連老饕排隊也要吃的閩和南，從開業可以說座無虛席。主打閩菜，當然少不了閩菜狀元佛跳牆啦！今年的首屆佛跳牆節，八臻佛跳牆與素佛跳牆同時上桌，更愛哪一盅？一起來品嚐。
綠島酒店旗下的閩和南，不管環境、菜品、服務都可圈可點。廈門首家閩和南開於湖裡美歲三樓，復古而帶著閩南裝修風格特色的環境，每一處都是亮點，尤其入門的logo非常亮眼，風獅爺口中含著元寶，好寓意好吉祥的畫面。
晚宴主題：“山海有相逢”以八臻佛跳牆與素佛跳牆為主，輔以閩南各種美味。
八臻佛跳牆，湯色清澈而澄亮，琥珀的色澤，更讓人眼前一亮。入口如絲綢般潤滑，膠質黏而不滯，飽滿腴滑、讓人一試難忘。
這道八臻佛跳牆據介紹是精選700日老雞、600日老鴨、上等兩頭烏火腿、排骨、牛肉等十多種食材，加入陳年花雕酒，8小時煲出膠質精華，熬成一鍋靈魂底湯。再加入鮑魚、魚翅、海參、花膠、蹄筋、乾貝、花菇、鴿蛋，八臻食材。精心慢燉而成。
素佛跳牆，上桌時香氣撲鼻，汽頭清澈而滑順，入口香味濃郁、滋潤。口感更清爽，帶著佛跳牆的淡淡黏滑之感，讓人倍感驚豔。
素佛跳牆，據介紹用十多種蔬菜，慢煨8小時吊出上湯。主材是：松茸、繡球菌、羊肚菌、蟲草花、花菇等山八珍精心製作而成。
雖然已經令人驚豔，不過為了精益求精，這盅素佛跳牆，還會經過再次除錯，在3月開春後，才會與人客見面噢。
閩和南除了招牌佛跳牆外，還有著各種閩菜也是讓大家念念不忘的。即位土筍凍，顏值頗高，入品無腥味，入口即化，鮮美中帶著甘甜。
脆筍腸灌腸、紅燜白玉筍，兩道都是閩南人的最愛。套腸緊實而Q彈，香味濃郁；白玉筍鮮香脆嫩。
黑松露炒大蝦，精緻的擺盤讓人眼前一亮，黑松露與蝦仁搭配巧妙，有種妙筆生花之效，鮮香彈牙。
青花椒蒸龍膽魚，整條魚把魚肉片出，加入花椒入味，鮮美的魚片，入口即化，帶著花椒的淡淡的麻香味，口感超棒。
千番芋泥鴨，據說是一道難做的手工菜，外皮金黃香酥，裡包包裹著軟糯的芋泥，芋泥的中間則是鴨肉，層層疊疊，入口那豐富的口感，不由讚歎。
鮮蟹瑤柱煮津白，普通的娃娃菜，做出了無與倫比的美味。娃娃菜加入了去殼的蟹肉、瑤柱慢燉，融入了鮮味在娃娃菜中，鮮美的讓人舔唇。
主食是閩和南蘿蔔飯，用到的是本地沙土蘿蔔，蘿蔔晶瑩剔透，米粒軟糯清甜，加以香脆花生米，真是唇齒留香。
在閩南用餐完沒有甜品是不完美的，必點的僑鄉蔥茸包，搭配著閩南的特色花生湯作為最後的甜品，獨特的蔥茸包，帶著淡淡蔥香外皮的肉鬆餡，口感非常獨特。再搭配一碗不甜膩的花生湯，滿足感飈升。
