齊魯晚報·齊魯壹點 記者 張淑娟
根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等有關規定和山東省食品安全監督抽檢計劃安排，為進一步保障食品安全，山東省市場監督管理局對保健食品、食用農產品、食鹽、糧食加工品、豆製品、嬰幼兒配方食品、糕點、食用油、油脂及其製品、水產製品、調味品、茶葉及相關製品、乳製品、罐頭、飲料、蔬菜製品、餅乾、食品新增劑、澱粉及澱粉製品、特殊膳食食品19大類食品1681批次樣品進行了監督抽檢，其中食用農產品、茶葉及相關製品、食用油、油脂及其製品、糕點、調味品、飲料、蔬菜製品、水產製品8大類食品22批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品新增劑超範圍、超限量使用、微生物汙染、其他汙染物超標、質量指標不達標等問題。
農獸藥殘留超標問題
（一）泰安市寧陽縣齊道冷鮮肉銷售中心銷售的來自齊道清真飯店（供貨商）的羊肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東眾合天成檢驗有限公司。
（二）淄博張店區市利群集團淄博購物廣場有限公司蓮池超市銷售的來自張店鑫發水產品店（供貨商）的草魚（淡水魚），經必維信諾（山東）檢測技術有限公司檢驗發現，其中孔雀石綠（含隱性孔雀石綠）不符合食品安全國家標準規定。張店鑫發水產品店（供貨商）對檢驗結果提出異議，並申請複檢；經青島市產品質量監督檢驗研究院複檢後，維持初檢結論。
（三）鄒平市聖豪購物有限公司城區二店銷售的來自常贏水產的黃花魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為國檢（青島）檢測技術有限公司。
（四）濟南市市中區北京華聯綜合超市股份有限公司濟南分公司銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。
（五）曲阜市閆記鮮肉店銷售的牛肉，磺胺類（總量）和甲氧苄啶均不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為青島海關技術中心。
（六）鄒城市百貨大樓有限責任公司超市中心連鎖店銷售的韭菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為青島海關技術中心。
（七）菏澤市鄄城縣為軍牛肉湯館銷售的來自鄄城縣吉山王家振驢肉店（供貨商）的牛肉，磺胺類（總量）、氟苯尼考、土黴素和地塞米松均不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為青島譜尼測試有限公司。
（八）萊西市三山島海鮮酒樓銷售的普通白菜（小白菜），阿維菌素和啶蟲脒均不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。
（九）聊城市東昌府區山東聊城億灃連鎖超市有限公司億灃購物廣場店銷售的梨，敵敵畏不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為中維安全檢測認證集團有限公司。
（十）臨沂市臨沂蒙山旅遊度假區聯合萬家商貿有限公司一店銷售的標稱為日照市嵐山天目茶場生產的日照綠茶，滅多威不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為青島譜尼測試有限公司。
（十一）日照市莒縣成武綜合批發部銷售的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為青島中一監測有限公司。
（十二）煙臺市萊山區家家悅超市有限公司萊山寶龍廣場店銷售的烏雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。
食品新增劑超範圍、超限量使用問題
（一）聊城市東昌府區美玉商店銷售的標稱為山東味美齋食品有限公司生產的潘金蓮黑鹹菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為中維安全檢測認證集團有限公司。
（二）東營市墾利區興隆街道瑞福超市銷售的軟麻花，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東華盛天同標準技術服務有限公司。
（三）菏澤市曹縣桃源集鎮大樂都生活廣場銷售的標稱為東明騰聰食品有限公司生產的騰聰香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為通標標準技術服務（青島）有限公司。
（四）煙臺市龍口北方國貿購物中心有限公司銷售的標稱為山東綠地食品有限公司生產的食用植物調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為中譜安信（青島）檢測科技有限公司。
（五）濟南市萊蕪區口鎮供銷合作社銷售的標稱為山東山歌食品科技股份有限公司生產的食用植物調和油，經山東省產品質量檢驗研究院檢驗發現，其中乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。山東山歌食品科技股份有限公司對檢驗結果提出異議，並申請複檢；經山東省食品藥品檢驗研究院複檢後，維持初檢結論。
微生物汙染問題
（一）臨沂市蘭陵縣自來水公司純淨水廠生產的龍泉純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東拜爾檢測股份有限公司。
（二）章丘市浙麗景商店銷售的標稱為山東皇城根食品有限公司生產的清香米醋，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東天元盈康檢測評價技術有限公司。
（三）安丘市文語百貨超市銷售的標稱為山東魯沾水產品有限公司生產的即食海蜇頭，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為浙江九安檢測科技有限公司。
（四）臨沂市臨沭縣山東養生冠食品有限公司生產的紅豆味夾心麵包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東拜爾檢測股份有限公司。
質量指標不達標問題
海陽市鼎客超市銷售的標稱為煙臺市照宇釀造有限公司生產的釀造白醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為中維安全檢測認證集團有限公司。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
特別提示消費者，在購買到或在市場上發現通告中所涉不合格產品時，請撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。
部分不合格檢驗專案小知識
一、乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植物油脂中不得使用食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。食用植物油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，食用植物油中摻入調香、調色違規新增物，以次充好，以普通油充高檔油。
二、磺胺類（總量）
磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用於防止雞球蟲病。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。
三、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準食醋》（GB 2719-2018）中規定，一個食醋樣品的菌落總數5次檢測結果均不得超過10000CFU/g且至少3次檢測結果不超過1000CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。
四、阿維菌素
阿維菌素是一種抗生素類藥物，用於殺蟲、殺蟎、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，普通白菜（小白菜）中阿維菌素殘留限量不得超過0。05mg/kg。普通白菜中阿維菌素超標的原因，可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不瞭解違規使用農藥。食用阿維菌素超標的食品，可能引起四肢無力、肌肉震顫等症狀，甚至還可能導致抽搐、昏迷等。
五、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醃漬的蔬菜中最大使用量為1。0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。
六、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標準動物性水產製品》（GB 10136-2015）中規定，一個樣品的菌落總數5次檢測結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。大腸菌群超標的原因，可能是由於產品的加工原輔料受汙染，或者是生產加工過程不符合衛生要求，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
