每一個流浪在外的山西人，如果說有什麼能瞬間勾起鄉愁，那肯定非刀削麵莫屬了。
外地人提起刀削麵，第一反應也是山西，可見山西刀削麵的名氣，真的不是吹的。能榮選為中國十大面食的前三，和北京炸醬麵、武漢熱乾麵並列全國麵食前三甲。
小時候，對刀削麵的理解，就是一場藝術表演。小小的我，站在面鍋旁邊，看著那些大師傅，一刀接一刀的，動作行雲流水，一刀剛下，面還沒落鍋，另一刀就已經開始了。吃刀削麵，要是隻是去吃，那簡直就是浪費啊。吃刀削麵的時候一定要去看看師傅的動作。
當然，今天說的是，如何在家也能自己做出美味的刀削麵。
不管是在外的山西遊子，還是對刀削麵仰慕已久的麵食愛好者，如果掌握了技巧，在家做刀削麵也是非常容易的。
刀削麵的第一個要點，一定是在和麵上。刀削麵的和麵在所有的面裡，一定是最硬的那個。一般比例是1斤面3兩水。面的話市面上精製的小麥麵粉就可以。和麵要訣，先用筷子把水和麵攪拌成面絮絮，然後用手多次揉麵，揉到整體沒有乾麵粉就可以了。用溼布子蓋上，醒面一般15分鐘左右，這樣醒出來的面整體更加光滑，內裡也層次緊緻有質感。
和好面是做刀削麵的第一步，第二步就是工具的準備了。
大師傅們。或者有經驗的人，他們削麵都是用的專業用刀勾刀和片刀。當然，對於新手來說，還是不建議用這樣的刀，用這種新手刀，無論是弧度還是刀刃都是已經弄好的，拿到手就能直接用的，學起來也簡單。
當然好刀配好板，家裡用的話，其實一塊小的輕便的板子就能滿足需求啦。
做好削麵的最後一步，就是一定要姿勢要對，一手拿刀，一手托住面板，把麵糰拉長，拍點水按壓刀削麵託板上，45°傾斜放置就可以了。然後削麵的時候，順著麵糰的方向，一刀接著一刀削就可以削出又細又長的刀削麵啦。
好了，山西正宗刀削麵，你學會了嗎？那就趕緊試試去吧，以後就是家裡廚房最靚的那個仔。
