一道菜讓一個飯店生意火爆起來，這是一個真實的故事。我是一名廚師，弟弟經營一家飯店，生意不是很好。有一天弟弟來找我讓我幫忙出出主意，看怎麼能夠把生意做好，我問他你們飯店有什麼招牌菜沒有？他想了想說沒有。我說這樣你的聲生意怎麼可能好的了！
於是我就幫他主意，那段時間剛好在朋友圈有人賣麻辣豬蹄，生意挺不錯，有朋友吃過，但覺得很一般。我就告訴弟弟，你就做這個麻辣豬蹄。如果做的好的話還能夠發展成一個系列的菜品。由於他本身沒有從事過廚師這個職業，而他飯店請的師傅只會做一些家常菜，也沒有很好的創新能力。於是我就幫他重點研究了一下這個麻辣豬蹄。
沒想到這個菜研究成功之後不光他店裡的生意非常好，而且每天光外賣就送十幾份，由於利潤能夠達到四成，僅算這一道菜每個月就輕鬆給他帶來上萬的收入。
下面跟大家分享一下這道菜的做法和我在研究過程中的想法！
首先選材非常關鍵，一定要豬的前蹄，而且要新鮮的。豬毛一定要去幹淨，尤其是豬指甲縫裡。其次要選用大小一致的，避免在做的時候有的過火，有的夾牙。
將豬蹄剁成均勻的八塊，焯水後放到竹框裡，到時候要帶竹筐一起入湯鍋燉。焯水的時候避免用大火，小火更能夠把豬蹄裡的血水逼出來。
第二步滷湯的熬製，這一步才是整道菜的重中之重。一開始我讓他每份豬蹄炒一次料，後來覺得一是太麻煩，二是浪費太嚴重，於是改成了用一鍋湯重複使用，僅這一項每道菜就節約了5，6塊的成本。
先用老母雞，豬棒骨加水燉三個小時，另起鍋放油，加蔥姜，麻椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，白扣，桂皮，小茴香，白芷然後炒香，放香辣醬，辣妹子，香辣牛肉醬，郫縣豆瓣醬炒制，炒好後倒入雞湯鍋裡，再放耗油，生抽，辣鮮露，鮮露，味精，雞粉，胡椒粉調味。
味道調好後，就可以放入豬蹄燉了。一般情況下要小火燉兩個小時，這樣就會非常入味，口感軟糯！
如果在家裡做的話可以把熬雞湯的環節省掉。
當然，這道菜裡還能夠加入別的食材，比如蓮藕，雞蛋等。我說的雞蛋是整個的雞蛋煮熟，剝完皮以後和豬蹄一起燉。這也是一種很特別的美味！你也可以試一下！