都說朥粕粥是鷗汀一絕，
趁著挑爺難得在汕的一箇中午，
幾個挑友趕緊約飯，食朥粕粥去。
鷗汀的鄉道曲折複雜，
但絲毫不影響挑爺對香味敏銳的辨覺。
一行人很快就找到了地點。
只見青花碗裡，焦褐的朥粕蓋著乳白的糯米粥。
少許辣椒醬，一把芫荽葉，
愈發襯出紅湯翠葉，秀色可餐。
端起碗，就著碗邊吸溜一口，
熱辣辣中帶著米湯的清香和濃郁的肉香。
朥粕，在潮汕並不是什麼稀罕物。
說白了，就是豬油渣。
潮汕人對豬油的熱愛是出了名的。
大火熱鼎，三層肉切塊入鼎。
油脂隨著高溫不斷滲出，吱吱作響。
豬肉不斷縮小變幹變脆，呈焦褐色浮於油脂之上。
這個褐色的肉疙瘩，就是“朥粕”。
聞著肉香濃郁，入口焦、脆、嫩。
日常用之爆炒芥蘭、菜心、番薯葉、春菜。
吸收了豬油的葉菜，
於肥嫩清香中透出絲絲肉香的芬芳。
鮮炸的豬油渣，味道雖美，
但保質期極短，賞味期就1—2天。
勤儉持家的鷗汀先人，出於對朥粕的珍惜，
發明了入粥的做法。
一不小心，竟成就了這道百年粥品。
最地道的美味，往往在距離食材最近的地方。
這是挑爺分享的江湖經驗。
早些年的朥粕粥攤點，
都分佈在鷗汀農貿市場的周圍。
嶽叔煮朥粕粥的手藝，得自父親的親傳。
朥粕自然是新鮮的，
熬煮之前於淨水中浸泡數小時，
褪去油膩，肉質更加鬆軟。
朥粕粥的關鍵：
一在於朥粕的品質；另一個就是糯米粥底。
每一家食店總有自己秘而不傳的底料。
看起來也許就是一勺平淡無奇的湯汁。
而這，往往是一款菜品征服饕餮的秘訣所在。
一碗熱騰騰散發著香辣肉香的朥粕粥，
是趕早的鄉民最好的早餐。
畢竟，無論理想多豐滿，抑或生活多骨感，
一口熱乎的食物總能帶給人前進的動力。
