不少信陽人有句口頭禪：“食在德力”；還有人說，“在德力吃臭鮭魚”已成為信陽特色名片！
這裡提到的“德力”就是信陽當地赫赫有名的德力酒樓，一座屹立在溮河區民權路19年的老店，一家信陽人辦宴會必選的餐館。
三位合夥人
成為德力酒樓最強“鐵三角”
德力酒樓創始人張建成，從小受父親這個廚師影響，對菜品的把控非常有靈感。從部隊退伍後，分到單位上班。幾年後，張建成放不下“餐飲夢”，去表哥酒店裡做管理。
他的心底慢慢有了“想自己開一家餐館”的願望。2002年，創立了德力酒樓！酒樓創辦後，面對未知挑戰，張建成第一時間想到的是把遠在上海的呂敏、吳小琳拉回來，加入德力團隊！
吳小琳是德力酒樓合夥人之一，其母親是四川特級麵點廚師，從小耳濡目染的他同樣對做菜特別有悟性，17歲就拿到了三級廚師證。1989年，本以“特種兵”身份入伍做教官，卻因為燒得一手好菜，被調去給首長做菜。
呂敏是德力酒樓另一個合夥人，她做事幹練，對服務接待極其有洞察力，擅長人員管理，2020年，張建成退休後，接任德力酒樓新掌門人。
一個酒店管理高手、一個執行力非常強的服務能手、一個技藝拔尖的大廚，
為德
力酒樓成為“信陽美食名片”打好了基礎。
三人一聯手便是19年，現在，德力酒樓有三家直營店，以三個模式經營，分別是商務、中高檔家宴，大眾餐廳，團餐宴會、小型宴會，以滿足信陽人民不同的就餐需求。
“絕路”上踏浪前行
讓品牌突出重圍
德力酒樓創辦19年，門店從一家開到四家，遇到的挑戰數不勝數，2003年是德力酒樓第一個轉折點。
“德力酒樓剛創辦時，當地已有名氣很大的餐飲品牌，我們要想開啟市場，是難上加難的！”吳小琳說道。
2003年，非典爆發，本是一個餐飲行業的低迷期，德力酒樓卻抓住機會實現了彎道超車。那一年，實體門店門口羅雀，大部分同行都選擇了關門。
張建成問呂敏、吳小琳：“非典來了就得關門嗎？非典來了就沒人吃飯了嗎？”張建成提成了反其道而行之建議，把非典這次危機變成了一次商業機遇。
非典期間選擇不關門，保證安全、讓顧客吃得安心是一個巨大的挑戰。
德力酒樓共四層樓、十五個包間，每天進行全方位消毒，連客人都開玩笑說：“這是酒樓還是醫院呀？”可越是這樣，客人越放心。
除此之外，德力酒樓整個團隊做了很多讓顧客安心的防護措施，比如給所有房間都安裝紫外線燈、讓傳菜生全部佩戴口罩、手套等。
吳小琳還發揮“大廚”特長，搬出《古今藥膳菜譜大全》，根據信陽人的口味特點，選用當歸、黨參、紅棗、枸杞、雪蓮、花旗參等滋補品，推出了20款“抗非典藥膳系列”。
在困境時期，德力酒樓堅持開門營業，為信陽人民提供了一個可以安心吃飯、慰藉心靈的地方。這次危機被德力酒樓團隊硬生生扭轉成為品牌機遇，讓信陽人民徹底接納了德力酒樓。直到現在，很多人都說，沒有非典就沒有德力酒樓！
自那之後，德力酒樓生意一直爆火，有時甚至提前一個月都訂不到位子。
“非典應對措施”案例，只是德力酒樓19年來的一個服務縮影。德力酒樓之所以能夠快速“佔據”信陽人民的內心，應該就是這樣一個信念：不管你什麼時候需要，“我”都以最好的姿態迎接您，這是餐飲人的本份！
服務：每天接待宴會至少30場
信陽人家宴的第一選擇
從成立之日起，德力酒樓致力於打造“信陽人身邊的家宴專家”。信陽專注做宴會的菜館不少，如果想脫穎而出，必須有獨特優勢。“服務”，德力酒樓一直保持著超前的理念。
2009年，德力酒樓進行環境升級，4層小樓、自帶電梯，包房品質優雅。這個裝修在當時的信陽還是頭一家。
在同行都在盯著婚宴這塊蛋糕的時候，張建成和呂敏將目光鎖定了生日宴、壽宴、喬遷宴等小型宴會上。重新定位了目標顧客後，對服務標準及配套菜品進行了全面升級。
“讓每一環節都會讓顧客留下感動的淚水、幸福的淚花”是德力酒樓不懈追求的服務標準，“我們要全心全意服務好每一場宴會，不管大小。”這是呂敏對員工的基本要求。
