怕每個地方的叫法不同，這裡的韭苔就是韭菜生長到一定階段，在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結果，嫩的可以當菜吃。所以在挑買韭苔時一定要多看看，首先從顏色上，要碧綠的不要發白的，花苞是含苞的不是怒放的，注意這兩點買到的韭苔就不會差。又因韭苔中含大量維生素A，有潤肺護膚，防感冒及夜盲症。不僅美味還有很高的藥用價值。趁著現在應季還便宜的時候，多吃吃準沒錯。昨晩從菜市場路過急匆匆的挑了一大把，想到家裡冰箱還有塊豬肉，搭配起來既鮮又快手，一道既鮮又應季的家常菜就這樣誕生了。
還有就是在炒肉絲時，一定不要忘了用澱粉抓勻醃製下，這樣炒出來的肉絲才會又嫩又順滑，一點也不柴，具體的在下面依次介紹……
準備食材：
韭苔200克，豬肉150克，澱粉1勺，生抽適量，胡椒粉少許，料酒少許，鹽適量，老抽少許，植物油適量。
做法：
準備食材，買韭苔時不要買老的，碧綠的不發白，挑韭花還是含苞的沒開，開的基本就不是那麼嫩了，老的吃時越嚼越有絲的那種。
肉切絲，肉怎麼切，今天特意拍的近圖，這次的切法都是順絲切，不是逆絲哦！
切好肉絲裡放入，澱粉，料酒，生抽，鹽胡椒粉抓勻醃製10分鐘左右即可。
韭苔洗淨去頭和尾，含苞的韭花我也沒要，切掉的韭花苞也不要扔，可以留著用鹽和香油醃漬入味吃。
鍋熱放油，中小火煸炒醃好的肉絲（最好用不沾鍋）至完全發白，放少許老抽上色翻炒均勻盛出備用。
留底油放入切好的韭苔，太火快炒1分鐘左右。
放入事先炒好的肉絲翻炒均勻關火放少許鹽入味即可。
一道極鮮的應季家常菜就完成了，你也來試試吧！
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