大白菜，現在一年四季幾乎都有吃，但是隻有冬天經過霜露的白菜最好吃，口感鮮甜脆嫩。由於大白菜的營養豐富，種類繁多，菜式靈活多樣，價格相對親民，所以大白菜成了一種普通百姓菜，家家戶戶的餐桌上經常都能見到用大白菜做成的各種美味佳餚。
大白菜可以用來炒、燉、燙、烤、醃，任何一種方式都能做出美味可口的白菜佳餚。但是不同的烹飪方式，我們挑選的白菜品種卻大不相同。換句話說，不同的白菜，口感差別很大，如果品種選錯了，做出來的菜味道就不好。
現在市面上的白菜品種很多，主要有分為細長綠白菜、黃色娃娃菜、大頭黃心白菜和後幫白菜這幾種。所以很多人到市場買白菜，就不知道選哪一種好，認為都是白菜，只要看起來還新鮮，外觀好看就覺得是好白菜。其實這是不對的，光是新鮮還不夠，我們要知道以上幾種白菜的區別。
下面我們一起來看看這幾種白菜到底有什麼不同？買大白菜，是選綠色的還是黃色的？聽聽多年老菜農的意見。
第一種：細長綠白菜
買大白菜，是選綠色的還是黃色的？菜農：口感差別很大，別買錯了
這種白菜外觀看起來體型修長，葉子全為綠色，白菜幫相對較少，而且菜幫和菜葉都比較薄，所以，這種白菜就適宜購買。為什麼呢？因為菜幫少，葉子多，水分含量少，重量輕，划算；再說我們吃白菜主要是吃葉子，誰願意吃白菜幫呢？另外，這種葉子全是綠色的白菜，生長週期較長，耐儲存，而且，經過一段時間的儲存後，葉肉變得更加細嫩，口感還有甜味。
所以，不管是炒白菜還是做白菜餃子餡，這種細長綠白菜都是非常好的選擇。
第二種：黃色娃娃菜
這種白菜的葉子全是黃色的，也叫“娃娃菜”。娃娃菜可說是白菜中的極品，別看它一般個頭不大，但是身價卻不低，白菜中就算它的價格最貴了。一分錢一分貨，娃娃菜的口感非常鮮美，脆嫩中還帶有絲絲甘甜，菜幫小而少，不管是燉，炒、下火鍋還是做鹹白菜都是上等佳品，味道都不會改變。
第三種：厚幫白菜
這種白菜個頭很大，而且是頭部大後面小，菜幫很厚實，葉子少，較大較厚，一兜白菜重的有5~6斤的，但是這種白菜不建議購買。為什麼呢？因為這種白菜的菜幫很多很厚實，水分含量多，也就是花錢買水分，從經濟上來說，不具備價效比；二是後幫白菜口感不好，不脆嫩，也不軟和，吃起來沒有什麼味道，就像喝水一樣淡白無味。所以，這種白菜不管是做什麼菜都不好吃。
那麼，後幫白菜同樣不建議購買，當然它的價格也相對較低。
第四種：黃心白菜
黃心白菜，顧名思義，這種白菜是有黃又有綠，也就是一兜白菜集兩種顏色於一身，黃中有綠，綠中有黃。這種白菜體型雖然偏大，但是菜葉多而且大，菜幫少，所以也算是好白菜。雖然水分較重，但是味道甘甜，炒出來的菜還有一股淡淡的香味，吃起來口感清脆，很適合爆炒，也可以用來做餃子餡和包子餡，味道都很鮮美。
所以，這種黃心白菜也是建議購買的，口感很不錯。
---總結---
以上為大家介紹了四種不同的大白菜，除了厚幫白菜差一點之外，其他幾種白菜都是不錯的好白菜。雖說娃娃菜特別好吃，但是價格也較貴，所以，我們在購買大白菜時不管是黃色的還是綠色的，都有好白菜，關鍵是根據自己心中的價格和具體買回來做什麼菜來決定的，不要過多的糾結於買黃色的還是綠色的大白菜！
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