江西省贛州市興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當地一道具有鄉土特色的客家菜。興國魚絲又稱“與你相思”，是興國縣特色的傳統小吃，屬於客家菜。而當地農村裡還有另一個叫得最普遍的名字叫“群魚”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜了。用家鄉話叫“錘魚”。吃法有兩種，可以用開水泡發後加入肉湯煮，也可以直接用油炸至白色膨起。江西興國魚絲，有魚的鮮香，又融合了薯粉的順滑，口感柔韌可口。
“興國魚絲”製作工藝非常獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除內臟和骨頭，將純淨的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和麵般揉成團後，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅。然後把所有制作完成的魚泥薄片放入蒸籠裡，開鍋後再大火蒸10分鐘左右，蒸至薄片熟透為止。把蒸好的薄片摺疊成條狀，上面用重物壓4～5小時讓其定型，然後用刀切成均勻的絲，把切好的魚絲放到陽光充足的通風處，晾曬4～5天至魚絲乾透，即可食用。每年臨近過年，附近的村民都會採購興國魚絲的。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
興國人們逢年過節、操辦紅喜事和接待賓客的筵席上，“興國魚絲”必不可缺。且這一飲食習俗，世代相傳，始終不變，而且流傳到周邊縣市，影響贛粵閩客家地區。“興國魚絲”色香味美、爽滑不膩、柔韌鮮香，可包裝儲存，是饋贈親朋好友的佳品，成為興國與贛南人們送禮的首選。興國魚絲的特點是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友，現在隨著魚絲被越來越多的人知道，其食用的方式方法也不盡相同了，比較作為早餐食用，只要前一天用清水泡好，早上起床，像煮麵一樣煮好即可實用，方便快捷。
魚絲不同於粉絲，它有魚的鮮香
魚絲不同於粉絲，它有魚的鮮香，又融合了薯粉的順滑，口感柔韌可口，層次感豐富。因為“魚絲 ”與“餘思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲送行，表達“遊子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞回鄉探親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經常品嚐到家鄉特產，寄託懷故思鄉之情。小夥伴們，江西興國魚絲，是一道具有鄉土特色的客家菜，你吃過嗎？