餛飩皮上有黑點，還能用嗎？食品安全不容忽視，但也不能談虎色變！
餛飩皮上有黑點的問題，一直困擾著我，有黑點是不是變質了？為什麼餛飩皮會這麼容易變質？
我是開餃子餛飩店的，餛飩皮是找生產溼面的廠家專門訂做送來的。
最近天氣炎熱，餛飩皮早上送來，經常放到中午，就會出現黑點，好像發黴了一樣，聞起來卻沒有酸味，可能也不是變質所引起的。
雖然知道不是變質引起的黑色斑點，但這樣包餛飩給顧客吃，怕顧客誤解，自己心裡也不安，怕餛飩皮真有問題，給顧客吃了會有不良後果。
餛飩皮上出現黑斑點的問題，反應給生產廠家，迴應說是加了鹼和天氣炎熱的原因，可以放心食用，但自己總是覺得不放心。
現在把餛飩皮都存放在冰箱裡，隨用隨取，不敢隨便放置，一旦出現黑斑點，也丟棄不敢再用。但有黑色斑點的餛飩皮能不能用這個問題，在心裡一直有個疑問。
上網一搜，原來這個問題許多人都遇到過，而且至今也沒有找到解決辦法。甚至品牌餛飩店都出現過這個問題，顧客因為餛飩皮上有斑點，曾經也投訴和檢舉過，但也沒有官方的明確解答，到底餛飩皮上出現黑色斑點，還能不能用？是不是因為加鹼的原因？
一，餛飩皮為什麼要加鹼？
俗話說：“鹽是筋，鹼是骨”，做麵食時加鹽和鹼非常普遍，比如武漢的熱乾麵，麵條就是加鹼才變成了黃色，稱為
“鹼面”。
做老麵包子、饅頭，為了中和酸味，也必須要加鹼才行。
加了鹼的食物，有淡淡的鹼香味，味道非常好，麵食加鹼有以下2個作用：
1，鹼可以增加韌性
做熱乾麵的鹼面，加鹼為的是增加麵條的韌性，使麵條吃起來筋道有咬勁。
餛飩皮里加鹼，同樣是為了增加韌性，讓包出來的餛飩耐煮、不易破皮。廣東雲吞皮加鹼尤其多，甚至雲吞皮都呈黃色。
餛飩皮里加鹼是為了增加韌性，可以讓包出來的餛飩不易煮破，而且吃起來更加勁道。
2，鹼可以讓麵食不發酸
做包子、饅頭時加鹼，為的是中和發酵後的酸味。
餛飩皮里加鹼，可以延長它的保質期，使它久放而不易變質發酸。
餛飩皮加鹼可以起到保鮮的作用。
二，餛飩皮為什麼會出現黑色斑點？
餛飩皮做好後，如果放置時間長，就會出現黑色的斑點，到底是什麼原因引起的？
1，鹼和澱粉或鹽發生了化學反應
餛飩皮為了增加韌性，同時也為了能有好的口感，在製作時一般會加入鹽和鹼。
鹼、鹽和澱粉在一起時間久了，可能會發生化學反應，反應的結果就是餛飩皮上的黑色斑點。
這個化學反應問題，眾說不同，目前還沒有明確的官方解釋，但總歸餛飩皮上出現黑色斑點，還是有變質的嫌疑，應該儘量避免。
2，溫度高催化了反應
餛飩皮里加鹼和鹽，在炎熱的夏天，更容易產生黑色的斑點，而且鹼面在夏天做出來顏色也會偏黑，冬天這個現象就比較少。
我認為應該是溫度高，而催化了某種化學反應，所以餛飩皮才在夏天，更容易出現黑色斑點。
三，怎麼避免餛飩皮上黑點的出現？
知道了餛飩皮出現黑點的原因，就知道了該怎麼來避免。
餛飩皮上出現黑點，也許不是變質的原因，但總歸還是有嫌疑，而且看到有黑色斑點，也影響食慾，所以應該避免餛飩皮上黑色斑點的出現。
1，現做現用，不要久放
為了避免餛飩皮上黑色斑點的出現，餛飩皮做好後，不要久放，特別是溫度高的時候，應該現做現用。
2，低溫儲存
餛飩皮上出現黑色斑點，一般是夏天存放太久引起的，如果不能做到現做現用，那就放冰箱裡低溫存放，這樣可以有效避免餛飩皮上出現黑點。
餛飩皮上出現黑色斑點，總歸不是好事，不管是不是已經變質，我覺得都不應該再用。
食品安全無小事，特別是前幾年餛飩皮里加硼砂，引起了消費者的恐慌，總覺得外邊的食物不如自己做的安全，其實大可不必談虎色變。
食品安全法現在已經頒佈，嚴重違法者可以入刑，所以餐飲人除了做出良心食物外，還有多重的監管，不會因小失大，為了蠅頭小利而去違法。
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