嘉積鴨是“四大名菜”之一，嘉積是瓊海市市府所在地。
嘉積鴨本產於東南亞，亦稱番鴨。早在一百多年前，嘉積鎮的華僑從南洋引進番鴨養殖，由於水土條件和餵養方法獨特，嘉積地區養的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營養價值高而聞名，後來人們將嘉積地區養的番鴨稱為“嘉積鴨”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂蟹”並稱為海南四大名菜。
相傳早年嘉積鎮加祥街一丁姓居民飼養的番鴨最為出名，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛漸豐時，再以小圈圈養，縮小其活動範圍，用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，20天后便長成肉鴨。
據說這樣養殖出來的鴨子肉嫩肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，特別肥美。後來人人爭相學習其餵養技術，嘉積鴨的名氣也 一天天大起來了。中國烹飪協會前年還在成都宣佈嘉積鴨為首批評定的中國名菜。
嘉積鴨體型近似橢圓，成年公鴨很特別，紅色的鴨冠像肉瘤一樣佈滿整個頭部，乍看還有些嚇人。嘉積鴨體重最大的達十一二斤，比一般的白鵝還重，走起路來慢條斯理挺有風度，然而陌生人一旦走近它的地盤，它立刻會搖晃起脖子，嘴裡發出沙沙的恐嚇聲。
母鴨比公鴨小一輪，最重的也只有公鴨的一半，性情也比公鴨溫和。放養的番鴨一般都喜歡在家門前後的樹陰下生活，偶爾還會飛起來，最遠的可達百米，有的甚至飛到房頂上。
飼養方法
嘉積鴨由於受傳統飼養方法影響，加上這種鴨容易得病瘟，活蹦亂跳的鴨子轉眼就倒地身亡，因此很少有人大規模飼養，目前飼養千隻以上的養鴨場瓊海僅有兩家，絕大部分都是民間分散飼養。
目前全瓊海市年出欄肉鴨80萬隻，不僅供應島內市場，還遠銷廣州、深圳等地。長坡鎮社學村-謝維信從1993年開始在自家附近的椰樹底下大規模飼養，最多時存欄量達到5000多隻，成活率在80％以上。夫妻倆與父母一起再請一名工人共5人管理，每月純收入達1萬多元，是海南最大的嘉積鴨養殖專業戶，中央電視臺、臺灣東森電視臺等媒體都紛紛前來採訪報道。
謝維信還創造性地用水孵化嘉積鴨，即將鴨蛋平排在一起放在水池上，上面蓋上棉被，然後在屋內增溫。據說這種孵化方法由於溫度溼度保持一致，出殼率近100％。
他的鴨只餵養70天左右，然後轉賣給村民手工填肥一個月後上市，都供不應求。國營南俸農場2003年也辦起一個大型養殖場，採用傳統辦法配制飼料並用機械給籠養的嘉積鴨填食，從而恢復了嘉積鴨的原汁原味，售價大大高於放養的嘉積鴨，成為當地賓館酒家的一道名菜。
正宗番鴨及餵養方法：正宗番鴨大多呈白色，其兩翅分別長出幾隻黑毛，鴨腳、嘴、肉白嫩，煮熟後基本無消耗。
一週齡以內的小鴨先用大米研末含水飼養，兩月以內則用魚蝦、蚯蚓配其他佐料促其成長，最後半個月催肥階段則用生油、花生豆渣、大米飯等捏成條狀手工灌喂。
整個過程完全是寵物似餵養，使之長成皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、胸脯厚、營養價值高的特色。近年來，瓊海一些飲食行業積極推陳出新嘉積鴨烹調技藝，當年萬泉河賓館曾推出80種嘉積鴨系列全宴，一時食客門庭若市。
番鴨一般養3個月左右即可宰殺，這個時段的番鴨骨酥肉嫩，香醇可口。
當地群眾認為，飼養時間過長的番鴨不僅浪費飼料，體重反而減輕了，得不償失，更因為民間流傳吃老番鴨會痛風，病人吃了會“翻”病，反而賣不出好價錢。其實吃老番鴨得病只是民間說法而已，並無科學根據。