漢中市歷史悠久，是漢家的發祥地。漢中在夏商時期稱梁州，為九州之一，自公元前312年秦惠文王首置漢中郡，為秦36郡之一，迄今已有2300多年的歷史。公元前206年，漢王劉邦以漢中為發祥地，築壇拜韓信為大將，明修棧道，暗渡陳倉，逐鹿中原，平定三秦，統一天下，成就了漢室天下四百多年，自此，漢朝、漢人、漢族、漢語、漢文化等稱謂就一脈相承至今。三國時期，漢中是魏蜀兩國兵戎相見的主戰場，老將黃忠在漢中定軍山下刀劈夏侯淵，驍將趙雲漢水之濱大敗曹軍，劉備自立為漢中王；一代名相諸葛亮在漢中屯兵8年，度過了他一生最為嘔心瀝血的歲月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬盡瘁，最終歸葬定軍山下，其安息地武侯祠，被稱為“天下第一武侯祠”。這裡是絲綢之路開拓者張騫的故里、四大發明造紙術發明家蔡倫的封地和葬地，三國大將魏延葬地。韓信、諸葛亮、曹操等帝王將相曾在這裡建功立業，李白、杜甫、陸游、蘇軾等偉大詩人曾探訪、輾轉或生活在這片土地上，並留下了瑰麗的墨跡詩章。
1、熱涼皮
在漢中地區，流行著一種獨具特色的“熱涼皮”，連胃口不能吃涼的食客都大呼“找到了福音”。
2、漢中菜豆腐稀飯
菜豆腐稀飯是漢中地區一種民間家常飯，雖然做的方法不復雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養，所以已成了當地待客的佳餚了。
3、漢中雞蛋醪糟
漢中市知名書法家徐永基先生說，不僅過年過節必定要自己做著吃，平時也有做著吃的。
4、佛坪神仙豆腐
神仙豆腐是用“神仙樹”的葉子加工而成的。
5、觀音涼粉
觀音涼粉是選用山上的一種天然樹葉，俗稱“神仙葉”製作而成的，又叫神仙涼粉。
6、留壩土席（十拼八盤）
相傳唐末安史之亂唐玄宗避亂自長安南下去成都，途經營盤連日奔波飢腸轆轆，遂問詢當地山民：“卿家有飯否，不擇精粗，但且將來”。百姓還是通情達理，紛紛拿出各家山貨、臘肉，加以物料烹好獻上。這些平日吃膩了珍饈佳餚、山珍海味的皇親國戚們“爭以手掬食之、須臾而盡、猶未能飽”。唐玄宗感慨萬千吩咐隨從付了飯錢，並賜名“八大碗”已是留壩人民逢年過節，招待貴賓的必備佳餚。有民謠為證“山美不過紫柏山，好吃還算八大碗”。
7、留壩糟肉
糟肉是選用上等五花肉，切成薄片擺放在碗底，再用農家自產的醪醩蓋在肉上面，再放上枸杞大棗冰糖等配料，上籠蒸1個小時左右可食。
8、西鄉粉蒸肉
西鄉粉蒸肉紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，肥而不膩，配以本地紅薯，回味無窮。
9、寧強根面角
根面角是陝西省漢中市寧強縣的一道風味小吃，形似半月，呈淺褐色，每聯5瓣。據傳是由當地傳統素養中分化出來的。
10、佛坪三香
佛坪三香”的“三香”，想必並非單指豬肉或其它某樣食材的“香”味，而是混合了肉、蛋、粉等多種食物味覺的“香”氣。
11、輔唐十三花
輔唐十三花即輔唐宴，是青木川鼎盛時期的風雲人物魏輔唐最喜好的菜餚組成。
12、漿水菜
漿水菜之所以普遍，可能是應了原料的廣泛。如白菜、蘿蔔纓、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是長綠葉子的蔬菜，一般都能製作漿水菜。
13、原公雜燴
明代成化年間朝廷戶部1原傑奉旨安置湖北荊州、襄樊一帶災民順漢江上游到城固李氏村落戶，李氏村從此人員增多，村莊擴大，李氏村的人們為紀念原傑這位恩官，便將李氏村改稱原公村。隨著村民生活需求和生產貿易發展自然形成集鎮，加之湑水河道近在鎮邊，由於特殊的地理位置和眾多豐富的地域物產，南來北往的客商不斷，促使原公的農業、商貿、手工業、經濟、文化得到迅速發展，飲食文化也得到相應發展和創新；在飲食生意的攀比競爭下，原公的兩位姓尚、姓趙的廚師創造發明了“原公酸湯雜燴”這道地方名菜，又稱“全家福”、“大團圓”，傳承至今已有500多年。
14、華陽臘肉
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、祛寒、消食等功能。
15、草堰醬肉
草堰塘醬肉，黑裡透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。
16、黎坪八大碗
黎坪八大碗，注重營養與口味，更注重葷素的合理搭配。形成了鹹鮮、酸辣、鮮香的口味特點，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口、質感鮮明為特點。
17、略陽罐罐茶
略陽罐罐茶是陝西漢中市略陽縣的傳統茶點飲食，極富民族和地方特色。
18、西鄉松花蛋
西鄉縣松花蛋的特點是：蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動感；剝去蛋殼，晶瑩油潤，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內呈橘紅，油亮照人，層次分明；鹹淡適宜，柔軟細膩，滑潤爽口，回味無窮。故當地有“離了松花蛋不成席”之說。
19、寧強核桃饃
寧強核桃饃，是將核桃仁去皮後與椒鹽、芝麻等一起製成餡泥，再將油麵經過三次發酵後，抹上核桃泥，放入烤爐裡烘烤後製得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。
20、略陽菜豆腐節節
菜豆腐節節是陝西省略陽縣一種最常見的傳統特色麵食，如同漢中城固的麵皮，寧強的核桃餅麻辣雞、鎮巴的臘肉一樣，倍受當地居民的青睞。菜豆腐節節用豆漿煮開摻上漿水菜點出豆腐後，再下入節節子，做成的一種飯食，並配蒜辣子、泡菜等小菜食用，其味酸甜可口，清香宜人。
21、洋芋餈粑
留壩有“洋芋餈粑，脹死老漢”的民間戲語，一是指洋芋餈粑香味誘人，二是因洋芋餈粑老少皆宜。
22、上元觀紅豆腐
採用民間傳統配方和獨特工藝製成，以優質黃豆為原料，以滷水點制豆腐，壓榨後將豆腐切為一寸見方，恆溫發酵，以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調味品浸拌醃漬後晾乾，再用大麴酒、辣醬調製混合入壇密封。壇體埋入地下，夏遮陽、冬保溫，利用自然氣溫調節壇內溫度，促使二次發酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內呈黃色。具有鬆軟、細膩、鹹辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。
23、漢中麵皮
麵皮大多是米做的，因為柔嫩、勁道恰似皮條而得名。麵皮與菜豆腐搭配是漢中人最喜歡的早餐。
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