“湯”是我們日常生活中最常見到的一道菜餚，幾乎每一個正席桌面上都會有一至兩道鮮湯。湯是由大量的水和各種蔬菜、肉類，再加上一起其他的作料，文火慢燉做成的，因為製作工藝上、盛裝的器皿等不同，燙的類別也各有不同，甚至各個省份和地區都有自己獨特的湯食，如江西的瓦罐湯，廣東的老火湯，四川的酸辣湯，山西的羊肉湯和福建的佛跳牆，這些獨具特色的湯食共同構建了我們的湯文化。
瓦罐湯
瓦罐湯是贛菜中的一道名菜，是一道有著一千多年曆史的湯食，也是江西最負盛名的一道湯食。瓦罐湯採用的是古來的煨制工藝，用土質的瓦罐來裝湯，瓦罐中配以食物和清水，用木炭文火慢熬，做出來的湯食非常有營養。瓦罐湯以南昌瓦罐湯聞名全國，因為菜品原料的不同，也分多個口味的瓦罐湯，比如知名的茶樹菇老鴨湯、黃豆豬手湯、墨魚肉餅湯等，都是消費者比較鍾愛的幾款湯食。
老火湯
老火湯也被叫做“廣府湯”，廣東人喜歡喝湯是大家都知道的，基本上每一個廣東人吃飯的時候都喜歡配上一碗湯，平時去廣東朋友家中做客的時候，在飯桌上也一定能看到湯的身影，因此廣東才有“寧可食無菜，不可食無湯”的俗語。老火湯與廣州涼茶一樣，都是廣州飲食文化的標誌，老火湯是用慢火長時間煲出來的湯，也被稱為是藥膳湯，是一款養生的湯食。老火湯的口味也是眾多，比如知名的阿膠紅棗烏雞湯、黃精枸杞牛尾湯、三蛇羹等，都是人們餐桌上常見的湯食。
酸辣湯
川菜是八大菜系之一，川菜的名餚很多，而酸辣湯就是川菜的一道傳統名菜。酸辣湯是四川的一道主要湯食，它的特點就是酸、辣、鹹、鮮、香。酸辣湯是用肉食、豆腐、冬筍、保寧醋用清湯熬煮出來的。酸辣湯不僅美味，而且還可有醒酒和開脾健胃的功效，可謂是一道知名湯食。
羊肉湯
羊肉湯，顧名思義是用羊肉熬煮出來的一道湯食。羊肉湯是用羊骨頭、羊肉和羊雜一起投入到鍋中，經過長時間的熬煮，最後加入辣椒油、花椒麵、鹽，再撒上蔥花，最後熬煮而成的一道美食。羊肉湯在全國各地都有自己製作的方法，而山西壺關羊肉湯卻是羊肉湯的一個顯著代表，有“一碗湯中有全羊”的說法，不僅味道好，還有滋補身體的功效呢！
佛跳牆
我們常常能在電視劇裡聽到佛跳牆的菜名，其實，佛跳牆正是福建的一道知名湯食，被評為是“中國菜”福建十大經典名菜。佛跳牆是福建省的名菜，製作一道佛跳牆可不簡單，單食材就有好多種類，比如鮑魚、海參、魚唇等都是昂貴的食材，而且熬煮一道佛跳牆的時間也非常長，需要文火煨制十幾個小時以上，然而，佛跳牆的口味卻是非常的好，而且，佛跳牆還富含營養，跟廣東的老火湯一樣，是一道食補湯食。
中國飲食文化博大精深，全國各地也都有自己獨特的飲食文化，正是這些獨具特色的文化，共同構築了中國的飲食文化圈，也讓中國的飲食文化傳揚海內外。