大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食間，我是一個沒事就喜歡學習美食的大姐，如果你也喜歡美食，記得相互關注就學習一下喲！世上唯有愛與美食不負人呀！餃子是我們大中國的傳統美食，好吃莫過餃子。中國的美食博大精深，小小的一個餃子，中國人也能做出眾多的花樣，從外形上說，有麥穗餃子，月牙餃子，元包餃子等花樣，從餃子餡來說那就更數不勝數了，韭菜餡，三鮮餡，芹菜餡，酸菜餡等等，各有個的風味。鮁魚餡餃子，可謂是人間美味啊！不但我們海濱城市的人喜歡吃，很多平原人也能吃上癮。餃子好吃，調餡最關鍵，作為一個海邊人，今天給大家分享一下鮁魚餃子調餡的方法，
鮁魚餃子調餡時，只會加花椒水就錯了？海邊人這樣做，鮮香不腥氣！
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其實無論包什麼餡的餃子，時效性非常強，春天的鮁魚餃子最鮮美，鮁魚在寒冷的冬季不喜歡動，所以肉質非常的肥美，春鮁魚大部分都是剛上岸的鮮鮁魚，但是五月封海以後就要吃冷凍魚了，所以每到春天，包鮁魚餃子的人就多，秋天的鮁魚活動量大，肉質就略帶酸味。想要鮁魚餃子好吃，去腥工作一定要做好，下面來看看我是怎樣做的吧
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選新鮮的鮁魚，用刀切下沿著魚尾巴向上走，把魚肉跟魚刺分開，用勺子把魚肉刮下來，一定要看看有沒有魚刺，刮下來的魚肉不用剁，直接放進豬肉餡中，加豬肉餡的目的就是為了增香去腥，倒進多一點的料酒去腥，雞精提鮮，蠔油，香油，鹽，鹽可以分次加入，也可以一次性加入。先倒進半碗花椒碗水攪拌，也可以加點蔥姜水一起攪拌，目的都是為了增香去腥。鮁魚肉中所含的蛋白質非常多，如果不加水，餃子餡就會非常的柴，太乾的餃子餡一定不會鮮嫩多汁，口感就會大打折扣，鹽能凝結蛋白質，所以攪一會就感覺阻力愈來愈大，這時候我們倒進生抽，水，繼續攪拌
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直到感覺肉餡攪到很嫩滑，顫乎乎的，用筷子挑起不是流線狀態就好，這時候倒進適量的花生油鎖住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，雖然包出來的餃子肉質非常的水嫩，但是就像水流一樣不成形，包的時候不聽話，亂跑，餃子皮要擀大一點，餃子餡放不了多少，煮出來的餃子皮多餡小，不好吃。很多人都認多加花椒水，其實不全對喲！
鮁魚餃子調餡，只會多加花椒水就錯了，海邊人這樣做，鮮香不腥氣
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當肉餡攪好了，我們放進切好的韭菜末，再加適量的花生油，跟鹽攪拌鍾拉均勻，很多人這時候會說，不是已經加過了，剛開始是給肉餡入味，最後加鹽跟油是為了給韭菜入味的，包餃子這樣調餡先放蜷，保證入味鮮香。韭菜肉餡攪拌均勻，開始包餃子了，喜歡包元寶餃措繩度子我們就包成元寶樣，想要啥樣就啥樣，媽媽最喜歡包元包餃子
餃子包好了，我們一定要在餃子底部沾點乾麵粉防粘，因為熱天餃子皮容易粘連，接著整齊排放在篦子上，中間也要留空隙，防止相互粘連，煮的時候破皮露餡
鍋中水燒開了，加進一勺鹽，也可以不加鹽，但一定要寬水煮餃子，寬水煮餃子餃子皮不發黏，吃著順滑。鍋內的水溫在100度時，依次放進餃子，這樣依次放進餃子，用鏟子輕輕推動，餃子很容易受熱均勻，不容易粘鍋底，防止破皮露餡。當餃子的肚子鼓起來了，全部漂起來，用漏勺撈出
出鍋的鮁魚餃子，個個薄皮大餡，都像水晶餃子了，蘸點香醋吃，咬一口就爆漿，鮮嫩多汁，一點腥味都沒有，小外孫女一口能吃兩個，連聲說比她媽媽做的還好吃，一口氣吃了一大碗，實在吃不下了才停嘴，都有欲罷不能的感覺了，媽媽的味道永遠都是最好的。
媽媽這樣包鮁魚餃子，餃子餡鮮嫩多汁不腥氣，吃不撐不停嘴，真鮮
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