拿最近一個接待案例來講，德力酒樓一名經理將兩桌客人的房間不小心搞錯了，客人在就餐前不太開心，怎麼協商都不滿意。本著讓客人吃得開心，經理自己掏腰包結了兩桌餐費。就餐結束後，還買了兩束鮮花送給客人，再次表達歉意，客人非常感動。現在，這兩桌客人成了這位經理的忠實客戶。
後廚做菜經常會留下一些邊角料，比如南瓜、羊骨。吳小琳帶領廚師團隊將他們合理運用，製作成藥膳粥、玉米粥、南瓜小饅頭等，贈送給所有包廂裡的顧客。
德力酒樓前廳每個服務員都有一個意見本和一支簽字筆，後廚團隊要隔三差五地聽取服務員的“大批判”，並予以改正，以便不斷提升顧客滿意率。
在這樣的極致服務下，很多信陽人選擇在這裡度過一個個人生最重要的時刻，光生日宴，德力酒樓幾乎每天接待10~30餘場，每場生日宴會都送去祝福和主持環節。
菜品：讓食客因為一道菜
愛上信陽這座城
“服務只是錦上添花，菜品過硬才是關鍵。”德力酒樓給顧客的承諾是：只要菜品不好吃、不滿意就退。
“真正做到讓好吃、健康的菜餚幸福每一個人”，這也是德力的使命，每次團隊會議上，員工們都要齊聲宣讀這一使命，為了時時刻刻記在心上。
拿德力酒樓招牌菜“乾燒臭鱖魚”來說，團隊從2016年開始研發這道菜，四處尋找燒製方法，試驗了上千條魚，連燒製臭鱖魚的鍋都不知道打造了多少個，廚師們身上每天都是臭臭的。
整整歷時兩年，不斷升級，這道融合信陽口味的乾燒臭鱖魚終於定型。活魚醃製、自然發酵、定製鍋具慢慢燒製，入口Q彈、肉質潔白，讓人吃著上癮！
當時，信陽有兩家主打臭鱖魚的餐飲品牌已深入人心，市場競爭激烈。而德力酒樓這道乾燒臭鱖魚硬是靠著過硬的品質重新搶佔了信陽臭鱖魚市場。
如今，這道臭鱖魚深受信陽人民喜愛，年銷售額150萬元，德力酒樓齊力成功打造出一道百萬級菜品，真正實現了“因為一道菜，愛上一座城”！
張建成還一直支援廚師團隊積極參加“信陽菜推廣”活動，德力酒樓多道菜品被評為“信陽市非物質文化遺產”。
德力酒樓堅持“用實惠的價格聚集人氣、用優良的菜品提升名氣、用科學的管理斂收財氣”的經營理念。
2006年，德力酒樓子品牌——德力百姓人家成立，主打更平價的消費，卻有著和德力酒樓一樣高品質的菜品。
信陽人都極其重視食材，德力酒樓所有食材都選用天然的、最好的！德力酒樓的利潤靠的不是低成本，而是靠科學的管理，人員配置、工藝菜、標準菜的菜品配比、菜品價格體系等。
管理：軍事化後廚管理怪招多
招招見效
後廚是餐飲企業的命脈部門，後廚管理又是一門大學問。“後廚管理頭等大事是安全衛生！”軍人出身的張建成和吳小琳，對德力酒樓後廚實施的是軍事化管理。
和部隊一樣，要求所有廚師剪寸頭；指甲不定期抽查；廚師服每天都要求是雪白的；廚房衛生劃片分配到個人，每次收檔必須清理到位，責任區內的用具清洗、擺放整齊；責任區內的牆壁和地板擦拭乾淨。
今年是德力酒樓的學習年，他們花重金和中成偉業管理團隊合作，匯入“4D”酒店管理體系，更加規範工作流程。
每次下班後，吳小琳都要親自檢查，如果發現打掃不合格，並不對該衛生區負責人罰款，“罰款容易讓人不服氣，對領導和酒店都不好。”吳小琳會叫一個小學徒來重新打掃乾淨，然後讓責任人支付幾十元勞動報酬。有過一次這樣的經歷，很多人就再也不好意思有下次了。
即使在如此嚴苛的管理下，德力酒樓的員工流失率是極低的。“對員工好、讓員工富、讓員工在工作中成長”是德力酒樓的價值觀。
德力酒樓從2004年為管理層員工配發乾股，讓員工成為老闆。“我們的員工都把店看成是自己的，人人都是老闆，成本賬比董事長算的都清楚呢！”吳小琳說。
原汁原味的德利創新菜，已得到消費者的認可了，奮鬥的德力人更清楚，只有不斷學習和創新，才能不斷滿足當今消費者口味需要。
十九年初心不變，只為顧客做一桌好飯。相信德力酒樓會在有山有水的信陽大地上，欣欣向榮！