寒冷的冬天來了，早起的時候來一碗紅菇湯，喝下去從內到外冒熱氣，再出門上班上學，想必是極其舒服的。雖然小編所在的省份盛產野生正紅菇，但一斤也要1000來塊，一年也只捨得買一斤嚐嚐。
紅菇燉蛋 饅頭 仙遊文旦柚＋澳洲臍橙
野生紅菇的食用價值非常高，他含有豐富的維生素B、D、E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、硒、錳等。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。昂貴而又營養豐富的野生紅菇，應該怎麼烹飪才能把他的功效發揮到最佳呢？
早上做了一道紅菇燉蛋，分享一下做法：
順著一個方向打散
用手掰碎即可
攪拌均勻
紅菇燉蛋注意事項：
紅菇快速用清水沖洗，再掰碎用溫水泡10分鐘，泡的水也不能浪費，燉湯加水時一起倒入；
菇腳的泥土部位要剪掉；
紅菇不能煮太久，否則營養易流失。特別是不能拿去高壓鍋壓；
等鍋裡的水開了再入鍋燉；
第四步中蛋與水的比例基本維持在1：5和1：7之間，水的溫度不能過高，過高了成蛋花，過低了蛋羹蒸太久影響口感。
為了增加口感可以放適量的鹽巴，再滴入幾滴香油，加入小蔥點綴。
紅菇
其他紅菇美食參考：
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紅菇蟶乾湯
五花肉燉紅菇
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野生紅菇燉老鴨
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鰲蝦燒紅菇
紅菇肉片線面
延伸閱讀：
市場上的紅菇魚龍混雜。有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般用名為“滿山紅”的菇來充真，假的紅菇吃起來會辣或會苦，有的不會辣苦卻不甜等，它的營養跟紅菇可是大相徑庭的。辨別真假的方法如下
1。 形狀。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈深灰色（最重要的鑑定標準，假的背面菌褶為白色或米黃色），菇腳粉紅色或區域性粉紅色，菇朵呈圓弧型。
2。 菇腳。
真的紅菇，菇腳一定是空心的，這是紅菇區別於其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。
3。 顏色。
真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有天然色素在裡面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，隨著菇的營養成分都進入湯中，無需加雞精，湯就很清甜（紅菇含豐富天然穀氨酸），菇的顏色也會褪盡，顏色褪盡後菇體呈深灰色。紅菇的美味盡在湯中。
4。 正宗紅菇與其它紅菇的區別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，菇腳有不均的深紅色（產地不同，會有所不同），聞之清香。