最近幾年，威士忌異軍突起，彷彿一條鯰魚一樣，把洋酒市場攪和得好不熱鬧。不論你之前喝的是什麼酒，現在如果不用鬱金香杯盛著那琥珀色的酒液品飲，再飆上幾句“雪莉桶”、“非冷凝過濾”之類的術語，那就凹凸了。
而威士忌流行的秘密，也正隱藏在那五花八門的術語裡。因為幾乎每一個不同的術語，其實都代表了一個不同的風味——雪莉桶代表了飽滿濃郁，波本桶代表了清爽奶油，泥煤代表了消毒藥水，非冷凝過濾則代表了更本真的風味，長頸蒸餾器代表了清幽淡雅的酒體……
因為威士忌酒廠能透過製程上的各種調整對最終成品的風味產生影響，所以任何一個品牌都能釀造出五花八門的酒體和風味，隔三岔五就推出各種新品。
這也是威士忌愛好者同情干邑愛好者的原因：你們喝來喝去，不是V。S。O。P，就是X。O。，要不就是藍帶，對了，藍帶不也是X。O。嗎？想換換口味也沒多少選擇。
而干邑愛好者們通常都認為這種同情來得莫名奇妙——我喝的酒已經足夠好，為什麼你覺得我需要常常換口味呢？
實際上干邑的法定種植區裡其實也有六個不同風土的子產區，而法定的葡萄品種實際上也不只白玉霓這一種，再加上在橡木桶上也有兩種選擇，所以要做出多個具有不同風味的系列產品，根本不難。
難的是，拿著這些紛繁複雜的生命之水，每次都調配出一致的風味，以做到讓大家津津樂道的那種穩定性：一個消費者，不論在世界的哪個角落買到它，味道都跟他之前喝的都是一致的。
不信？——你可以來剛剛在廣州開業的馬爹利干邑世家（L’Atelier Martell Guangzhou）體驗一下。
L’ATELIER Martell之名取於法語詞彙L’Atelier，意指手工匠人的工作室，而其設計靈感則源於馬爹利首席釀酒師的工作酒窖。
我去幹邑鎮參觀過馬爹利的酒窖兩次，在首席釀酒師的工作間裡，最讓人感到震撼的就是陳列在壁櫃上那一瓶瓶來自不同地區的、年份和顏色各異的生命之水樣品，還有工作臺上的各種試管和量杯。
而馬爹利干邑世家則很好地再現了這一場景，店的的一面牆陳列了不同年份、不同產區的200餘瓶生命之水，旁邊的調配桌上則有品鑑杯、量杯等裝置，供顧客們進行調配生命之水的體驗。
在法國，釀酒師和調配團隊們需要在這成千上萬種生命中挑選出合適的品類，然後把它們組合成產品，而且每一款都要與上一版本幾乎完全一致。
而在廣州的馬爹利干邑世家，我們也能體驗到迷你版的干邑調配；在品牌大使的幫助下，用風味柔和的基酒，分別搭配帶有柑橘風味和西梅香氣的兩種生命之水，調配出最符合自己口味的干邑——最棒的是，我們自己調出來的那一瓶，是可以自己帶走的。
但是，當把幾種生命之水混合在一起的時候，我們才感受到調配之難，因為它們的結合並不一定呈現出1+1≥2的效果，當比例沒有把握好的時候，柑橘味與西梅味竟然會互相沖抵，酒體也並不可口。處理三種生命之水的時候都如此困難，可想而知面對著三千種生命之水的馬爹利釀酒師們，是面對著怎樣的工作難度，卻依然調出如此經典的風味。不由得把杯中酒一口乾掉，在心裡對他們默默致敬。
干邑的經典在於一致性，所以在馬爹利世家裡出售的干邑，不論是名士、鼎盛、藍帶，還是馬爹利X。O。，自然也是和大街上能買到的同類產品是一樣的。但是，你依然有必須來這裡購買馬爹利干邑的理由，那就是——酒是舊酒，瓶子卻是新瓶。
準確來說，瓶子還是經典的款式，但是卻可以在瓶身上刻定製化的文字或圖案！在店裡購買馬爹利藍帶或者馬爹利X。O。，就可按你的要求在瓶身鐫刻上具有紀念意義的文字、圖案等專屬印記；在開業期間，更有書法家於店內提供個性化定製的字型。
供定製的圖案和文字相當多樣化，名字以及一定字數以內的祝福語都沒有問題，也能雕刻諸如“仁義禮智信”這樣帶有中國傳統文化寓意的字眼；圖案也是五花八門，我在店裡就看到已經預刻了十二星座圖案的瓶子。
這項服務對於用來直接飲用干邑來說可能意義不是太大，但是對於作為禮品的干邑，那真是莫大的加持，誰會不喜歡一瓶專門為自己定製的馬爹利藍帶或者馬爹利X。O。干邑呢？
更何況，還有專門設計用來裝藍帶的筒型皮包。
除此以外，還有門店限定的馬爹利名士廣州城市版，將小蠻腰、廣州圓等現代化地標性建築現於瓶身，並在其中融入與粵式傳統生活方式息息相關的早茶、茶點等飲食文化元素，與深刻詮釋敢為精神的馬爹利名士和諧呼應。
最後，藏在馬爹利世家門店的深處、壓軸出場的，自然是最大的驚喜——由馬爹利首席釀酒師克里斯托夫·瓦爾託（Christophe Valtaud）專為廣州馬爹利干邑世家創作的兩款廣州特調幹邑。
兩款干邑是不同的風格，“雅緻”風格的廣州特調雅緻調幹邑融合豐富果香與獨特木質特徵，強度均衡，口感平滑；而“馥郁”風格的，則圓潤而富有結構感，有著清新甜美的果香蜜餞氣息和明顯的香辛料風味，香氣層次繁複怡人，入口香氣濃郁飽滿，餘味動人。
兩款佳釀均是最低桶陳時間達到4年以上的V。S。O。P級別干邑，分別盛放於自干邑地區運來的橡木桶中，成為店內別緻風景之餘，亦為顧客提供了親自從酒桶中取酒裝瓶，並挑選軟木塞和專屬標籤的別樣購買體驗。
兩款酒均限量發售，各自不足1000瓶，每瓶都單獨編號，售完即止。想要把這限量佳釀攬入收藏櫃中，又或者直接一親芳澤，那必須趕緊啊。