該滾揉機採用圓筒式導板自壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往裡擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白質，易被人體吸收。同時能使新增料（澱粉）與肉體蛋白質互相溶合，以達到肉質變嫩，口感更好，成品產出率更高的目的。該款滾揉機是機電一體化裝置，採用全不鏽鋼製作，透過圓角內導板自擠壓原理進行滾揉，它可以加速肉中醃製液的滲透和吸收，縮短醃製時間，增加肉塊之間的結著性，強化產品結構，使產品的切面有更好的紋理，同時能提高產品的質量和出品率，是製作火腿烤肉腸類等肉製品不可缺少的裝置。
真空滾揉機特點：
1、圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，執行平穩、噪音小，效能可靠、操作簡便、裝置使用效率高。滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料裝置能徹底排水；
2、槳葉圓弧型設計獨特，使醃料分佈均勻，對醃料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；
3、防水電腦控制使用者設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該裝置實現了自動呼機功能；
4、本機還具有變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能；
5、可實現自動出料，能減輕勞動強度並提高生產率；
拌料機
真空拌料機 142x。com
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［142x。com］真空滾揉機試樣的含水率最高，而固結試樣的含水率最低。與對照組相比，滾揉可以降低產品的水活度，真空滾揉組與對照組之間存在顯著差異，說明滾揉可以促進水與肌纖維的結合，提高了產品的保水性。同時，透過軋製和固化可以提高產品的pH值，其中真空軋製和固化的pH值最高，不同固化工藝之間存在顯著差異。這是因為在軋製過程中，固化液充分進入肉中，固化液中磷酸鹽等鹼性緩衝物質提高了肉的pH值。碾壓和醃製還能促進部分蛋白質水解，增加遊離氨基酸，從而提高肉的pH值。
2。［142x。com］滾揉可顯著降低牛肉醃火腿的蒸煮損失率，包括真空滾揉<脈動真空滾揉<常壓滾揉<立醃。真空軋製與脈動真空軋製的蒸煮損失率差異不顯著，但顯著低於常壓軋製與靜鹽的蒸煮損失率。
3。［142x。com］顏色是影響消費者選擇肉類產品的直觀指標。它受許多因素的影響，如保水、pH值等。與對照組相比，軋製固化後的L*值和A *值有顯著差異。軋製固化後L*值增大，真空軋製固化後A *值減小達到最大值，而B *值影響不大。這可能是由於在碾壓過程中，醃料能充分滲透到肉中，醃料濃度的增加使肌紅蛋白稀釋，導致a*值的降低。