麵糰，放著醒半個小時。
第5步：想做好羊湯撈出血末很關鍵，一定要打幹淨。大家現在看到這湯黑色的啊，慢慢的變成清湯，清湯變成濃湯，咱們把血末打差不多了，就下入羊肉，大家感覺湯少的時候可以加點兒開水，可以加涼水，再放點羊油，放完羊油，這湯就白了。
第6步：羊肉煮好後，先把羊肉撈出來晾涼。再開始放料包，料包不能放時間長了，在裡邊最多放二十五分鐘到三十分鐘。
第7步：咱們現在開始做手工麵條，首先把醒好的麵糰柔出長條，再分成大小一致的小劑子，把這些劑子揉成小長條
第8步：把熬好的羊肉湯過濾下倒入鍋中，一定要用原湯。
第9步：下面拉麵條才是經典的操作，拿出剛剛揉好的小麵條，用手拉成長條，再疊成四段，然後開始撕面，撕成圖中的樣子，要是嫌麻煩可以直接買成品面片，把面下入鍋中，再下入切好的豆皮和泡好的粉條，煮一下。
第10步：我們這時候就來調燴麵的碗底兒，空碗中放入胡椒粉半勺，鹽適量，味精，雞粉，先用麵湯先把這個料給攪拌下，放入蒜黃，再放入煮好的鵪鶉蛋，枸杞，羊肉，香菜，想吃辣的，放點辣椒油。
要想吃這一碗正宗的河南燴麵，還就得自己做，我先來上一碗，這味兒太爽了，麵筋道爽滑，這湯香味四射，大家回家試試吧，真的美味！
今天的家常菜您學會了嗎？喜歡的留一個免費的小愛心支援一下再走唄！不知道怎麼做的可以收藏起來，說不定你就用得到呢，感謝支援！每天不知道吃什麼的，喜歡的可以關注我一下，都是好吃的家常菜，方便日後查詢，每天分享不同的美食給大家，咱們下次見！