七、敵敵畏
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒和燻蒸作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，敵敵畏在梨中的最大殘留限量為0。2mg/kg。敵敵畏揮發性強，對水體和大氣可造成汙染，易於透過呼吸道或面板進入動物或人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
八、地塞米松
地塞米松是一種人工合成的長效糖皮質激素，具有抗炎、抗毒素和抗過敏作用。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，地塞米松在牛肉中的最大殘留限量為1。0μg/kg。人類長期大量食用含地塞米松殘留的食品，可能會在人體內蓄積，干擾人體的激素分泌體系和其它正常代謝。
九、啶蟲脒
啶蟲脒，屬氯化菸鹼類化合物，是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的新型吡啶類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒超標的原因，可能是菜農種植過程中違規使用。本品為低毒殺蟲劑，但對人體健康有一定影響。
十、恩諾沙星
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的面板感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出恩諾沙星過分擔心，但長期食用恩諾沙星殘留超標的蛋品，對人體健康有一定風險。雞蛋中檢出恩諾沙星來源，可能是企業的雞飼料新增或者家禽疾病治療中，使用的恩諾沙星殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
十一、呋喃唑酮代謝物
呋喃唑酮是屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病症，對人類健康造成危害。
十二、氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考可用於牛、羊、豬、家禽等食用禽畜動物、水產及其他動物，在牛肉中的最大殘留限量為200μg/kg，長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，對人體健康有一定影響。
十三、腐黴利
腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹灰黴病的防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，韭菜中腐黴利的最大殘留限量值為0。2mg/kg。韭菜中腐黴利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不瞭解，從而違規使用或濫用農藥。
十四、甲氧苄啶
甲氧苄啶為一種廣譜抗菌藥，常與磺胺類藥物一起使用，因此也被稱為“磺胺增效劑”。長期食用甲氧苄啶超標的食品，可能引起噁心、嘔吐、皮疹、頭痛等症狀，還可能造成肝腎損害。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，甲氧苄啶在牛的肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。牛肉中甲氧苄啶超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留未降解至標準限量以下。
十五、孔雀石綠（含隱性孔雀石綠）
孔雀石綠屬於有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、細菌和寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用含有孔雀石綠的食品可能會危害人體健康。
十六、滅多威
滅多威是高毒氨基甲酸酯類殺蟲劑。滅多威中毒表現有流涎、流淚、視力模糊、震顫、驚厥、精神錯亂、昏迷、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，最後呼吸衰竭而死。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，茶葉中滅多威的最大殘留限量值為0。2mg/kg。茶葉中滅多威超標的原因，可能是茶農對使用農藥的安全間隔期不瞭解，從而違規使用或濫用農藥，或是環境汙染產生富集，亦或是由原料帶入終產品中。
十七、水胺硫磷
水胺硫磷為有機磷殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用於防治果樹、水稻和棉花害蟲。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量為0。05mg/kg。水胺硫磷屬於高毒農藥，主要透過食道、面板和呼吸道引起中毒。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
十八、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分佈於各種水、空氣、正常人的面板、呼吸道和腸道等，易在潮溼的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當，水體受到汙染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
十九、土黴素
土黴素屬於四環素類，是由鏈黴菌產生的一種廣譜抗生素，具有促進生長和治療疾病的作用，被廣泛應用於飼料新增劑，是防治患病禽畜的常用藥物。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，土黴素在牛肉中最高殘留限量為200μg/kg。土黴素在飼料中濫用會使動物組織中土黴素殘留超標，直接危害人體健康。
二十、脫氫乙酸及其鈉鹽
脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品新增劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0。5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該新增劑，也可能是其使用的復配新增劑中該新增劑含量較高，還可能是在新增過程中未準確計量。
二十一、亞硝酸鹽（以NO2-計）
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被汙染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB2762-2017）中規定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0。005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌汙染後，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。
二十二、氧氟沙星
氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。《釋出在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）中規定，禁止氧氟沙星用於食品動物，在動物性食品中不得檢出。氧氟沙星殘留量超標，可能因為動物在養殖過程中，養殖戶違規使用該類藥物；也可能是飼料或飼料新增劑中違規添加了該類藥物，導致動物體內氧氟沙星殘留量超標。
二十三、氧樂果
氧樂果屬於有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用於防治吮吸式口器害蟲和植物性蟎。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氧樂果在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量為0。02mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。韭菜中氧樂果超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不瞭解，從而違規使用或濫用農藥。
二十四、總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）含量不低於3。50g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行等。