圖說：牛肉煎包和牛肉麵 採訪物件供圖（下同）
新民晚報訊（記者 張鈺芸）這兩天氣溫走低，火鍋店裡人氣漸旺。開在石門二路上的“楊同興”讓一些老食客驚喜，百年老字號回來了！牛肉煎包、羊肉水餃、羊肉燒賣等特色小吃引來排隊人群，還有現切的牛羊肉在景泰藍銅鍋中翻滾。創始於光緒三十二年的楊同興一度在上海灘上沉寂，如今攜老字號金字招牌再度出發。
圖說：景泰藍銅鍋
光緒三十二年，楊希才創辦“楊同興”，取同德同興之意，原址在新閘路福海里附近，後遷石門二路，曾有“吃牛羊肉到楊同興”之說。當時楊同興的經營品種很豐富，因為它是大眾化的飲食店，所以有煎包、鍋貼、水餃、炒交面、牛肚面、爆魚面、鹽水鴨、油雞、醬牛肉等餐點。上世紀80年代，還多次獲得上海市、靜安區的優質產品獎。
但楊同興也走過彎路，經營狀況一路下滑後，甚至被關店“雪藏”。石門二路上開出了另一家火鍋店，“楊同興”就這樣在上海消失了幾年。今年6月，梅龍鎮集團下屬上海綠楊村酒家股份有限公司從第三方餐飲公司手裡收回經營管理權，在挖掘“楊同興”傳統特色的同時，融合綠楊村的經典技藝，進一步提升了品質。
“比方說牛肉煎包，餡料用的是牛腿肉，去掉所有牛筋後，放入絞肉機打兩次，加入薑末、牛心菜、洋蔥和調味料。皮子用的是香港美玫麵粉，價格要比普通麵粉貴一倍，半發麵。包好的包子用菜油煎，色澤更為金黃。有些顧客吃不慣菜油味道，我們還會提前熬一下，去掉生腥氣。”楊同興點心部主任祁寅峰是從綠楊村引進的員工，還有綠楊村第三代傳承人、高階技師楊雋和高階點心師卓文光作為技術顧問，牛肉煎包的皮子就是照著綠楊村菜包的配方來製作的。此外，店內還有牛肉小餛飩、牛肉蒸包、羊肉燒賣、牛油花捲等特色點心，將傳統的烹調工藝及餡料秘方，和綠楊村的點心技藝相結合，老字號的“技術輸出”或將賦予“楊同興”傳統菜點新的生命。