北方人一直是麵食霸主，貌似只有北方人才能展示出麵粉的精髓。說到麵點，廣東人制作的茶點也是聲名在外。相較於他們，在南北這折中點的江南，印象中是不怎麼會製作麵食的。如果你也是這樣認為的，那一定是你沒吃過江南的麵食！
今天我們就來說說江南面食的其中一類，酥點。
蘇州稱得了好山好水好地方。對於蘇州的酥點，更是糕點屆一絕。有人曾說過，蘇州蘇州，本應是”酥州“。這名字可不是同音犯的錯，得名酥州是有原因的。名揚海外的蘇州美食，蘇式月餅的大名相信大家都很熟悉。
蘇州的糕點可不僅僅只有蘇式月餅一種。以蘇式月餅味代表的蘇州麵點，皮都帶有酥脆多層的豐富口感。當然有些人嫌棄蘇式糕點太“渣”，一咬遍滿嘴的小渣渣。懂得吃的人，不就是好這一口嗎？糕點的麵糰揉入油脂，經過多次反覆揉搓，烤制後的成品，層層開酥，正是這獨特的口感收穫了眾多愛好者。
在山清水秀的江南地區，還有一款獨特的麵食，更是上過前段時間大熱的紀錄片《風味人間》。片中對於蟹殼黃的介紹十分詳細。
蟹殼黃是沒有餡的，不像其他餅在中間加了肉或是蔬菜填充，提升口味的豐富。蟹殼黃只有咸和甜兩種口味選擇。而且不用餡料來決定口味，只是用了簡單的調料。甜味是白糖提供的，而鹹味則用蔥油，這樣最好的保留了皮的酥脆口感。正宗的江南面點都以“酥”為特色。
去過上海的朋友可能遇到過幾家餅鋪，裡面就有“蟹殼黃”售賣。只是是經過改良版的蟹殼黃。個頭比不過正宗的蟹殼黃，改良版蟹殼黃袖珍許多。摸起來是表皮是硬邦邦的厚實感，不像當地的薄脆堅韌。
最主要的是改良的“蟹殼黃’選擇了加入內陷。口味選擇還比較多，有加入蝦或者豬肉的葷食版，也有加了紅豆或棗泥的甜味版，還有加入鮮花做成鮮花餅的版本。只是這樣改良後的蟹殼黃早已失去了原本的味道。或許再起一個名字更為合適。
其實江南的麵點還有非常多，像酥油餅，海棠酥，荷花酥等都是蘇幫菜菜譜裡不可缺少的小點。只是由於製作工序繁瑣，在街井小市中不常見。知道的人便少了許多。
以後別誤會江南無名點了哦。