年貨燻魚日售兩百斤！炸完進燻箱，古法熏製滷汁濃郁！
按照蘇州人的傳統
年夜飯上
少不了自家炸的“燻魚”
老蘇州提醒
做燻魚的食材
以青魚 草魚為最佳
若當冷食
可在冰箱冰鎮後再上桌
那必須是這條魚了
每天賣出200斤
全靠獨門秘方打造的焦糖香
蘇式燻魚
春節倒計時，蘇式燻魚那是年夜飯桌上的名角，那陳師傅推薦的這家燻魚，憑啥能夠人氣火爆、稱燻魚界的“戰鬥機”呢？老蘇州紛紛表示，這家的燻魚就是香，雖說不是太甜，但卻意料之外的，甜中帶著一點香脆。
年味越來越濃，這燻魚店的後廚也是格外忙活，每天賣出200多斤，這手頭上的工作自然是停不下來的啦！
店裡用的是草魚，選魚的規格上也是比較嚴格的，個頭不能太大，分量控制在6斤左右，這個大小的草魚，生長週期已經足夠，鮮味也有了，魚太大了它肉質就比較松，沒有小的緊緻。
鮮嫩緊緻的草魚開片切斷，均勻的切成一公分左右的魚片，切得越均勻，這一批次的燻魚炸出來的口感才能更加統一和美味。
和爆魚新鮮魚肉，下油鍋三炸三晾不同，製作燻魚的魚肉要加入適量的蔥、姜、鹽、料酒醃製，放入冰箱冷藏8個小時後才能取出使用。
油鍋裡面炸四、五分鐘，而且要炸兩遍，這樣更外脆裡嫩。等到顏色變得金黃，就要從油鍋裡撈出，靜置30秒再次入鍋，等到魚肉表面從金黃開始微微泛紅就可以出鍋，浸入滷汁當中啦！不過這些都不是最關鍵的！燻魚是一個非常傳統的做法，它需要在燻箱裡燻，所以燻魚出來是乾的。燻箱裡是黃糖和木屑，透過它們散發煙味和香味。
從燻箱裡取出的燻魚表面光澤感十足，但卻不在是溼漉漉的，就連盤裡的滷汁也收縮變得濃厚了。
入口的燻魚，外脆裡嫩，吃到嘴裡真的很奇妙，和外面的燻魚完全不一樣的口感。這家的燻魚，是屬於老蘇州的味道，嚼下去有脆脆的咔哧聲，但很多時候，都會擔心如果外面脆了，裡面的魚肉是不是已經枯掉，空心了，但其實裡面的肉還是很嫩，又軟又帶著獨特的硬香！