每逢高溫多雨的季節，雲南菌子在土壤裡噌噌冒頭，雲南人便開始蠢蠢欲動了。
在口腹之慾和生命安全之間，總有一類人義無反顧地選擇舌尖上的享受，把生命安全拋諸腦後，毫無疑問，這就是雲南人。
野生菌
俗話說“日啖菌子三百口，不辭長作雲南人”，一切來自毒菌子的致幻因子在雲南人眼裡，都是浮雲。
蘸師兄作為一個不折不扣雲南人……是的，你沒猜錯，也有過吃菌中毒的經歷。只不過在那時候的蘸師兄的世界裡，動畫片裡的卡通人物跑到現實中都不會覺得有違常理，甚至還挺讓人興奮的，躺在醫院的病床上，還招呼著門外的蜘蛛俠進來喝茶。
雲南人菌中毒丨圖片來源於微博
後來蘸師兄才知道，小時候把“一碗只過了油的見手青放到微波爐里加熱一分鐘”的操作，毒性和直接涼拌見手青沒有什麼差距。
野生菌丨圖片來源於昆明吃貨聯盟
在雲南，蘑菇是相當外行的稱呼。
平菇、香菇、杏鮑菇，在雲南人的美食觀念中，統一稱為“人工菌”，處於菌菇鄙視鏈的最底端。只有那些長在大山深處，樹根上，岩石下的“野生菌”，才是真正的鮮奇美味。
乾巴菌
沒親自品嚐過，也許真的很難理解雲南人的執著。野生菌的鮮味、口感大不相同，雞樅清甜細膩，乾巴菌松香柔韌，牛肝菌鮮濃肥嫩。
菌子最家常的做法是加辣椒、蒜片，用重油素炒，也可以炒飯、煲湯，或是製成醬料。
雞樅丨圖片來源於攝圖網
蘸師兄最心水的吃法，莫過於來一個豪華菌子大亂燉火鍋。
畢竟一些菌子只有稍微沒有掌握好火候就容易看見小人人，本著“萬物皆可煮”的原則，菌子火鍋就是蘸師兄每年夏天的標配。
菌火鍋丨圖片來源於搜狐
集合數種不同的野生菌搭配2-3年會下蛋的母雞一起燉煮成鍋，菌子在高溫的作用下被激發出陣陣鮮香，味道迷人。
吃野生菌火鍋，同樣少不了一碗蘸水。
配料臺丨圖片來源於攝圖網
01
蘸師兄的秘製蘸水
普洱茶山小米辣配上烤得焦香的糊辣椒，加入蔥、蒜、鹽，最後來一勺燉得鮮香的菌子湯，蘸師兄的重口味只有雙重辣才能滿足。
小米辣蘸水丨圖片來源於搜狐
02
蒜泥蘸水
不能吃辣的小夥伴可以來一份蒜泥蘸水，不放任何辣椒，只放入蒜泥、香油、芝麻油，大蒜的味道經過香油的過濾顯得更加溫和，搭配噴香的菌子也堪稱完美。
蒜泥蘸水丨圖片來源於搜狐
03
糊辣椒幹蘸
烤得焦香的糊辣椒搗碎，放入味精、鹽、花椒攪拌，最後再以2：1的比例加入靈魂花生碎，入口辛辣，但與菌子碰撞後更能體現豐富的層次感。
糊辣子蘸水丨圖片來源於《風味人間》
不同人有不同的口味，每個人都可以根據自己的口味調配，雲南蘸水的神奇之處便在於即使千變萬化，也不會掩蓋野生菌的本味，反而能產生某種“化學反應”，讓菌子的香味更加的濃郁。這就是雲南人吃什麼都離不開這碗蘸水的原因吧。
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